Cuatro platos que debes probar en Hanoi, Vietnam

Todo es simplemente más sabroso en el norte: la rica cultura gastronómica de Hanoi

Parece tan simple y sin adornos, pero este delicioso plato de fideos ha pasado por alto otros alimentos vietnamitas más elaborados a la cima de la lista de todos los que deben comer.

Pho se sirve en todas partes en Hanoi, en todo momento del día, principalmente porque es muy fácil de hacer: todo lo que necesita son fideos de arroz ("pho" en realidad se refiere al tipo de fideos usados; otro plato de fideos, "bollo", es nombrados por un tipo de fideos vermicelli de arroz, hierbas, verduras y una selección de carne o pollo, todo ello escaldado en un caldo de carne. También es barato: un buen tazón abundante debería costar entre $ 1 y $ 2.

El servicio prestado en Hanoi responde a gustos y prejuicios regionales; después de todo, los habitantes de Hanoi afirman con orgullo que pho se inventó en el Norte. Para empezar, el estilo de servicio es diferente: en el sur, el pho se sirve con las verduras al lado, mientras que en Hanoi y el norte, los vegetales ya están incorporados en el plato. Esta es la esencia de pho bac , o pho del norte: pho hecho con caldo sin azúcar, el aroma de la sopa huele a anís estrellado y otras especias más delicadas.

' Pho bac Tiene un sabor intenso y delicado que es completamente diferente a phon nam , que es pho del sur ", escribe el empresario y bloguero Cuong Huynh." El enfoque de pho bac está en el sabor de su caldo claro y simple. "El pho del norte, explica Huynh, está marcado por la simplicidad y las sutiles capas de sabor: los del norte miran de reojo los aderezos que prefieren los forasteros.

"Incluso hoy en día, los vietnamitas del norte y los puristas pho consideran pho bac el verdadero pho ", escribe Huynh." No es raro encontrar una persona del norte de Vietnam o un purista de pho que se aleje de los lujosos preparativos de phon nam o de pho que no está hecho de stock de carne ".

¿Listo para ordenar? Ten esto en cuenta: el pho de ternera es pho bo ; pho de pollo es pho ga ; pho vegetariano es pho chay . Y se pronuncia fuh no fow . Visite cualquiera de los siguientes restaurantes para obtener pho de alta calidad:

• Pho Thin
  Dirección: 13 Lo Duc, distrito de Hai Ba Trung, Hanoi
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• Pho 10
  Dirección: 10 Ly Quoc Su, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
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• Pho Gia Truyen
  Dirección: 49 Bat Dan, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
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Bun Cha - Albóndigas a la parrilla hacen toda la diferencia

Primero, deconstruyamos el nombre: "bollo" se refiere a un fideo de arroz delgado y con fideos; el "cha" se refiere a las albóndigas de cerdo a la parrilla que forman el componente carnoso del plato. Al servir bun cha , los fideos, las verduras, nuoc cham (salsa para mojar) y la carne de cerdo se sirven en platos o tazones separados, lo que permite a cada invitado recoger y mezclar según su gusto personal. Cha gio (rollitos de primavera fritos) son opcionales, pero muy ordenados, bun cha compañero.

Bun cha es otro plato único en el norte que invita a las comparaciones con el rival Bun Thit Nuong , un plato similar servido en el sur. En Saigón, Bun Thit Nuong Viene con todos los ingredientes mezclados, incluida la salsa. Y los sureños desdeñan el uso de cha, prefiriendo usar thit nuong , o cerdo asado, en el plato.

Finalmente, Bun Thit Nuong Se puede comer en cualquier momento del día. En el norte, los habitantes de Hanoi prefieren tomar sus bun cha sólo durante el almuerzo. Llegando a mediodía en Hanoi, puede aventurarse a los rincones particulares del Barrio Antiguo para encontrar una parrilla de pan a la parrilla alegremente. Un plato de bollo cuesta alrededor de VND 20,000.

Este plato fue llevado recientemente a una audiencia más amplia por Anthony Bourdain y el presidente Barack Obama, quienes se reunieron para bun cha y cerveza en Bun Cha Huong Lien (ver detalles a continuación) en mayo de 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Dirección: 1 Hang Manh, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
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• Bun Cha Huong Lien
  Dirección: 24 Le Van Huu, distrito de Hai Ba Trung, Hanoi
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Banh Cuon - Tómate un descanso ligero

Este plato de panqueques de harina de arroz es una especialidad del norte de Vietnam, una deliciosa crepa con masa de arroz rellena con champiñones de oreja de nube, carne de cerdo picada y chalotes picados.

El crepe, literalmente, mantiene todo unido: un sobre ligero y húmedo hecho de masa fermentada de harina de arroz, cocido al vapor a un estado semi-gelatinoso, relleno y servido con una salsa de salsa hecha de salsa de pescado ( nuoc mam ) y unas gotas de esencia derivadas de ca cuong , un insecto de agua gigante!

Banh cuon se inventó literalmente en Hanoi, y puede ser más antigua como la ciudad (fundada en 1010 dC). El distrito de Thanh Tri, en el barrio sureste de la ciudad, afirma ser el lugar de origen de este alimento, y hasta el día de hoy tiene el mayor número de famosos banh cuon lugares

En cualquiera de estos Hanoi banh cuon En los empalmes, obtendrás tres platos diferentes (cada uno con una pila de rollos; cha lua picante o salchicha de cerdo vietnamita y verduras) junto con un tazón lleno con la salsa. Si bien se trata de un desayuno clásico de Hanoi, puedes comerlo a cualquier hora del día, ¡un ideal de comida ligera para las compras de mitad del casco antiguo!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Dirección: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
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• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Dirección: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
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Cha ca la vong - Eneldo, cúrcuma y revolución

A diferencia de pho y bun cha, este plato no tiene contrapartida natural en el sur: cha ca la vong es orgullosa de cosecha propia de los habitantes de Hanoi, una creación de la familia Doan, que continúa en un restaurante que sirve solo ese plato.

Cha ca la vong está impregnada de eneldo, cúrcuma y revolución: el plato se preparó legendariamente para alimentar a los insurgentes norvietnamitas, y después de la reunificación, se permitió que la familia Doan hiciera cha ca la vong en una calle recién renombrada por su producto. (Anteriormente, la calle era Hang Son o "Paint Street"; toda la calle ahora se llama "Cha Ca").

La experiencia de cha ca la vong es más teatral que la mayoría de las otras delicias culinarias en Hanoi. En cha ca la vong restaurantes (hay más de uno; en Hanoi, contentos de imitación, muchos otros imitadores han seguido los pasos de los Doans), los huéspedes se sientan en mesas equipadas con quemadores de gas o carbón. Los pescados marinados (preferiblemente cabeza de serpiente) se cocinan justo en frente de los invitados, primero se doran en aceite y luego se realzan con jengibre, eneldo, cebollas verdes y otras hierbas.El plato terminado se sirve junto con fideos de arroz, cilantro, hinojo, maní, puerro, chile y pasta de camarón.

El restaurante original Cha Ca La Vong sigue siendo el mejor lugar para experimentar esta mezcla de pescado y verduras; el interior está en mal estado y los servidores son cómodos con los invitados, pero todo es parte del espectáculo. Cómelo mientras esté caliente.

• Cha Ca La Vong
  Dirección: 14 Cha Ca, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
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