Cuándo y dónde comer ostras inglesas en Inglaterra

Cuando las ostras inglesas están en temporada, algunos de los mejores lugares para comerlas son a lo largo de la costa este del Reino Unido. ¿Cuándo y dónde debes comerlos?

La costa inglesa, bañada por aguas frías y salpicada de bahías y ensenadas poco profundas, es ideal para lechos de ostras, tanto naturales como de cultivo. Pero este tesoro natural una vez fue considerado inadecuado para las mejores mesas. Cómo han cambiado las cosas.

Mientras que hoy en día, comer ostras es un tratamiento estacional relativamente caro, en el siglo XIX eran tan abundantes y baratos que eran la comida de los pobres. Finalmente, los ingleses volvieron la nariz hacia el bivalvo afrodisíaco y perdieron el gusto por ellos. De hecho, en los tiempos modernos, la mayor parte de la cosecha de ostras nativas fue enviada a Francia.

Según Natural England, en 1864 se comían más de 700 millones de ostras en Londres. Cien años después, la pesca excesiva había reducido el total en todo el país a solo 3 millones.

Hoy en día, las ostras son cada vez más abundantes. En los meses de otoño e invierno, las ostras nativas están ampliamente disponibles, aunque sigue siendo un manjar caro. En algunas partes de Inglaterra, donde se cultivan ostras no nativas del Pacífico y de roca, están disponibles durante todo el año.

Mitos de la ostra

¿Dije todo el año? ¿Qué pasa con solo comer ostras en meses con una "R" en su nombre? Durante años, las personas han creído que las ostras no son seguras para comer en mayo, junio, julio y agosto. Pero ese es realmente un mito que surgió del hecho de que esos meses son los más calurosos del hemisferio norte y, por lo tanto, los meses en los que es más probable que las ostras se echen a perder. Hoy en día, las ostras crudas que se conservan adecuadamente y se sirven con rapidez en el hielo se pueden consumir durante todo el año.

Pero hay otra razón para no comer ostras nativas de Inglaterra de mayo a agosto: es contra la ley. Las ostras nativas, que tardan unos 5 años en madurar, se reproducen durante esos meses no "R" y están protegidas por un acto del Parlamento durante la temporada de desove. Si el clima ha sido cálido, es posible que desee atenerse a las especies cultivadas y no autóctonas en abril (cuando los nativos pueden haber comenzado a desovar) y en septiembre (cuando la temporada de desove no haya terminado). Cuando están desovando, las ostras nativas son lechosas y no muy agradables.

Si está decidido a tener ostras, llame con anticipación para asegurarse de que estos restaurantes los estén sirviendo. A pesar de que las ostras no nativas están alrededor todo el año, si el chef no cree que estén listos, no siempre estarán en el menú.

