8 chefs famosos que valen la pena dejar Londres para

¿Debes buscar chefs famosos más allá de Londres?

Tom Kerridge comenzó como un niño actor. Tal vez es por eso que es tan fácil de ver en televisión, y por qué sus maravillosos consejos de cocina, entregados con su suave acento de West Country, siempre parecen ser tan fáciles de seguir.

Abrió su pub Buckinghamshire, The Hand and Flowers, en Marlow en 2005 e inmediatamente ganó una estrella Michelin. Luego, en 2012, el pub se convirtió en el único pub en la historia, en cualquier lugar, en ganar dos estrellas Michelin. Y, en caso de que se lo pregunte, este es realmente un pub, completo con mesas y bancos de madera.

Kerridge se especializa en el refinamiento de los tradicionales y abundantes platos clásicos de pub, platos británicos modernos y franceses rústicos en una excelente cena. Un entrante de flor de calabacín relleno (flor de zuccini) resulta ser un huevo escocés delicado con la carne que oculta un huevo de codorniz pequeño, perfectamente cocido, todavía rancio y dorado en el centro. El pastel de Shepherd, que solo se parece al pub y al clásico de la familia, es una característica habitual del menú fijo más económico. Un postre de tarta de leche con un sorbete de pomelo amargo es sublime.

El Nitty Gritty

• Consiguiendo una mesa: Este es realmente el tipo de lugar donde, si tiene un aniversario u ocasión específicos en mente, debe reservar con al menos un año de anticipación para obtener esa fecha. De lo contrario, las reservaciones se realizan hasta con seis meses de anticipación; las reservaciones se abren en línea a la medianoche, exactamente seis meses antes de la fecha que le interesa. Los almuerzos entre semana son más fáciles de reservar y si está dispuesto a sentarse en el bar (los taburetes tienen de espaldas y son muy cómodos), puede aterrizar una sesión de última hora. Hay dos almuerzos sentados al día. Vaya por el último y podrá quedarse tanto como quiera. También hay una extensa lista de disponibilidad de último minuto en la página de reservas en línea del pub.
• Espera gastar:El gasto mínimo es de £ 25 por persona para el menú de almuerzo de dos platos, de temporada. Espere gastar entre al menos £ 50 a £ 75 por persona, más bebidas y servicio, si no más.

• Llegar allí: Marlow está a 32 millas del centro de Londres a través de la M4. Permitir un montón de tiempo. Si llegas temprano, hay un aparcamiento público a un precio razonable detrás del supermercado en el centro de la ciudad y el bonito pueblo georgiano tiene muchas tiendas de entretenimiento. La estación de tren de Marlow está a 10 minutos a pie. Consulte las consultas de National Rail para horarios y precios.
• Una alternativa: Si no logras conseguir una mesa en Hand and Flowers, prueba The Coach, un pub más tradicional abierto por Kerridge en el centro de Marlow. Sirve almuerzos y cenas los siete días de la semana sin reserva, por orden de llegada.

Con Sindhu Marlow de Atul Kochhar en la misma calle, este pueblo de Buckinghamshire se ha convertido en el centro de la cocina de chef más famoso. ¿Por qué no quedarse para probar ambos?

Atul Kochhar en Sindhu Marlow

El chef Atul Kochhar, nacido en India y con sede en Londres, se convirtió en el primer chef indio en ganar una estrella Michelin, mientras que el chef jefe en el Tamarind de Londres, en 2001. Uno de sus propios restaurantes de Londres, Benares, en Mayfair, le ganó un segundo. Hoy en día es un profesional de la televisión con restaurantes en Madrid, Dubai, Mumbai y en los cruceros P&O.

