What Is Ghee: comida india, información nutricional, usos

Muchas personas han oído hablar de su uso generalizado en la comida india, pero ¿qué es exactamente el ghee? ¿Debes abrazarlo o estar aterrorizado?

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se usa ampliamente en los alimentos del sur de Asia, Irán, árabe e India. Ghee es venerado más allá de sus usos culinarios; La sustancia amarilla es considerada sagrada. Es ampliamente utilizado en los rituales religiosos y la medicina ayurvédica tradicional. Ghee incluso sirve como combustible para lámparas, especialmente durante el Festival de Diwali.

Si alguna vez has disfrutado de una auténtica comida india o has probado comida pakistaní o iraní, entonces probablemente has comido ghee sin darte cuenta. Ghee tiene un sabor rico, a nuez, fuerte y mantecoso, y se utiliza para dar sabor y engordar alimentos que normalmente requieren el uso de aceites.

Ghee se considera más sabroso que las grasas animales, la mantequilla normal o los aceites para freír cuando se usan para cocinar. Mientras que los fanáticos del ghee creen en los beneficios para la salud y se hacen suyos en casa, los oponentes se apresuran a señalar que el ghee tiene una alta proporción de grasas saturadas. ¡El debate sobre qué grasas y aceites son más saludables de usar continúa en cólera!

Ghee en comida india

Para frustración de los veganos, Evitar el ghee por completo mientras viaja en la India no es fácil. Muchas comidas indias populares se engordan e incluso se "bendicen" con un pincel de ghee; sin embargo, su uso depende de la discreción del restaurante y varía de un restaurante a otro.

Los restaurantes veganos son bastante fáciles de encontrar en la India, especialmente en lugares donde los viajeros mochileros frecuentan. Estos restaurantes no deben tener ningún producto animal, incluido el ghee, en el sitio.

Aquí hay algunos favoritos populares de la India que generalmente contienen ghee:

• Roti y naan a veces se cepillan con ghee
• Arroz Biryani
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (salsa de garbanzos)
• Muchos dulces y pasteles indios
• Algunas sopas de daal / lentejas
• Potencialmente, cualquier plato que requiera aceite, mantequilla o crema.

Los platos de la región de Punjabi en la India, especialmente Amritsar y el noroeste de la India, a menudo contienen cantidades generosas de ghee. Ghee también se puede encontrar en alimentos de Rajasthan y en lugares montañosos como Manali.

Cómo evitar el ghee en la India

Primero, hay algunas buenas noticias para las personas que están a punto de viajar a la India y que están preocupadas por las alergias a los lácteos. ¡Ghee no siempre causa problemas a los viajeros! Esto se debe a que el ghee, con su alto contenido de grasa, contiene muy poca caseína, las proteínas de la leche a menudo responsables de las reacciones alérgicas.

Si sigue una dieta vegana, desea limitar el consumo debido a alergias, o simplemente quiere evitar la grasa saturada concentrada que se encuentra en el ghee, puede intentar pedir que su comida se prepare sin ella. En realidad, su solicitud puede o no ser posible. Es posible que solo te den una sacudida de la cabeza y te dejen maravillado. Recuerde que las reglas de la cara de ahorro todavía se aplican, y Es posible que simplemente se le diga que su comida está hecha sin ghee para aliviar sus preocupaciones.

No te estreses mucho antes de tu viaje: muchas personas que sufren de alergias a los lácteos o intolerancia a la lactosa no tienen una respuesta negativa al ghee.

La palabra hindi para ghee es … ghee - ¡sorpresa! También puedes intentar decir: mayng ghee na-heeng (No como ghee). Esto puede darle algunas miradas. La palabra "ghee" puede ser sustituida por mak-kan (mantequilla) o dood (Leche). Alternativamente, también puedes intentar decir: mu-je dood kee e-lar-jee heno (Soy alérgico a la leche). Si en el sur de la India, la palabra tamil para leche es paal .

Si descubrir las pronunciaciones anteriores parece desalentador, pídale a un amigo indio que escriba la solicitud en un papel que pueda mostrar al personal del restaurante. De nuevo, no hay garantías.

