Must-Try Street Foods en Indonesia para una cena económica

Un menú de comidas baratas y deliciosas para probar en las calles de la ciudad de Indonesia

Los 230 millones de habitantes de Indonesia están divididos entre más de 300 grupos étnicos; el grupo étnico Betawi reclama Yakarta como propia. La cultura Betawi es responsable de una gran parte de la escena de comida callejera de Yakarta, incluidas las variantes nasi uduk y Betawi en soto y gado-gado.

Kerak telor (Bahasa para "corteza de huevo") es la Comida de la calle Betawi: un frittata de arroz glutinoso cocinado sobre carbón vegetal por vendedores ambulantes. El vendedor coloca una pequeña porción de arroz pegajoso en una sartén, luego agrega chalotes fritos, camarones, coco rallado, pimienta y sal. Todo el conjunto se mezcla con pato o huevo de gallina y luego se sirve caliente sobre papel. El exterior está cocinado a la nitidez, lo que explica el nombre.

Huevo de gallina o pato? Depende de tu gusto; El huevo de pato aporta un sabor más rico y graso y un sabor a boca, aunque el telor Kerak hecho con huevo de pato cuesta un poco más. El plato se parece mucho a una tortilla, pero la adición del arroz pegajoso, los chalotes, los camarones y el coco (por no mencionar las especias indonesias) lo distingue por completo de su prima occidental insípida y crujiente.

Kerak Telor no es tan omnipresente como sus compañeros de comida callejera: "Preferimos venderlo solo en ciertos lugares que son icónicos para Yakarta, como Monas, Old Town y Setu Babakan", explica Bang Toing, un vendedor de televisores Betawi con base en Jakarta. . "No estoy muy seguro de por qué, pero así es como lo hacemos".

Nasi Uduk - Una toma indonesia de arroz con coco

Este arroz con infusión de coco tiene un gran parecido con el lemak nasi que encontrarás en Malasia, pero los Betawi han hecho que los nasi uduk sean únicos. Al cocinar nasi uduk, Betawi sustituye la leche de coco por agua e incorpora limoncillo, clavo y otras especias. Esto da como resultado un arroz más sabroso y cremoso que se combina especialmente bien con tempeh, nasi ayam o anchoas.

Soto Tangkar - Una sopa humilde con un origen real

"Soto" es la frase clave utilizada para la sopa al estilo de Indonesia, y viene en una multiplicidad de variaciones regionales. Soto Tangkar Es una versión Betawi del soto: costillas y pechuga de res guisadas en leche de coco, ajo, chile, candlenut y otras especias. A los Betawi les gusta servir. soto tangkar junto a saté daging sapi (satay de carne): los comensales usan el soto tangkar Como salsa picante para los pinchos de roast beef.

Las raíces nobles de Soto desmienten su credibilidad actual: el blog de comida malaya Fried Chillies explica que el nombre soto tiene sus raíces en la palabra malaya ratu ("real"), la misma raíz de la palabra malaya para "palacio", Kraton ( ke-ratu-an , corrompido en Kraton , ver Yogyakarta Kraton).

Como lo dice Fried Chillies, un rey cayó enfermo y pidió una sopa restaurativa. La sopa se hizo más picante de lo habitual para el beneficio de las papilas gustativas del rey. El plato resultante fue llamado suap ratu ("alimentado al rey"); el nombre fue finalmente corrompido con el tiempo en soto .

Gado-gado - La ensalada se lleva a las calles

Los vegetarianos pueden respirar un suspiro de alivio: todavía pueden disfrutar de la comida callejera indonesia pidiendo la ensalada conocida como gado-gado . El nombre se traduce literalmente como "mezcla-mezcla"; después de todo, el plato es una mezcla de vegetales escaldados y frescos, tofu y tempeh , bañado en una salsa a base de maní. El plato se puede adornar con rodajas de huevo duro y cebollas salteadas, y se sirve con un acompañamiento de kripik (galletas fritas, almidonadas).

A diferencia de la mayoría de los otros alimentos callejeros indonesios, el gado-gado se ha transferido fácilmente a restaurantes y hoteles en toda la región; la ensalada es un pilar habitual en los centros de vendedores ambulantes de Singapur y en algunos de los lugares para comer más elegantes de Indonesia.