Afortunadamente, no tienes que viajar tan lejos para probar su cocina. Si está buscando un día fuera de Londres con una comida india moderna inusual, el imperio de Kochhar se extiende a Sindhu en el Macdonald Compleat Angler Hotel (ver reseñas de TripAdvisor) en Marlow, Buckinghamshire, Indian Essence en Pettswood, Kent, un suburbio del sureste de Londres y Hawkyns Amersham en el histórico Crown Inn. Los fanáticos del cine pueden reconocer la Corona de Cuatro bodas y un funeral. Amersham se encuentra al final de la línea metropolitana y urbana de London Underground, por lo que, si bien está fuera de Londres, no tiene que viajar muy lejos.

De los tres, Sindhu es la experiencia más formal, que sirve las interpretaciones modernas de los platos tradicionales indios de Kochhar: langostinos tiger cocinados con azafrán, yogur y especias, halibut atlántico con limón y hojas de curry, salmón asado con ajo salvaje y salsa de coco.

El ambiente es más informal en Indian Essence y el menú es más como una experiencia de fusión india: calamares fritos con chiles y lima, pastel de tikka de pollo con compota de ciruelas condimentadas, pollo asado a la parrilla y canela, chuletas de cordero asadas con aroma a hinojo. Y en el Crown, el ambiente es claramente una casa de entrenadores inglesa con un moderno menú indio.

El Nitty Gritty

• Consiguiendo una mesa: La reserva es esencial para todos con mesas disponibles en sus sitios web. Si tu grupo es pequeño, deberías poder reservar con solo unos días de anticipación.
• Espera gastar: En Sindhu, podría acumular rápidamente una factura de £ 90 a £ 100 por persona si tiene un gran apetito y le gustan los vinos costosos. El gasto promedio es de aproximadamente £ 70 por persona y, en 2018, hay un menú de degustación de cinco platos por £ 49 y un menú de siete platos por £ 69. También hay menús de degustación para vegetarianos y piscaterianos (comedores de pescado) de cinco y siete platos. En Indian Essence hacen una oferta de almuerzo de lunes a viernes, de £ 14,50 por dos cursos y de 18,50 por tres. Y en Hawkyns hacen un menú de degustación y un menú de degustación vegetariana por £ 55 cada uno.
• Algo especial -Kochhar presenta clases magistrales de cocina ocasional en Indian Essence. El precio de £ 150 incluye una demostración de varios platos de Kochhar, una comida de tres platos con vino y una copia firmada del último libro de Kochhar. Los huéspedes adicionales cuestan £ 35 para adultos y £ 15 para niños. Las clases se agotan rápidamente, así que vea el sitio web para ver cuándo están programadas las siguientes.
• Llegar allí:Sindhu, como The Hand and Flowers, está en Marlow, a unos 32 kilómetros del centro de Londres. Consulte la sección inmediatamente anterior para obtener instrucciones. Indian Essence, en 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, se encuentra a unos 30 km del centro de Londres, a la que se puede llegar mediante los trenes del sudeste a la estación de Orpington. Consulte las Consultas de trenes nacionales para conocer los horarios y los precios. Hawkyns Amersham se encuentra al final de Metropolitan y City Line, que forma parte del sistema de metro de Londres.

Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage

Hugh Fearnley-Whittingstall of the River Cottage es tu hombre, Hugh Fearnley-Whittingstall of the River Cottage, forraje, "cambio descendente", orgánico y de cosecha propia, que atiende a locavores. Si quieres tener una relación significativa con el cerdo.

¿Qué tan significativo? Una vez puré e inflamó una placenta humana y la convirtió en un paté para la familia y amigos del bebé para uno de sus primeros programas de televisión.

Es el rey de los alimentos sustentables, estacionales y de producción ética, temas que se han desarrollado en sus series de televisión, centradas en su jardín y granja en River Cottage, desde finales de los años noventa.

Es propietario de varios River Cottage Canteens and Delis en West Country: Plymouth, Axminster, Bristol y Winchester, pero el verdadero placer para los "hippies" del siglo XXI es la oportunidad de cenar en el propio River Cottage.

