Con base en el Aeropuerto Internacional de Dubai, la cocina Emirates Flight Catering maneja alimentos y bebidas para aerolíneas, salas VIP de aeropuertos y aviones privados VIP. Con una plantilla de más de 10,000 empleados, prepara 180,000 comidas al día a más de 130 clientes de aerolíneas.
Joost Heymeijer es el vicepresidente senior de servicios de catering y de vuelo de la aerolínea. La instalación de catering para vuelos de Emirates, a un costo de $ 159 millones, se inauguró en agosto de 2007. "Emirates tiene una cocina abierta las veinticuatro horas del día con más de 650 chefs en Dubai que preparan 12,450 recetas", dijo Heymeijer. “La operación finamente sintonizada abastece 255 vuelos por día con auténticas cocinas locales que brindan a los clientes una idea del destino al que se dirigen. La aerolínea también trabaja en estrecha colaboración con 25 socios de catering en todo el mundo para proporcionar la misma calidad de alimentos para sus vuelos con destino a Dubai ".
Emirates Flight Catering proporcionó cerca de 60 millones de comidas en vuelo en 2016, prestando la misma atención a los detalles en primera clase, clase ejecutiva y clase económica. "Atiende a más de 55 millones de clientes que cenan al año viajando a 144 ciudades de los seis continentes, nadie entiende las tendencias culinarias globales mejor que Emirates, ya que sirve cocina inspirada en el destino a bordo del restaurante de vuelo más grande del mundo", dijo Heymeijer.
A diferencia de muchas aerolíneas, Emirates no tiene un programa de chefs famosos. “Sin embargo, tenemos chefs extremadamente talentosos de diferentes nacionalidades como parte de nuestro equipo de catering. Ellos diseñan una variedad de cocinas interesantes y regionales para nosotros ”, dijo Heymeijer. “Tenemos seis gerentes de catering regionales, cada uno de los cuales cuida una parte particular del mundo. "Ellos tienen una gran experiencia y son chefs expertos que entienden los desafíos de los números masivos y de la industria de las aerolíneas".
Los pasajeros de primera clase pueden pedir comidas de varios platos a la carta creadas por los mejores chefs internacionales en un extenso menú, dijo Heymeijer. "El menú está bajo demanda y se puede hacer un pedido en cualquier momento durante el vuelo", dijo. "Una gama completa de bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, está disponible de forma gratuita".
Para los pasajeros de clase de negocios, el almuerzo y la cena son comidas de cinco platos. "Una gama completa de bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, incluidos el champán y el puerto de la vendimia, está disponible de forma gratuita", dijo. "En el salón a bordo también se pueden encontrar bocadillos fríos y calientes, como canapés y sándwiches".
El menú para los pasajeros de la Clase Económica incluye un entrante, una selección de dos platos principales, postre, queso, galletas y chocolates. Se ofrece una gama completa de bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, de forma gratuita. Se ofrece una selección de cortesía de vinos tintos y blancos y se ofrece champán a un precio fijo.
En los vuelos internacionales de larga distancia y en las rutas regionales de corta distancia dentro del Golfo, los menús se cambian mensualmente, dijo Heymeijer. "Los gerentes regionales de catering y el equipo de desarrollo de conceptos planifican los menús que visitan las estaciones remotas para crear platos de muestra y degustación que se presentan a bordo de forma regular", dijo. “Los menús se planifican para cada ruta individual para garantizar que las comidas servidas sean apropiadas para el destino. Rotamos los menús en cuatro ciclos cada año, que luego se repiten en los siguientes meses ".
Emirates está inspirado en la multitud de estilos de cocina de todo el mundo y, en general, intenta trabajar con los sabores locales de los destinos a los que vuela. "Ya sea que se trate de curry de la India o de sushi de Japón, siempre estamos buscando aprender de los locales. Nuestros clientes también esperan experimentar la cultura local a través de su comida a bordo con nosotros ", dijo Heymeijer. “No solo nos diferenciamos de una región a otra, sino también de una ciudad a otra. Por ejemplo, en nuestras rutas de la India, hemos mejorado nuestros menús en nuestros 10 destinos en la India que reflejan los gustos y las preferencias de los clientes de un destino o ciudad en particular.
Y como la comida apela a la emoción, nos gusta tener esa conexión con nuestros clientes a través de nuestra oferta de comida ".
La aerolínea ofrece una selección de comidas para satisfacer los requisitos médicos especiales, dietéticos y religiosos, que deben reservarse al menos 24 horas antes de un vuelo, dijo Heymeijer. "Tanto nuestras comidas especiales como las no especiales reciben la misma atención y experiencia culinaria", dijo.
También ofrece una amplia gama de comidas especiales para bebés y niños. "Para los niños entre las edades de dos y 12 años, ofrecemos los favoritos de los niños probados, incluyendo las opciones vegetarianas", dijo Heymeijer. “Para los bebés, aunque aconsejamos a los padres de bebés que lleven alimentos familiares y preferidos por sus bebés, hay una selección de marcas patentadas de comidas preparadas para bebés a bordo de los vuelos de Emirates. Todos deben reservarse al menos 24 horas antes de un vuelo ".
