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El Bocuse d'Or es uno de los concursos de cocina más importantes del mundo. Celebrado cada dos años en Lyon, Francia, el evento es frecuentemente llamado el equivalente culinario de los Juegos Olímpicos.
Historia del Bocuse d'Or
Paul Bocuse fue un aclamado chef francés, famoso por sus restaurantes de alta calificación y sus innovadoras técnicas de cocina. Evitó usar cremas y salsas pesadas, cocinar demasiado carnes y verduras, y acortó su menú para ofrecer productos de temporada. Bocuse creía que los menús debían reflejar técnicas de cocción más simples e ingredientes estacionales y súper frescos. Este innovador nouvelle La cocina enfatiza las presentaciones artísticas y sencillas con verduras y carnes brillantes y deliciosas.
Su restaurante fue galardonado con el prestigioso premio de 3 estrellas por la guía Michelin y pronto lo llevó a una nueva ola de cocina en Francia, donde muchos adoptaron el enfoque nouvelle del Chef Bocuse. Es uno de los cuatro chefs que recibió el premio Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse creía firmemente en la formación de nuevos chefs. Fue mentor de muchos chefs expertos, incluido Eckart Witzgimman, que recibió el premio Gault Millau Chef of the Century. En 1987, el Chef Bocuse creó el Bocuse d'Or con reglas de estilo deportivo para enfocarse en determinar qué chefs del país producen los mejores Y la cocina más creativa.
Cómo funciona el concurso
Como precursor de Iron Chef y Master Chef, el Bocuse d'Or reúne a 24 chefs de todo el mundo para preparar platos en 5 horas y 35 minutos frente a un público en vivo.
Las competiciones de semifinales se llevan a cabo en todo el mundo con los 24 chefs que llegan a Lyon a fines de enero. Cada uno de los chefs trabaja un solo chef adicional, lo que significa que cada país solo tiene un equipo de dos personas que lo representan.
La competencia comienza cuando los chefs eligen productos frescos para llevar a su estación. Cada equipo de dos personas trabaja en estaciones idénticas que se excluyen entre sí con un pequeño muro.
Cada equipo debe preparar un plato de pescado de acuerdo con un tema dado. Por ejemplo, en 2013, el tema de los peces fue la langosta azul y el rodaballo. El equipo debe presentar el plato de pescado exactamente de la misma manera en 14 platos separados proporcionados por los países, que luego se entregarán a los jueces. En 2013, Holanda ganó el título del curso de pescado.
Cada equipo prepara una gran fuente de carne. El equipo proporciona el plato, pero la carne debe prepararse de acuerdo con el tema. En 2013, los platos de carne debían incorporar filete de carne irlandesa como parte de un gran plato de carne. El Reino Unido ganó el plato de carne en 2013 con sus versiones de filete de res ahumado de roble, carne hervida y zanahorias.
Estados Unidos en el Bocuse d'Or
Hasta 2015, los Estados Unidos no lo habían hecho muy bien en el Bocuse d'Or, con frecuencia ni siquiera llegando a la final. Pero, en 2015, el equipo de los Estados Unidos, liderado por el Participante Phillip Tessier y la Commis Skylar Stover y entrenado por Thomas Keller, ganó la plata.
Para obtener las actualizaciones más recientes sobre el evento, visite el sitio web de Bocuse d'Or.