Si bien no es un restaurante, las fiestas de los viernes y sábados por la noche y otros eventos especiales se llevan a cabo en la sede de River Cottage. Está en algún lugar cerca de la frontera de West Dorset / East Devon: la ubicación solo se le revela después de realizar la reserva.

Los eventos con el mismo Hugh van desde aproximadamente £ 35 por persona para almuerzos y charlas en uno de sus restaurantes de la cantina, hasta aproximadamente £ 150 por persona para la experiencia completa con Hugh cocinando y hablando en River Cottage.

El Nitty Gritty

• Consiguiendo una mesa: Un calendario completo de fiestas y eventos en River Cottage y los otros lugares se publica en el sitio web de River Cottage. Abarcan desde las cenas de los viernes y sábados y los almuerzos de los domingos en el establo de River Cottage, hasta los eventos Wine and Dine en la propia granja. Puede consultar el calendario con seis meses de anticipación y no esperar hasta el último minuto para intentar reservar.
• Espera gastar:Las comidas en River Cottage van desde £ 38.50 para los almuerzos de los domingos en el establo hasta alrededor de £ 70 para los festines en la propia casa de campo. Los almuerzos de verano son £ 55. Las cantinas sirven desayuno, brunch, almuerzo y cena. El almuerzo te costará alrededor de £ 15 a £ 30.
• Llegar allí: Es un secreto hasta que reserve, pero planee intentar reservar un evento River Cottage si se dirige a Dorset, Devon o Cornwall (donde le esperan más riquezas gastronómicas, vea más abajo) en sus vacaciones en el Reino Unido.

Rick Stein - El restaurante de mariscos en Padstow

Si te gustan los pescados y mariscos, debes hacer una peregrinación a Padstow, en la costa norte de Cornualles, donde el maestro de mariscos Rick Stein posee un mini-imperio de restaurantes.

Después de ser lanzado al mundo de las celebridades en la década de 1980 con apariciones en el programa del difunto Keith Floyd, Floyd en el pescado, Stein comenzó a organizar sus propios programas de cocina de estilo de viaje. Han incluido Taste of the Sea de Rick Stein, así como exploraciones de pescados y mariscos en el Mediterráneo, Francia, el Lejano Oriente, India, España y la Costa Adriática.

Antes de la década de 1980, lo más cerca que los británicos se acercaban al marisco era el pescado y las papas fritas. Casi solo, Stein les reintrodujo en los tesoros de pescado de la costa de la isla.

En 2016, Stein tenía seis negocios relacionados con la pesca en Padstow: el buque insignia, llamado The Seafood Restaurant, junto con un bistró, una cafetería, una tienda de pescado y patatas fritas, un bar de pesca y marisco y un bar. Además, hay tiendas de pescado y papas fritas y restaurantes de mariscos en todo el Oeste del país: Falmouth, St Merryn, Porthleven y Newquay en Cornwall; Los bancos de arena en Poole en Dorset, Marlborough en Wiltshire y Winchester en Hampshire. También ha invadido Londres con un restaurante de pescado en Barnes, que forma parte del distrito londinense de Richmond. Los lugareños que lo han probado informan que es un poco anticuado, por lo que si prefiere su estilo de mariscos de los años 80, este es probablemente el lugar para probar.

Para una experiencia completa, visite The Seafood Restaurant en Padstow para la langosta, cangrejo, vieiras y ostras de Cornualles; Brillo capturado localmente, lenguado de Dover, salmonete, bacalao y merluza. El producto de origen local incluye kalettes, una coles de bruselas / cruz de col rizada que crecen en el propio jardín del restaurante.