Ketoprak - Un bocadillo callejero que golpea el lugar

Otro (generalmente) alimento callejero sin carne, el ketoprak se parece al gado-gado en su uso de salsa de maní como aderezo. La diferencia radica en el uso de los fideos de arroz por parte de ketoprak. largo , una forma de arroz comprimido.Brotes de soja, chile, ajo, tofu, chalotes y kripik completan el conjunto, con algunos puestos que agregan huevos duros y rodajas de pepino.

La gastronomía dice que el ketoprak se originó como un plato tradicional en Cirebon, Java Occidental. Hoy en día, el ketoprak se considera un alimento Betawi / Jakarta nativo, aunque también encontrarás esta comida callejera en Yogyakarta. Cuando ordene ketoprak, puede especificar qué tan picante desea que sea su porción; Los vendedores tienden a preparar cada porción individualmente.

Nasi Gila - Go Nuts Over "Crazy Rice" de Yakarta

"Gila" significa "loco" en indonesio, por lo que "nasi gila" se traduce como "arroz loco"; el nombre se refiere a la mezcla de salchichas, pollo, albóndigas y cordero servida abundantemente sobre arroz blanco y adornada con un puñado de kripik .

Los visitantes del elegante distrito de Menteng de Yakarta (donde se encuentra el presidente Obama cuando aún vivía en Indonesia) pueden pasar por la noche para sentarse en una mesa de plástico y una silla y meterse en las cosas, regados con el botol (Té frío embotellado como un refresco).

Nasi gila es solo una de las muchas preparaciones de arroz de comida callejera de Yakarta; A los trabajadores de la ciudad capital les encanta comer platos de arroz frito (nasi goreng) con nombres descriptivos. El Jakarta Globe informa sobre algunas variantes locales, incluyendo " nasi goreng ganja - Llamado así por su supuesta calidad adictiva "y el" Mawud Nasi Goreng vendido por vendedores en Jalan Haji Lebar en Meruya, West Jakarta … Mawud es una obra de teatro maut , que significa letal o la hora de la muerte ".

Bakso - sopa de albóndigas apta para un presidente

Los indonesios amaban al presidente Obama cuando visitaba su país, y él los amaba enseguida, o al menos amaba su comida. Obama agradeció a sus anfitriones indonesios por una buena cena, exclamó: " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak "(Gracias por el bakso … ¡todo está delicioso!)

Bakso es un jugador importante en la escena de la comida callejera de Indonesia: una fuente de proteínas deliciosa, abundante y barata que se sirve de los carros. Las albóndigas varían en tamaño desde la pelota de golf hasta la pelota de tenis (estas últimas se llaman acertadamente bakso bola tenis Las albóndigas tienen huevos duros en el medio.

Estas bolas elásticas de carne misteriosa se mezclan con fideos y un caldo abundante, luego se adornan con chalotes fritos, huevo duro y bok choy. Las variantes regionales más ricas agregan wontons, los dumplings chinos conocidos como siomay (siu mai), y el tofu.

Para agregar patada al plato, los comensales generalmente comen bakso con un lado de sambal , o pasta de chile de Indonesia.

Nasi Manado - Arroz de cinco alarmas para el amante del chili

Si simplemente no puede apreciar la comida a menos que sea un cincuenta por ciento de chiles habaneros, entonces se sentirá como en casa en la ciudad de Manado, en el este de Indonesia: la etnia local Minahasa se come todo con chiles. Y queremos decir todo - ¡Los Minahasa incluso sumergen sus plátanos en pasta de chile!

Lo que no quiere decir que la cocina de Manado tenga que ver con iniciar incendios con cinco alarmas en la boca; A los cocineros de Minahasa les encanta mejorar sus platos con hierbas aromáticas como la albahaca, la hierba de limón y la hoja de lima kaffir.

Los alimentos en esta imagen muestran todos los signos inequívocos del calor y la fragancia de los alimentos de Manado. Un montículo de arroz blanco ( nasi ) se sienta en el medio; en la parte superior izquierda, hay cakalang rica rica ("cakalang" es atún barrilete, un alimento básico en la playa de Manado; "rica-rica" ​​se refiere a un chile rojo que a Minahasa le encanta saltear con sus proteínas). En parte cubriendo el cakalang en la parte inferior izquierda, verá una gran empanada de bakwan jagung (Frituras de maíz).

