Las mejores cosas tradicionales para comer en Grecia

La cocina en Grecia es mucho más sofisticada de lo que era en los primeros días del turismo griego. Ha pasado un largo camino desde los días en que todas las tabernas servían la misma variedad de moussaka tibio, verduras rellenas y pescado no identificado en tomates. Incluso puedes encontrar comida vietnamita y mexicana en Atenas en estos días.

Pero los verdaderos sabores de Grecia aún se encuentran en sus tradicionales tabernas y cafenión, en sus bocadillos y golosinas. Una vez que haya probado estos 10 platos populares, siempre le recordarán esa mesa junto a la playa, esa taberna decorada con cadenas de luces de colores, la sombreada terraza del desayuno donde la probó por primera vez.

• El giroscopio

  

  Este sándwich mediterráneo se ha extendido por todo el mundo y se ha adaptado a los gustos locales. Pero un giro griego tiene características especiales que lo diferencian de los demás.

  Ese gigantesco cono vertical de carne molida que puede haber visto encender un asador (y considerado con sospecha) no es realmente griego en absoluto. Probablemente sea turco o turcochipriota. Un auténtico giro griego no se hace con carne molida. Está hecho con rebanadas o trozos de carne, siempre pollo o cerdo, nunca carne de res en capas en un asador especial para asador vertical. A medida que gira, el exterior del cono está expuesto a un elemento de calentamiento intenso o una llama de gas que pica y sella el exterior mientras mantiene la carne jugosa.

  Cada fabricante de giroscopios tiene su propia combinación "secreta" de condimentos, generalmente una combinación de ajo y cebolla en polvo, paprika, canela, cilantro molido, comino y, a veces, leves curry. El aroma del condimento gyro es inconfundible.

  La carne crujiente y jugosa se corta en rodajas del cono a pedido y luego se enrolla en pan plano o pan de pita con cebollas, tomates, lechuga, rodajas de pepino y tzatziki, un yogur blanco y salsa de pepino. Las salsas rojas y las salsas picantes son innovaciones europeas, pero un auténtico giro griego se hace siempre con la salsa refrescante de pepino blanco. Asegúrate de pedir un montón de servilletas de papel porque un nuevo giro es desordenado para comer.

  A algunas personas les preocupa que la gran cantidad de carne que gira en el asador todo el día sea una invitación a las bacterias. Pero en realidad, la carne gira continuamente frente a las llamas o un fuerte elemento calefactor, que actúa, como lo hace toda la cocina, como un tipo de conservante. Al final del día, la carne no vendida se desecha y se hace un cono fresco al comienzo de los negocios al día siguiente. Sin embargo, si te preocupa, asegúrate de que el fabricante de giroscopios que visites esté ocupado con una rápida rotación.

• Souvlaki

  

  Los souvlaki son pinchos de madera roscados con pequeños cubos de cerdo o pollo marinado y asados. A veces la carne se alterna con cubitos de calabacín, tomate, cebollas pequeñas o champiñones.

  Se puede comer directamente de los pinchos, con la salsa de yogur, menta y pepino conocida como tzatziki. O los pinchos se pueden descargar en pan pita o pan suave y plano, rellenos con tomates, dados y cebolla, y se comen como un giro.

  En algunas partes de Grecia, los vendedores ambulantes venden souvlaki al aire libre y en los mercados. También son un elemento popular en una selección de meze.

• Meze o Mezethes

  

  Los Meze son pequeños platos de alimentos salados, generalmente ensaladas, carnes, quesos, nueces o aceitunas, que se sirven para acompañar las bebidas. Si bien es posible que pueda ordenar una selección de meze como una comida ligera o un entrante en un restaurante estadounidense o inglés, en Grecia rara vez se sirven de esa manera.