El Nitty Gritty

• Consiguiendo una mesa: Se requiere reservación, generalmente con aproximadamente tres días de anticipación pero más durante las temporadas de vacaciones ocupadas.
• Esperar gastar: El hecho de que el ambiente sea casual no significa que los precios lo sean. Espere gastar alrededor de £ 70 por persona por tres cursos sin vino. Y, antes de que te sorprenda la lista de vinos blancos con precios astronómicos, lee un poco más. La primera selección de blancos es la selección personal de Stein. Baje el menú, encuentre una buena selección de vinos a precios razonables, muchos por copa.
• Llegar allí: Padstow está a unas 280 millas del centro de Londres y tarda cinco horas o más en llegar por las autopistas M4 y M5. Los trenes a la cercana Newquay salen de la estación de Paddington de Londres cada pocas horas para un viaje de cuatro horas y media a cinco horas. Para hacer un gran revuelo con tu pareja, puedes volar al aeropuerto de Newquay desde Londres Gatwick con Flybe por £ 89 ida y vuelta. O bien, puede simplemente recorrer el pintoresco, histórico y artístico condado de Cornwall y quedarse en el país de Poldark.

Nathan Outlaw del restaurante Nathan Outlaw

Nathan Outlaw se entrenó con Rick Stein en sus restaurantes de mariscos Padstow antes de ponerse en pie por su cuenta y ganar rápidamente dos estrellas Michelin para su restaurante Cornwall en Port Isaac.

El restaurante Nathan Outlaw basa su menú en pescados y mariscos de Cornualles totalmente locales, cualquiera que sea la pesca del día. No tendrás idea de lo que vas a comer hasta que llegues allí. Hay un menú de precio fijo a £ 125 por persona (almuerzo o cena) y un vuelo opcional de vino por £ 75, o puede elegir de la lista de vinos. Los platos típicos pueden incluir vieiras crudas, urna o rodaballo y peras con chocolate. Se sirve un menú de cuatro platos para el almuerzo los viernes y sábados a £ 62 por persona con un vuelo de vino por £ 42. Se sirven platos similares, solo un poco menos.

También puede probar la filosofía de pescado de Outlaw en su pequeño restaurante de platos, también en Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. Y, a partir de 2018, también hay una cervecería / restaurante de estilo pub donde cocinan pescado y carne sobre carbón. The Mariners tiene un estilo proscrito en lugar de los típicos precios de pub. Publican un menú de muestra, pero si realmente quieres saber qué se ofrece, te sugieren que pruebes su página de instagram. O puede probar su propia mano creando una de sus recetas. Él y una gran cantidad de otros chefs británicos importantes comparten sus recetas en el sitio web de Great British Chefs.

El Nitty Gritty

• Consiguiendo una mesa: Planifique la reserva, en línea, aproximadamente un mes por adelantado para todos los restaurantes. El restaurante Nathan Outlaw sirve en dos sesiones programadas.Outlaw's Fish Kitchen atiende a los comensales antes de las 8 pm a una hora y 45 minutos,
• Espera gastar: Para el restaurante Nathan Outlaw es una cuestión de: si tiene que preguntar, no puede pagarlo. Para la experiencia completa con el vuelo del vino, prepárate para gastar £ 200 por persona. En Outlaw's Fish Kitchen, depende de tu apetito. Podrías gastar menos de £ 25 por persona, pero los platos pequeños son pequeños y si tienes hambre se puede acumular rápidamente. Y en los Marineros, los precios no parecen estar orientados a comensales solteros o incluso a parejas. Puedes comprar un rodaballo entero por £ 130 o un kilo de filete (aproximadamente 2.25 libras) por £ 100 /
• Llegar allí: Port Isaac está al este de Padstow en la costa norte de Cornualles. Se tarda aproximadamente 4 horas y 40 minutos para conducir. Llegar en transporte público es complicado, ya que involucra autobuses y trenes y, potencialmente, un viaje de entre siete y 13 horas. Tiene más sentido quedarse y visitar las ruinas cercanas del castillo en Tintagel, el legendario lugar de nacimiento del Rey Arturo.