Redondeando el plato están rodo rico (un plato de verduras de maíz salteado, berenjena, chile y belinjo) y un pincho de saté de cerdo.

Pisang Roa - Un extraño acoplamiento de plátanos y chile

¿Plátanos en pasta de chile? Solo la china loca de Minahasa, en la provincia de Sulawesi del Norte de Indonesia, podría tener una comida callejera tan poco probable, ¡pero tan deliciosa al mismo tiempo!

En Manado, puedes recoger Pisang Roa Para picar en la mayoría de los puestos callejeros de la ciudad. "Pisang" se refiere a los bananos almidonados que se encuentran en muchos bocadillos y postres del sudeste asiático; "roa" se refiere al pescado ahumado que los Minahasa saltean con chile, ajo y tomates en un condimento llamado sambal roa .

Una porción de pisang roa incluye uno o dos plátanos recién fritos y un tazón poco profundo lleno de sambal roa ; se supone que debes sumergir el plátano en el sambal con cada bocado.

Los Minahasa aman a sus sambal , y han desarrollado un repertorio de pastas de chile que se utilizan en casi todos los platos que preparan. Otros famosos sambal de la zona incluyen sambal dabu-dabu (una sambal Hecho de chile fresco, chalotes y tomates) y sambal rica rica (un plato de chile hecho de chiles rojos frescos salteados con pescado u otras carnes).

Ayam Goreng - Este no es el pollo frito del coronel

No espere una experiencia de estilo KFC cuando ordene ayam goreng (Pollo frito indonesio) en la calle o en cualquier restaurante Padang en toda Indonesia. Para empezar, los indonesios usan pollos de corral, por lo que los cortes tienden a ser más pequeños pero más densos que los pollos que se encuentran en la mayoría de los restaurantes de comida rápida de Estados Unidos.

El pollo frito indonesio también se cocina de manera muy diferente. En lugar de ser frito en cubas de aceite, el ayam goreng se estofa en un caldo de especias en un proceso llamado ungkep ; Se deja que el líquido se evapore a fuego lento, dejando un plato de carne picante y fragante que luego se fríe antes de servir.

La ciudad real de Yogyakarta afirma que sirve el pollo frito más sabroso de Indonesia; "Ayam goreng Yogya es tan icónico", dice una fuente al bloguero de alimentos Robyn Eckhardt, "ese 'Yogya y Suharti un popular restaurante de ayam goreng en Jogjakarta es como Estados Unidos y Kentucky Fried Chicken'".

Bakmi - un plato de fideos chinos querido por los indonesios

En ninguna parte es más tangible la influencia china sobre la comida callejera de Yakarta que en los puestos de panadería en el distrito de Glodok de Yakarta (el barrio chino no oficial de la ciudad).

Los humildes fideos bakmi fueron introducidos por primera vez por los inmigrantes chinos Hokkien. A lo largo de los años, los indonesios han desarrollado un gusto por una variedad casi infinita de platos a base de bakmi, desde un simple bakmi ayam Con caldo, carne de pollo picada y wonton; a Bakmi Goreng , un preparado de fideos fritos con pechuga de pollo, brócoli, repollo y champiñones.

Los conocedores de Bakmi insisten en los fideos bakmi al dente, que se sirven con condimentos laterales siempre indispensables, como el chalote frito y el sambal.

Saté Ayam - Pinchos de pollo al estilo de Indonesia

Encontrará trozos de carne asada en brochetas de bambú donde quiera que vaya en el sudeste asiático, pero en Indonesia. saciar (escrito en otros lugares de la región como satay) es otra cosa.

Podría ser la salsa de maní: los indonesios incorporan pasta de camarones en la mezcla, lo que le da a todo un toque de umami que no se obtiene solo con el maní. En Madura, donde se supone que proviene el mejor ayam sate (satay de pollo), los locales usan una pasta a base de pescado, alterando sutilmente el sabor de la salsa resultante.

Si te sientes aventurero, prueba otras variantes en saciar - Al comprar las cosas en la calle, te encontrarás con saciar Hecho de cabra, tofu, riñón, intestino, hígado y cubos de sangre de pollo coagulada.