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La gastronomía de Puebla.
El mole es una salsa suave y rica preparada con chiles molidos y otros ingredientes. La palabra mole, pronunciada "MOH-leh" puede provenir de la palabra náhuatl "molli" que significa mezcla. La palabra española moler (El verbo moler) también es muy similar y puede estar relacionado. El mole se suele servir como salsa sobre pavo o pollo, pero también se puede usar en la preparación de enchiladas o como relleno para tamales.
Hay muchos tipos diferentes de mole, pero el mole poblano, la versión de Puebla, es uno de los estándares. Una receta básica de mole poblano contiene una variedad de diferentes chiles (mulato, pasilla, ancho), así como tomates, pan, tortilla, cebolla, ajo, chocolate, caldo de pollo, plátano, manteca, almendras, semillas de sésamo, sal y especias. Como pimiento, clavo y anís. En general, el mole es un plato que requiere mucho tiempo y trabajo, y requiere muchos ingredientes, muchos de los cuales se deben pelar, tostar y moler a mano con una piedra de afilar. Hoy en día, la pasta de mole se puede comprar en el mercado y reconstituirse con caldo de pollo, aunque los puristas sostienen que el sabor no se compara con una versión recién preparada.
La tradición dice que el mole poblano fue creado originalmente en la cocina del convento de Santa Rosa en Puebla por Sor Andrea de la Asunción, quien lo preparó para un obispo visitante en la década de 1680. La combinación de ingredientes del Nuevo y Viejo Mundo hace que este sea un plato verdaderamente mestizo.
Pipián es otro tipo de mole hecho en Puebla. Incluye semillas molidas de calabaza tostada. Hay variaciones tanto verdes como rojas: pipián verde y pipián rojo.
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Chiles en Nogada
Chiles en Nogada es un plato tradicional del estado de Puebla. La leyenda dice que fue creada por monjas del convento de Santa Mónica con motivo de la visita de Agustín de Iturbide a Puebla en 1821, mientras viajaba de regreso a la Ciudad de México desde Veracruz, después de firmar el Tratado de Córdoba que otorgó a México su independencia. El plato contiene los colores de la bandera mexicana: granada roja, salsa de nuez blanca y perejil verde como guarnición.
Chiles en Nogada se sirven generalmente desde mediados de julio hasta finales de septiembre, cuando los ingredientes están en temporada. Es un plato favorito para las celebraciones del Día de la Independencia de México.
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chalupas
Las chalupas son una de las comidas populares en la calle de México, pero también las encontrarás servidas en algunos de los restaurantes más exclusivos de Puebla. Consisten en pequeñas tortillas gruesas cubiertas con salsa roja o verde con carne rallada (ya sea cerdo o pollo) y cebolla picada y luego se fríen en manteca. Generalmente se consumen como bocadillo pero a veces se sirven como aperitivo.
En español la palabra Chalupa También puede referirse a un tipo de barco o barcaza. Posiblemente el nombre proviene del hecho de que las chalupas parecen pequeños botes cuando están friendo.
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Cemitas y pelonas
Cemitas y pelonas son similares a lo que se llamaría. tortas O sándwiches hechos en panecillos, pero hay algunas diferencias. El tipo de pan usado para cada uno es bastante diferente.
Cemitas: La cemita poblana es un sándwich tan grande que apenas se puede poner en la boca. El pan que se usa para hacer cemitas está cubierto con semillas de sésamo. Las cemitas generalmente se preparan con rebanadas de aguacate, queso en tiras, queso blanco, cebollas, salsa y una selección de diferentes tipos de carne: milanesa (chuleta rebozada), carne de res, jamón o carnitas. Un ingrediente esencial en cemitas es una hierba local llamada pápalo Los cuales dan a los cemitas su particular sabor.
Pelonas El nombre es un término de argot que significa "calvas" y, a diferencia del pan que se usa para hacer cemitas, las pelonas no tienen semillas de sésamo, por lo tanto "calvas". El bollo se fríe ligeramente antes de cortarlo y rellenarlo con ingredientes: la pasta de alubias primero se extiende sobre el bollo, luego se rellena con lechuga, carne rallada, salsa de chipotle y una cucharada de crema.
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Tacos Arabes
El taco árabe (taco de estilo árabe) se elabora con carne a la parrilla en un asador vertical (generalmente lomo de cerdo) y se sirve en una tortilla de harina llamada pan arabe Que tiene cierta semejanza con el pan de pita. Es probable que los inmigrantes de Irak hayan comenzado la costumbre de servir tacos árabes, pero se han popularizado y son muy populares en toda la ciudad. La cadena Antigua Taquería La Oriental afirma haber servido tacos árabes en Puebla desde 1933, pero se pueden disfrutar en muchos lugares de la ciudad.
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Dulces Tradicionales
Cuando se haya llenado con las sabrosas ofertas de Puebla, es hora de satisfacer su gusto por lo dulce, y no tendrá ningún problema en hacerlo en Puebla. En esta ciudad mexicana se hacen varios dulces y dulces tradicionales. En un paseo a lo largo de la calle Oriente 6, que se conoce cariñosamente como la calle de los dulces (Sweets Street), encontrará una serie de tiendas donde podrá degustar y comprar una amplia variedad de dulces tradicionales.
Aquí hay algunos dulces tradicionales debe asegurarse de intentar
Tortitas De Santa Clara
Uno de los dulces más distintivos de Puebla fue creado en el Convento de Santa Clara durante la época de la colonia española. Se dice que una monja estaba buscando nuevos usos para el recién creado dulce de pepita , una crema dulce hecha con semillas de calabaza molidas, y ella decidió usarla en una galleta. La base de la galleta se hornea y, luego, se agrega la mezcla cremosa en la parte superior, que se solidifica cuando se enfría, haciendo una deliciosa cobertura de color crema.Dulces de camote
Estos dulces están hechos con puré de camotes mezclados con azúcar y una variedad de sabores. Se enrollan a mano y se envuelven en papel encerado. Los dulces de camote también se remontan a la época colonial en Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo puede referirse a algunos tipos diferentes de dulces tradicionales. Un tipo es similar al dulce de azúcar y se prepara con leche y azúcar, y puede contener canela y vainilla para dar sabor y nueces como guarnición. El jamoncillo de pepita está hecho con pasta de semilla de calabaza y generalmente viene en forma de barra con una raya roja.
