Tabla de contenido:
- ¿Cómo se sirve el tofu apestoso?
- ¿Está realmente apestoso?
- ¿A qué sabe?
- ¿Dónde puedo probar Stinky Tofu?
El tofu apestoso es uno de los bocadillos más populares en Hong Kong, China y Taiwán, y su olor probablemente sea una parte memorable de cualquier viaje. Para las personas que visitan por primera vez, el hedor puede ser abrumador, y atrapar un poco de agua por una calle trasera de Beijing es probable que te laven los ojos. El plato se sirve de cientos de vendedores ambulantes de comida, vendedores ambulantes y pequeños restaurantes.
Tradicionalmente, el tofu ha sido fermentado en una mezcla de leche fermentada y una salmuera a base de vegetales, carne y pescado, o alguna combinación de los tres. Para el tofu realmente apestoso, la salmuera debe tener semanas o incluso meses.
En realidad, las preocupaciones comerciales significan que los vendedores ambulantes están donde se venden, a menudo, tofu apestoso producido en la fábrica que ha sido empapado en salmuera solo por unos días. A menos que coma el plato en un restaurante o de un vendedor ambulante que anuncia tofu apestoso "hecho en casa", probablemente terminará comiendo la versión de fábrica. Esto es al menos menos maloliente.
¿Cómo se sirve el tofu apestoso?
El estilo de cocinar y servir varía según el país y la región. En Hong Kong, Shanghai, Taiwán y Chinatown en todo el mundo, generalmente se fríe en aceite vegetal y se sirve con salsa de chile y soja. Otras variaciones regionales incluyen tofu apestoso al vapor o guisado, que a veces se sirve como parte de un plato principal más grande o en una sopa.
El tofu apestoso frito es considerado el plato clásico. Por lo general, se sirve en pequeños cubos ensartados y colocados en una placa de plástico, a veces con pepinillos tirados en la parte superior.
¿Está realmente apestoso?
Oh, sí, apesta absolutamente. Varios críticos y gourmets han intentado capturar el olor con palabras, como "calcetines viejos", "quesos azules" y, simplemente, "basura basura". Es increíblemente potente y no te dejará lamerte los labios.
Incluso aquellos que disfrutan el sabor admiten que el olor es realmente horrible y que la atracción está en el sabor. También hay un consenso entre los fanáticos de que cuanto más oloroso es el tofu, más sabroso. Muchos vendedores de tofu se ganan la reputación de producir el tofu más oloroso.
¿A qué sabe?
Afortunadamente, el sabor es mucho menos penetrante que el olor, aunque es poco probable que pocos principiantes alarguen la mano para una segunda porción. Los tiempos de fermentación más cortos significan que un tofu apestoso realmente puede saber un poco suave. Rocíe un poco de salsa de soya o chile encima para enmascarar el olor y darle un poco de sabor.
Al igual que muchos platos cantoneses, la textura es importante y morder el tofu apestoso es similar a morder el queso blando. Debe ser dorado y crujiente por fuera de la fritura profunda y suave por dentro. También estará goteando grasa y muy, muy caliente en el interior. Y no querrás comerlo frío. Si crees que el olor está muy caliente, solo intenta morder el tofu apestoso y frío.
¿Dónde puedo probar Stinky Tofu?
Si estás en Hong Kong, Shanghai o Taiwán, no deberías tener dificultades para encontrar tofu apestoso, solo sigue tu nariz. El tofu apestoso se vende principalmente en puestos de vendedores ambulantes al aire libre. Un destino popular son los mercados nocturnos, como Temple Street en Hong Kong.
En otros lugares, es probable que su barrio chino tenga un lugar que sirva a este plato apestoso.