Descansando alrededor
Emirates tiene siete salas en el Aeropuerto Internacional de Dubai y otras 34 salas dedicadas en aeropuertos de todo el mundo, dijo Heymeijer. "Los pasajeros que llegan a cualquiera de las salas exclusivas de Emirates en todo el mundo tienen una selección de comidas y bebidas internacionales de nuestro servicio completo de bar y un gran bufé", dijo.
Los madrugadores pueden disfrutar del desayuno, mientras que más tarde en el día los huéspedes pueden elegir entre cocina árabe, del Lejano Oriente, occidental o vegetariana, dijo Heymeijer. "También está disponible una variedad de postres para las personas con un gusto por lo dulce", dijo. “Nuestras cocinas son variadas y solemos tener una mezcla de sabores locales e internacionales. Nuestro menú se cambia cada mes ".
La aerolínea también ofrece una buena selección de increíbles vinos y champanes en sus salones, junto con cócteles, dijo Heymeijer. "Dentro del salón Emirates First Class en Dubai, tenemos una bodega Le Clos que vende los mejores vinos y licores de lujo".
En octubre de 2016, Emirates presentó un salón de clase ejecutiva renovado en su centro de aeropuerto de Dubai que cuenta con tres áreas de concepto distintas. “Los últimos conceptos de alimentos y bebidas satisfacen diversos gustos e incluyen una experiencia barista en asociación con Costa Coffee, un centro de salud con agua Voss que ofrece opciones más saludables, y un exclusivo salón de champán Moët & Chandon, el primer salón de su tipo para estar ubicado en un aeropuerto ", dijo Heymeijer.
Emirates también brinda servicios de comidas y bebidas a la mayoría de las salas de recepción de aerolíneas ubicadas en las instalaciones del Aeropuerto Internacional de Dubai. Incluyen Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge of Lufthansa y Star Alliance y Skyteam lounge.
Control de calidad
Emirates ha realizado varios controles para garantizar operaciones sin problemas y altos estándares en la cocina de Flight Catering las 24 horas del día, los siete días de la semana durante todo el año, dijo Heymeijer.
"La tripulación de cabina compila los informes sobre el servicio de catering al final de cada vuelo, lo que proporciona a los gerentes regionales de catering de la aerolínea comentarios cruciales de los clientes", dijo Heymeijer. “Los gerentes celebran reuniones diarias en las que se examinan los informes de todos los vuelos, por lo que los problemas de preocupación se actúan de inmediato. "Las temperaturas correctas de los alimentos son esenciales para un vuelo exitoso desde la preparación hasta la entrega, por lo tanto, todos los alimentos a bordo se llevan a la temperatura correcta en los hornos de convección normales y el trabajo de la tripulación de cabina a temperaturas y horarios específicos", dijo Heymeijer.
"Emirates tiene su propia escuela de formación de vanguardia en la que la clave es la preparación y entrega correctas de los alimentos".
"La buena comida y la bebida son una parte clave de la experiencia de los Emiratos, ya que satisfacemos muchos gustos y preferencias", dijo Heymeijer. "La amplia gama de nacionalidades de la tripulación de cabina de la aerolínea, que ahora cuenta con más de 130, proporciona una valiosa aportación a los menús, asegurando que siempre haya una opción adecuada para todos los pasajeros a bordo", explicó. "Siempre se ofrece un servicio equilibrado de comidas o refrescos, incluso en vuelos de corta distancia".
Los chefs de los Emiratos comienzan con la simple filosofía de que los ingredientes que componen un plato deben ser perfectos. "No sirve de nada tener una buena receta si la calidad de los ingredientes no es la correcta", dijo Heymeijer. “Por lo tanto, nuestros chefs pasan mucho tiempo buscando algunas de las mejores materias primas de todo el mundo para crear comidas apetitosas. También sabemos que la atención a los detalles es increíblemente importante, por lo que estamos revisando constantemente lo que hemos hecho; revisando cada comida que sale en nuestro avión varias veces, solo para asegurarnos de que sea perfecta ".
Además de trabajar con el equipo dedicado de Emirates, la aerolínea también trabaja en estrecha colaboración con proveedores locales de servicios de restauración y proveedores que comparten el mismo espíritu para garantizar que cumplan con nuestros estándares, dijo Heymeijer. "Con una base de clientes cosmopolita, siempre nos aseguramos de que haya algo para todos, ofreciendo opciones locales e internacionales", dijo.
“Ofrecemos cocinas auténticas de los países de donde vienen nuestros clientes y a los lugares a los que viajan. Somos la única aerolínea que tiene comida disponible en todas las regiones a las que volamos ", dijo Heymeijer. "En Japón, no solo ofrecemos auténtica comida japonesa, sino también vajillas, cubiertos y juegos de té auténticos para garantizar una experiencia de comida inigualable a bordo".