  En cambio, cumplen el mismo papel que los antipasti en Italia o las tapas en España. Los platos de uno o dos meze están diseñados para absorber alcohol fuerte como el ouzo durante una larga sesión de café. Los platos más servidos como mezethes son:

  • Pulpo: Trozos de pulpo, a la parrilla sobre carbón vegetal, se sirven en salsa de tomate o normal, rociados con rigani (un orégano silvestre seco fuerte) y rociados con aceite de oliva y limón.
  • Loukaniko: Esta es la palabra griega genérica para salchicha, pero generalmente se usa para describir una salchicha con sabor a naranja y puerro, y se sirve como meze.
  • Pastas Sardeles: Servidas en el norte, son sardinas crudas, curadas en jugo de limón o lima.
  • Olivos: Dondequiera que vayas, las aceitunas que te servirán son casi siempre locales y hay muchos tipos diferentes, siempre vale la pena probar algunas.
  • Saganaki: Un queso firme, a la sartén, sazonado con aceite de oliva y hierbas.
  • Kefthedes: Bolas pequeñas, fritas. Por lo general, están hechos de cordero molido o de cerdo, pero también pueden hacerse de calabacín o tomate y pan rallado.
  • Melitzana: Una ensalada de berenjena en cubos, en rodajas o en puré con aceite, jugo de limón y hierbas.
  • Skordalia: Esta es una de las mejores salsas del Mediterráneo. Está hecho de ajo triturado con pan, papas o almendras molidas y se sirve con rodajas de verduras crudas o fritas, huevos duros o langostinos cocidos.

• Ensalada griega

  

  Ningún almuerzo o cena en Grecia parece completo sin un plato de ensalada griega en la mesa para compartir. Siempre es tajante y crujiente y si tiene lechuga (que no siempre se incluirá) no será nada de su mesclun caprichoso. No, será iceberg o romana.

  Los ingredientes esenciales son los tomates brillantes y dulces, los cubitos de queso feta, las cebollas o los gajos de cebolla, los trozos de pepino, las enormes aceitunas Kalamata y los pimientos verdes dulces. Por lo general, se le servirá una vinagreta de aceite de oliva virgen fresco y algunos cuartos de limón para exprimirla. El perejil fresco y las hierbas silvestres secas probablemente también formarán parte de la mezcla.

  A las personas a menudo les preocupa comer verduras crudas en climas cálidos, pero las ensaladas griegas siempre parecen ser frescas, seguras y refrescantes.

• Verduras Rellenas

  

  Si crece y se puede comer a la parrilla o al horno, es probable que los griegos lo hayan rellenado. Verduras rellenas de todo tipo son un elemento básico en las tabernas y restaurantes griegos. Verá calabacín, ya sea cortado por la mitad o cortado en trozos gruesos, sin las semillas; Pimientos verdes y rojos, y tomates carnosos rellenos con combinaciones de cebollas, especias, arroz y cordero molido. Las flores de calabaza también se rellenan, con cebollas fritas, verduras ralladas, hierbas y especias. Y la golosina más popular es dolmas, también llamada domathakias. Son hojas de parra, frescas o conservadas en agua salada, rellenas de arroz, cebollas, piñones, perejil, menta y eneldo. Se pueden servir fríos o a temperatura ambiente y son populares como parte de un meze o como primer plato.

  Una palabra de precaución

  A excepción de las dolmas (que suelen estar refrigeradas), se trata de golosinas griegas que puede evitar a menos que esté absolutamente seguro de cuándo y cómo se han hecho. No es infrecuente que las verduras rellenas se coloquen, solo ligeramente cubiertas, en un mostrador durante horas. Incluso si se mantienen en un lugar sombreado, son lugares naturales para que crezcan las bacterias. Es posible que los lugareños hayan acumulado inmunidad, pero probablemente la comunidad de criaturas microscópicas en su propio intestino no lo haya hecho. Eso, junto con la práctica común de servir estos platos a temperatura ambiente, los convierte en una apuesta arriesgada.

• Kalamari

  

  Kalamari es calamares fritos y si nunca antes has comido calamares, esta debería ser tu introducción. Llega en aros dorados y crujientes amontonados en un plato, y por lo general se sirve con una rodaja de limón, sal y pimienta para mojar y una salsa para mojar, típicamente tzatziki o chile dulce. A veces, el kalamari se sirve con skorthalia - el ajo mediterráneo, el pan o la salsa de papas y almendras, aflojados con un poco de aceite de oliva.