Dónde comer grandes ostras inglesas

• Whitby en la costa este de Yorkshire es una bonita ciudad costera con varios buenos restaurantes. La abadía en ruinas en una colina sobre la ciudad es donde el conde Drácula llegó a Inglaterra en la novela de Bram Stoker. También fue donde el Sínodo de Whitby entre las iglesias romana y celta, en 664, determinó las fechas de la Pascua.Las aguas frías del mar del Norte hacen buenas ostras donde hay bahías poco profundas. Cometelos en temporada en Whitby en:
  • Luna y seis peniques
  • La Marina
• Thornham El pueblo de Thornham, cerca de la costa norte de Norfolk, fue una vez el refugio de los contrabandistas. Ahora los arroyos que atraviesan las marismas de sal del Mar del Norte están cubiertos de ostras de roca sobre caballetes, que alcanzan la madurez en las mareas saladas. Puedes probarlos, en temporada, en:
  • The Orange Tree - Elegido por el Good Pub Guide como el Pub Pub de los Años de Norfolk, todos los años desde 2013, incluido el año actual, 2017.
• Orford. Visite este pueblo junto a la Costa de la Herencia de Suffolk para tener la oportunidad de participar en uno de los pocos boletos para visitar la Reserva Natural Nacional Orford Ness del National Trust. Según el National Trust, la escupida de tejas más larga de Europa, con el 15% de la reserva mundial de tejas, este paisaje raro y frágil solo puede ser alcanzado por el propio ferry del Trust y explorado a lo largo de los caminos designados. Su secreto es más que un mundo natural escondido. Durante la Guerra Fría fue un área de prueba militar oculta y los restos de ese uso se encuentran dispersos por la playa. Deténgase en el castillo de Orford, un completo e inusual castillo medieval construido por Enrique II. Después de explorar, comer ostras en:
  • Butley Orford Oysterage, parte de una compañía que ha cultivado ostras en Butley Creek durante más de 60 años.
• Isla de Mersea en la costa de Essex, cerca de Colchester, se llega por una antigua calzada a través de marismas que se inunda en las mareas altas. La isla está rodeada de agua rica en ostras y ha proporcionado las famosas ostras de Colchester desde la época romana (la razón de la antigua calzada). Las ostras del río Blackwater, al oeste de la isla, han sido cultivadas y cosechadas por la familia Haward durante siete generaciones, desde mediados del siglo XVIII. Sus ostras son una mezcla de nativos (en temporada) y ostras salvajes de roca disponibles todo el año . El río Colne y el estuario de Colne, al este de la isla, son la fuente de ostras nativas y de roca de The Colchester Oyster Fishery, que tienen el contrato de arrendamiento actual en camas que fueron otorgadas a las autoridades locales en 1189 por el rey Ricardo I, El corazon de leon Comer ostras de Colchester en:
  • The Company Shed, administrado por Hawards como una combinación de marisquería y restaurante, es un lugar pequeño y sencillo que recibe regularmente elogios estelares de parte de los principales críticos de comida. Trae tu propio pan y vino.
  • The Coast Inn, un restaurante y bar a orillas del río Mersea en Blackwater que se especializa en mariscos y mejillones locales. Primero verifique porque las ostras pueden no estar en el menú cuando usted visita.
• Mistley al lado del río Stour en las fronteras de Essex / Suffolk, una vez fue el hogar del malvado General de Brujas. Según la leyenda que una vez tuvo, o al menos vivió en The Mistley Thorn. En estos días, es un hotel y restaurante a unos 10 kilómetros al noreste de Colchester. El chef de origen estadounidense sirve ostras durante todo el año y los nativos de Colchester en temporada.
• Whitstable en Kent es otra de las antiguas pesquerías de ostras de Inglaterra. Las cáscaras de ostras encontradas en el Coliseo de Roma han sido identificadas como de Whitstable. Hoy en día, el nombre "Ostras nativas de Whitstable" está protegido por una designación geográfica de la UE. Cerca de Canterbury y de fácil acceso en una excursión de un día desde Londres, Whitstable tiene un encanto salado y algunas calles de los siglos XVII y XVIII que vale la pena explorar. La ciudad tiene un festival de ostras, pero no espere comer nativos en ese momento, ya que se celebran en julio cuando termina la temporada de ostras y los pescadores tienen tiempo para celebrar. Comer ostras en:
  • The Royal Naval Oyster Stores, propiedad de Whitstable Oyster Company, que revivió la pesquería de la ciudad después de la Segunda Guerra Mundial.
  • The Sportsman, un gastropub con estrellas Michelin en Seasalter, a una milla de Whitstable. Pero no esperes ostras aquí hasta fines de octubre o principios de noviembre. El chef no servirá nada hasta que los nativos estén realmente en su mejor momento.
  • Wheelers Oyster Bar, un pequeño restaurante con fachada rosa que se remonta al apogeo victoriano de la ciudad. Todo está justo al lado del barco. Sólo en efectivo y BYOB.
  • The Crab and Winkle, un restaurante y un mercado de peces con vista al puerto pesquero.
• Falmouth, en la costa sur de Cornualles, se celebra el festival de 4 días Falmouth Oyster cada octubre, una celebración de mariscos de Cornualles y ostras locales que comienza el inicio de la temporada de pesca de ostras allí. Si usted es un verdadero amante de las ostras, no hay mejor manera de comer ostras que las recién sacadas, desde un puesto junto al mar. Pero, si prefiere sentarse en una mesa, pruebe algunos de estos restaurantes locales:
  • El restaurante Harbourside es parte del hotel Greenbank. Cuenta con maravillosas ventanas enormes que dan al Fal Estuary y una terraza para cenar cuando hace buen tiempo.
  • Rick Stein's Fish - La famosa tienda de pescado y papas fritas del chef sirve ostras y mariscos en un bar de arriba en temporada.