Raymond Blanc en Le Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc abrió su primer restaurante en Gran Bretaña en 1977. Desde entonces, se ha convertido en uno de los franceses favoritos del país y su hotel y restaurante Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, uno de los mejores de Europa.

Es aún más notable, ya que este chef de dos estrellas Michelin (que puede contar con 26 más chefs con estrellas Michelin entre sus aprendices) es totalmente autodidacta.

Le Manoir, una casa de campo en medio de jardines románticos, recibió sus codiciadas estrellas casi inmediatamente después de su apertura en 1984 y las ha mantenido desde entonces.

Los críticos escriben regularmente reseñas extáticas sobre este restaurante de ocasión especial, pero también lo llaman el restaurante más caro de Gran Bretaña. Ya no sé si eso es cierto, pero si ordena el curso de queso después de un menú de cena de siete platos por £ 175 por persona, le costará $ 28 extra.

El Nitty Gritty

• Consiguiendo una mesa: Si no va a ser residente en un hotel de lujo, planee reservar con tres meses de anticipación.
• Espera gastar: Mucho. Realmente mucho. El menú a la carta, solo disponible para mesas de menos de seis personas, puede costar alrededor de £ 175 por persona por solo tres cursos de especialidad sin vino o queso. Los menús de varios platos, en 2018, iban desde £ 95 para un almuerzo de cinco platos sin queso, vino o ensalada, si se ordenaban para todos en la mesa, a £ 190 por persona para la cena de siete platos.
• Llegar allí:El restaurante está en Great Milton, a unas 45 millas al noroeste de Londres de camino a Oxford. Se puede llegar en una combinación de tren a Oxford y autobús o taxi local. Pero si vas a gastar alrededor de £ 500 en una cena para dos con vino, ¿es así como viajarías? Conduzca, tome una limusina o llegue con estilo en helicóptero desde Heathrow o Gatwick.

La familia Roux en The Waterside Inn

Mencione a los hermanos Roux, Albert y Michel, a cualquier aficionado a la comida en Gran Bretaña y sabrán que usted está hablando de la familia que sacó a Gran Bretaña de las edades oscuras de la cena y comenzó su renacimiento culinario.

Cuando abrieron Le Gavroche, el primer restaurante francés, en Londres, en 1967, Charlie Chaplin y Ava Gardner estaban entre los invitados. Se convirtió en el primer restaurante británico en recibir tres estrellas Michelin. En 1972, abrieron el Waterside Inn en el pueblo de Bray, en el lado del Támesis. Fue el primer restaurante fuera de Francia en mantener tres estrellas Michelin durante al menos 25 años (y en 2018, 40 años después, aún las mantiene).

Hoy, los hermanos se han retirado de las cocinas calientes y sus hijos dirigen los restaurantes emblemáticos: Michel Jr (el hijo de Albert) en Le Gavroche y Alain (el hijo de Michel) en el Waterside Inn. El comedor es una habitación amplia y encantadora con grandes ventanales con vista al río. El ambiente en el restaurante es relajado y sin pretensiones. Este no es un templo silencioso de la cocina y nunca te sientes como si estuvieras en presencia de un chef tirano. Este es el tipo de lugar para celebrar una ocasión especial o un hito romántico, mientras que los demás invitados sonríen contigo, como una escena en una película francesa.

Hay dos menús de precio fijo y un menú a la carta. Las salsas son exquisitas, los quesos perfectamente madurados, las porciones bellamente presentadas y generosas. El servicio es atento pero tan discreto que apenas se nota. Y dejar espacio para el postre. El Waterside Inn es famoso por algunos de los mejores postres de Gran Bretaña.

