Los mejores platos para tomar en el World Street Food Congress

El World Street Food Congress Jamboree en Manila, Filipinas puede ser positivamente abrumador para el visitante por primera vez; en 2016, tuvieron que cerrar las puertas a las 7:30; la fila para entrar a dos cuadras serpenteando más allá de la puerta, y muchos puestos informaron haberse quedado sin comida para las 9 pm, o tres horas antes de la hora de cierre programada.

La edición de 2017 - a partir de 31 de mayo al 4 de junio - Parece ser más grande y grande. "Tenemos más de 30 puestos, y el 90 por ciento de ellos son platos diferentes de los del año pasado", explica Makansutra y el fundador del World Street Food Congress KF Seetoh. "La primera vez que tenemos personas de Alemania, México, Guangzhou y luego tenemos diferentes platos de la India que la gente nunca ha visto antes".

Para cualquiera que esté planeando probar el Jamboree de este año, Seetoh te sugiere hackea el Jamboree con tus amigos.

"El truco es este", explica Seetoh. “¡Ven con un pequeño grupo de amigos, en el momento en que entras, te dispersas! Elija diferentes platos, vuelva a reunirse y comparta, ¡las porciones no son pequeñas! ”Tome los platos que se enumeran aquí, que representan un sabroso recorrido por la escena de comida callejera del sudeste asiático.

Hamburguesas De Cerdo De Café De Singapur

Los chefs de la segunda generación de Keng Eng Kee en Singapur se especializan en sacar a los antiguos favoritos de los vendedores ambulantes de su propia herencia y convertirlos en algo familiar y asombrosamente nuevo.

“El K.E.K. muchachos, hacían hamburguesas, pero tomaron platos tradicionales chinos de los restaurantes de la calle y convirtieron eso en una hamburguesa ", se maravilla Seetoh. "Como las costillas de café, las personas comen eso regularmente, ¡lo convirtieron en una hamburguesa!"

Las hamburguesas de carne de cerdo y café Kee's de Keng Eng se lanzaron por primera vez en Singapur como parte de un menú más grande llamado "Hamburguesa Wok Hei" que también incluye variantes de hamburguesa en Pollo Marmite y Huevo Salted. Las costillas de cerdo de café - una vista familiar en los patios de comida y los puestos de vendedores ambulantes en todo Singapur - obtienen una segunda oportunidad de vida como una empanada de cerdo deshuesada empapada en una salsa aromática de café y emparedada entre bollos de hamburguesa.

Iga Bakar (Costillas De Barbacoa De Cerdo) De Indonesia

Los balineses tienen una manera maravillosa con las hierbas locales, y Warung SunsetEl chef Gede Yudiawan no es una excepción. Las costillas de cerdo picantes que presenta por segunda vez en el World Street Food Congress son marinadas en la salsa de soja dulce de Indonesia llamada Manis kecap , asado sobre carbón, luego servido con arroz y un lado de sus famosos Sambal Matah : una ensalada aderezada con maní y pasta de camarones.

El "Chef Yudi", como lo saben sus fanáticos, anteriormente operaba una costilla de ternera en Yogyakarta, antes de regresar a su ciudad natal en Bali para responder a una familia que llamaba sacerdote de una aldea. (Hay más en la cultura de Bali que solo máscaras y bailes.)

El chef Yudi continúa en su doble papel como líder religioso de la comunidad y como propietario / chef de Warung Sunset en Kuta, donde las costillas vienen en diferentes variedades: condimentadas con pimienta negra, agridulces y glaseadas con miel.

Sisig Paella de las Filipinas

No se puede tener un evento de comida callejera en Filipinas sin traer sabores locales, y el chef filipino y su hijo nativo de Pampanga, Sau del Rosario, se presenta con una versión original de ese sisig favorito de la comida de Pampanga.

"Siempre digo que la cultura se sirve mejor en una bandeja", nos dice el chef Sau. “En mi región, intentas el sisig, pero tienes que ponerlo en otro nivel. Esto es lo que estamos tratando de hacer ahora: reinventar, volver a imaginar el negocio que puedes hacer con sisig ".

El mashup de sisig del chef Sau (una comida de la calle de Pampanga amada por los bebedores de cerveza filipinos) y la paella (una comida de arroz española adoptada por los filipinos hispanos) crea una experiencia de sabor completamente nueva: mezclando el crujido y el umami del sisig con toques y toques de hierbas. de paella.

Este plato único hace su debut en el World Street Food Congress este año, cortesía del Chef Sau: "Queremos que se sepa que comenzó con nosotros", explica. "La gente está buscando algo nuevo, algo así como sisig que puedes reimaginar ".

"Aceitunas de agua" de Guangzhou, China

Los paladares más exigentes pueden contar con el World Street Food Congress para la entrega de postres, como esta bola de mochi en pasta de frijoles de la ciudad cantonesa de Guangzhou.

Bañado en un jarabe con infusión de crisantemo, el soi lum (que se traduce como "agua de oliva") rara vez se ve fuera del sur de China, y seguramente encontrará una cálida bienvenida en Filipinas. Las pelotas de mochi rellenas no son nuevas en estas partes (el helado de mochi japonés es una furia en el sudeste asiático), pero esta adaptación china toma fragmentos de la cocina cantonesa y los combina para formar algo nuevo.

En resumen, es fiel a la visión de Seetoh para el Street Food Congress: "Todo este evento es simplemente, 'mira hacia atrás a tu comida tradicional'", nos dice. "Es realmente sobre el mundo patrimonio comida de la calle."

Martabak Manis de chocolate de Indonesia

Otro remanente del World Street Food Congress de 2016, este alimento indonesio de comida callejera: martabak manis O Martabak dulce, un sándwich de panqueque que encontramos por última vez durante su estadía en Alila Jakarta, está de regreso por demanda popular. Sencillamente, como lo dice Seetoh, "¡eso es una locura, hombre!"

Esta variante de martabak fue desarrollada por Bong Kap Kap Djun en la ciudad indonesia de Bandung en 1965. Más tarde, llamado Martabak San Francisco, el establecimiento sirve chocolate. martabak manis que conquista a los fanáticos con sus bordes crujientes y su cuerpo masticable, desarrollado con una sorprendente ausencia de levadura.

Martabak se prepara individualmente fresco para los clientes; Martabak San Francisco monta la ola de sabores con diferentes tomas en el plato, incluyendo (pero no limitado a) martabak de "muerte por chocolate", vainilla Oreo martabak e incluso un Martabak de Nutella, ¡que viene con un pequeño frasco de Nutella con cada pedido!