Nota: Los aceites vegetales hidrogenados a veces sustituidos por restaurantes en realidad contienen más grasas trans poco saludables para el corazón que el ghee genuino. La investigación indica que lo que una vez entendimos sobre las grasas saturadas como el aceite de coco y el ghee no es cierto.

Intolerancia al Ghee y la Lactosa

Además de tener poca proteína de caseína, el ghee contiene solo trazas de azúcar de lactosa.

Las personas que normalmente sufren de intolerancia a la lactosa generalmente pueden manejar el ghee sin problemas.

Hay una mejor posibilidad de que su "panza de Delhi" sea causada por la diarrea del viajero que el ghee que se encuentra en la comida india. Necesitarás tener algunas habilidades ninja serias para no tener un mal estómago al menos una vez mientras viajas por la India.

Beneficios de Salud Ghee

Con la intención de tener muchos beneficios para la salud, el ghee es una forma de grasa saturada. A diferencia de muchas otras grasas para cocinar, el ghee es increíblemente rico en ácidos grasos que se convierten directamente en energía. La proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 se considera ideal en el ghee puro.

Los estudios demuestran que hay evidencia de que el ghee ayuda a la digestión y exhibe propiedades antiinflamatorias en los intestinos.

Ghee es muy pesado en vitamina A.

Hechos nutricionales Ghee

Una cucharada de ghee contiene alrededor de:

• Alrededor de 115 calorías
• 14.9 gramos de grasa
• 9.3 gramos de grasa saturada
• 0 carbohidratos
• 38.4 miligramos de colesterol
• 460.1 UI de vitamina A
• .42 miligramos de vitamina E

Datos interesantes sobre Ghee

• El ghee puro con todo el contenido de agua eliminado correctamente no tiene que ser refrigerado, solo debe almacenarse en recipientes herméticos.
• Ghee es a menudo sustituido por aceite durante la fritura profunda porque su punto de humo es mucho más alto (482 F / 250 C) que el de muchos aceites.
• Usado con moderación, se informa que el ghee ayuda a las funciones de la memoria, úlceras, quemaduras e incluso a retardar el cáncer y ciertas enfermedades.
• Aunque el ghee no huele especialmente mal cuando se almacena correctamente, es rico en ácido butírico, ¡una sustancia maloliente utilizada para crear bombas apestosas! La palabra butírica viene de butyrum , la palabra latina para mantequilla.

Cómo hacer Ghee

Debido a los muchos beneficios para la salud, muchas personas han comenzado a hacer ghee en el hogar para usarlo con moderación en platos que requieren mantequilla. Se puede agregar un poco de ghee al café de la mañana en lugar de productos lácteos para una mejor salud.

El rico sabor y la larga vida útil hacen del ghee una herramienta útil para agregar a su arsenal culinario. Esencialmente, el ghee es solo mantequilla de doble cocción y es muy fácil de hacer en casa.

• Paso 1: Comience con una libra de mantequilla - solo mantequilla. No vayas por uno de los spreads procesados. En su lugar, elija mantequilla sin sal, sin refinar y que provenga de vacas alimentadas con pasto.
• Paso 2: Cortar la mantequilla. Derrita en una cacerola a fuego medio y luego cocine a fuego lento.
• Paso 3: Cocine a fuego lento la mantequilla hasta que haga espuma (10 a 15 minutos), revolviendo con frecuencia. Retire la espuma de la parte superior (repita según sea necesario). Cuando hay menos movimiento en la superficie y el color se vuelve un amarillo dorado brillante, se hace el ghee. Quedarán algunos sólidos de leche marrón.
• Etapa 4: Deje que la solución se enfríe durante 10 minutos. Use un colador de metal forrado con una gasa para colar los sólidos de leche restantes. Almacene el ghee en un frasco con una tapa que cierre herméticamente.

Ghee no tiene que ser refrigerado y rara vez está en la India, sin embargo, durará más tiempo (meses) una vez abierto si lo guardas en el refrigerador.

Nota: La fórmula tradicional ayurvédica de cómo hacer ghee requiere agregar cultivos de yogur indio a la mantequilla hervida después de que se haya enfriado un poco, dejándola reposar durante 12 horas a temperatura ambiente, batiéndola, luego cociéndola a fuego lento por segunda vez para producir un producto terminado.