El Nitty Gritty

• Consiguiendo una mesa: A menos que tenga un grupo muy grande, debe poder obtener una reserva con una semana o diez días de anticipación.
• Espera gastar: El menú "Exceptionnel" de 7 platos, que debe ser ordenado por todos en la mesa, cuesta £ 165 por persona, incluido el café pero no el vino. Pero también hay un "Menú Gastronómico" que cuesta solo £ 52 por dos cursos, £ 63.50 por tres los días de semana o £ 79.50 los fines de semana. Elegimos el menú a la carta, donde, según el apetito, el cielo es el límite. Pero valió la pena, aunque solo fuera por el souffle de frambuesa más hermoso que he probado en mi vida. Lee mi reseña del Waterside Inn con fotos
• Llegar allí: Bray está a unos 44 km de Londres a través de la M4 y las carreteras locales hasta Maidenhead. Los ferrocarriles Great Western ejecutan un servicio regular de trenes desde la estación de Paddington de Londres hasta Maidenhead, aproximadamente a una milla y media. El viaje dura aproximadamente una hora y 20 minutos. Consulte las consultas de National Rail para horarios y precios.

Heston Blumenthal en el pato gordo

Para un pequeño pueblo ribereño, Bray brilla con estrellas Michelin. Justo en la misma calle, desde el Waterside Inn, The Fat Duck, de 3 estrellas, de Heston Blumenthal, introduce a los comensales en su cocina británica moderna e increíblemente creativa. Este es el hombre que presentó al mundo el tocino y el helado de huevo, las gachas de caracol y las cúpulas llenas de humo perfumado.

Eso es todo pasado ahora. La última encarnación del restaurante es como un viaje de nostalgia, personalizado a su propia vida, o como una camarera fue citada en una reseña de Telegraph, "un cruce entre Willy Wonka y Harry Potter".

Es un menú de precio fijo de £ 325 por persona (sí, realmente). Con los vinos sugeridos a £ 155, podría gastar £ 400 por persona en esta comida. .Se presenta como una representación teatral: en 2018, un viaje basado en la infancia de Heston que se supone que te hará recordar recuerdos de tu propia infancia, en lugar de una comida. Se le invita a reservar su asiento para el viaje antes de obtener más información sobre la experiencia. (Y buena suerte al intentar reservar en la página web del restaurante).

La experiencia se adapta a usted como un comensal individual, que es de lo que debe tratarse el complicado proceso de reserva, e incluye trucos de magia y todo tipo de efectos especiales.

El Nitty Gritty

• Consiguiendo una mesa: Buena suerte. Este es el tipo de restaurante en el que realmente basa todo su viaje. No tuve suerte con el sistema de reservas en línea, que es un tipo de juego de Internet. Pero puedes intentar llamar al +44 (0) 1628 580 333.
• Espera gastar: Es un precio fijo de £ 325 por 18 platos más vinos sugeridos en aproximadamente £ 155. Tú haces las matemáticas.
• O podrías intentar: Si no puede ver su forma de gastar tanto o no está inspirado en el concepto, podría probar los otros dos restaurantes de Blumenthal en Bray. The Hinds Head es un pub de 500 años de antigüedad que ofrece un menú mucho más accesible de clásicos británicos con un menú de almuerzo de tres platos de aproximadamente £ 25 y opciones a la carta que ascenderán hasta aproximadamente £ 50. The Crown at Bray es un pub tradicional del pueblo del siglo XVI con un moderno menú de pub que ofrece favoritos familiares como pescado y papas fritas y hamburguesas (disponibles para llevar) junto con confit de macetas de conejo, bagna cauda, ​​macarrones con champiñones en escabeche y cebolletas charred . Los precios comenzaron en el reino de la realidad, pero desde entonces han estado subiendo. Cuando un sándwich de dedo de pescado (británico para palitos de pescado) cuesta £ 12, ¿realmente nos importa que los dedos de pescado sean caseros? Este es un pub que declara que quiere ser para los locales, pero uno de los locales es la Reina de Inglaterra, después de todo. La reserva es esencial.
• Llegar allí: El pato gordo está a solo unos cientos de metros de la calle del Waterside Inn, en Bray. Ver direcciones arriba.