• Spanakopita, Spanakopitakia y Tiropitakia

  

  La tarta de espinacas es una alternativa vegetariana, ya sea como plato principal o como acompañamiento. Es una mezcla densa de espinacas cocidas y escurridas, huevos, al menos tres tipos de quesos: queso feta, kefalotiri (como el queso parmesano) y queso cottage o granjero, sazonados con perejil, nuez moscada y eneldo.

  La mezcla de espinacas se intercala entre varias capas de pasta filo cepillada con aceite de oliva. Luego se cuece y se sirve en grandes cuadrados o cuñas.

  La combinación de sabores es demasiado popular para guardarla en comidas preparadas y cenas familiares, por lo que la spanakopita a menudo se puede encontrar como comida de la calle. Pequeñas tartas de espinacas triangulares, llamadas spanakopitakia, se envuelven en una capa tras otra de filo escamoso, para quitar. Las tartas de queso pequeñas, similares a triángulos crujientes y salados, sin la espinaca (y hechas con mantequilla derretida en lugar de aceite de oliva) se llaman tiropitakia. Asegúrese de recoger un montón de servilletas de papel cuando las compre, ya que son jugosas y grasientas (de la mejor manera posible, por supuesto).

• Un desayuno celestial

  

  Los desayunos de hotel y casa de huéspedes se han vuelto internacionales. Probablemente pueda elegir lo que tenga en casa en la mayoría de los alojamientos de lujo que se utilizan para atender a estadounidenses, británicos, escandinavos, alemanes e italianos.

  Pero ese no fue siempre el caso. No hace mucho tiempo, las casas de huéspedes griegas de la isla hicieron arreglos con las tiendas y cafeterías vecinas que proporcionaron los elementos básicos del desayuno. Cualquier cosa más complicada que el yogur, el pan y el jugo requerían una carrera al otro lado de la calle hasta el café de un vecino para hervir los huevos.

  El clásico y antiguo desayuno de la isla griega consiste en yogur cremoso y espeso, rociado con miel de Hymettus y servido con algunos higos frescos o cerezas. Sigue siendo uno de los gustos más memorables de Grecia. La marca más común a buscar es FAGE (pronunciado Fah-Yeh). Fuera de los Estados Unidos, donde existen otros llamados yogures griegos, esta marca familiar es la única que ha ganado el derecho legal de llamarse a sí misma así.

• baklava

  

  Necesitas un diente dulce, un diente muy dulce, para disfrutar del baklava. Está hecho de capas de pasta filo, cepillada con aceite de oliva y capas de nueces y almendras finamente picadas, condimentadas con canela y clavo. Finalmente se remoja en un espeso jarabe de azúcar.

  Está hecho para ocasiones especiales y por lo general viene en una variedad de formas: cuadrados recortados y diamantes o rollos del tamaño de un dedo. No lo encontrarás en muchos menús como postre. En su lugar, se come con café negro fuerte como un bocadillo especial, y especialmente pegajoso.

  Una variación de este tema es kataifi . La pasta de Kataifi se parece un poco al trigo triturado, pero en realidad se hace pasando una masa a través de un embudo a una plancha caliente. La masa de kataifi se forma en nidos y se rellena con pistachos picados antes de empaparse en jarabe de azúcar perfumado de agua de rosas.

• Postres griegos

  

  A pesar de su gusto por los dulces muy dulces como el baklava, es probable que los postres que se sirven al final de una comida griega sean más reconfortantes que dulces.

  Galaktoboureko es una tarta de crema hecha al hornear una capa gruesa de crema de huevo entre varias hojas de pasta filo con mantequilla. Una vez cocido, un jarabe de azúcar, condimentado con agua de azahar se vierte por encima.

  Otros postres populares de la familia incluyen el rizogalo, un pudín de arroz espeso y cremoso, pastel de sémola y pastel de queso. Como visitante, es más probable que le sirvan una porción de melón o una selección de frutas de temporada al final de una comida en un restaurante.