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Con la excepción de los restaurantes gourmet de Ciudad del Cabo o las famosas casas de curry de Durban, pocas personas piensan en Sudáfrica como un destino culinario. En realidad, sin embargo, el paladar sudafricano es emocionante y diverso, influenciado por las necesidades de la vida en el monte y por el patrimonio culinario de sus muchas culturas diferentes.
Influencias e ingredientes
Sudáfrica es una nación con 11 idiomas oficiales e innumerables tribus y tradiciones diferentes. Además, su historia colonial significa que a lo largo de los siglos, ha visto una afluencia de otras culturas de Gran Bretaña y los Países Bajos, Alemania, Portugal, India e Indonesia. Cada una de estas culturas ha dejado su marca en la comida y bebida sudafricana, creando un rico tapiz de técnicas y sabores.
Sudáfrica ha sido bendecida con un clima generoso, tierra fértil y mares llenos, todos los cuales proporcionan los fabulosos ingredientes de su cocina única. Prepárese para porciones generosas y grandes cantidades de carne de alta calidad, aunque los mariscos son una especialidad en algunas áreas y muchos restaurantes sudafricanos son sorprendentemente acogedores para los vegetarianos.
Muchos de los alimentos básicos sudafricanos no serán familiares para los visitantes por primera vez y, a menudo, puede ser difícil negociar menús escritos en la jerga local. , hemos elaborado una lista A-Z para ayudarlo a comprender lo que está ordenando. De ninguna manera es definitivo, pero cubre algunos de los términos clave que debe conocer antes de embarcarse en una gira culinaria por Sudáfrica.
Una guía A-Z
Amarula: Cuando se trata de alcohol, Sudáfrica puede ser más famosa por los pinotages y chenin blancs de Western Cape, pero Amarula es amada por muchos como una delicia post-postre. Un licor de crema, se elabora a partir del fruto de la marula africana.
Amasi: Una leche fermentada que sabe a requesón agridulce mezclado con yogur natural. Aunque definitivamente es un gusto adquirido, se cree que el amasi es un probiótico poderoso y es disfrutado por la población rural en todo el sur de África.
Biltong: Los no iniciados a menudo equiparan el biltong con la carne seca, aunque la mayoría de los sudafricanos encuentran la comparación ofensiva. Esencialmente, es carne seca con sabor a especias y típicamente hecha de carne de res o de caza. Se vende como refrigerio en las estaciones de servicio y mercados y se incorpora a los platos de los restaurantes gourmet.
Bobotie: A menudo considerado como el plato nacional de Sudáfrica, el bobotie consiste en carne picada (generalmente cordero o ternera) mezclada con especias y frutas secas y cubierta con una natilla de huevo sabrosa. Sus orígenes son disputados, pero la receta tradicional probablemente fue llevada a Sudáfrica por la gente del Cabo Malayo.
Boeber: Esta bebida dulce y láctea es otro alimento básico de Cape Malay hecho con sagú, azúcar y fideos, y condimentado con cardamomo, canela y agua de rosas. Tradicionalmente se sirve en el día 15 de Ramadán para celebrar el ayuno.
Boerewors: En afrikaans, 'boerewors' literalmente se traduce como 'salchicha de granjero'. Está hecho con un alto contenido de carne (al menos el 90%) y siempre contiene carne de res, aunque a veces también se usa carne de cerdo y de carnero. La carne es sazonada generosamente, generalmente con cilantro, nuez moscada, pimienta negra o pimienta de Jamaica.
Braaivleis:Pronunciado breye-flase, este término significa 'carne asada' y se refiere a cualquier carne cocinada en el braai o barbacoa. El braaiing es una parte esencial de la cultura sudafricana y los hombres sudafricanos lo consideran una forma de arte.
Conejito Chow: Una especialidad de Durban servida en cualquier restaurante de curry que valga la pena, un chow bunny es una mitad o cuarto de pan de pan ahuecado y lleno de curry. El cordero es el sabor clásico de esta comida; Pero los conejitos de carne, pollo e incluso frijoles también están ampliamente disponibles.
Chakalaka:Con sus orígenes en los municipios de Sudáfrica, el chakalaka es un condimento picante tradicionalmente hecho de cebollas, tomates y, a veces, frijoles o pimientos. Por lo general, se sirve junto con productos básicos africanos, como pap, umngqusho y umfino (consulte las definiciones a continuación).
Denningvleis: Un guiso de cordero con una diferencia, denningvleis es una receta de Cape Malay saboreada por una combinación embriagadora de especias agridulces, incluido el tamarindo. Tradicionalmente se acompaña con arroz amarillo mezclado con especias y pasas.
Droëwors: Esta es la versión seca de boerewors (y de hecho, el nombre en sí significa "salchicha seca"). Se prepara de la misma manera, aunque la carne de res y el juego se utilizan exclusivamente porque la carne de cerdo se pone rancia cuando se seca. Como biltong, droëwors tiene sus orígenes en los días de los holandeses Voortrekkers.
Frikkadels: Otro plato tradicional afrikaans, Frikkadels son esencialmente albóndigas hechas con cebolla, pan, huevos y vinagre. Las hierbas y las especias también se agregan antes de que las frikkadels se horneen o se fríen.
Hertzogías: Llamadas así por el general JBM Hertzog de Boer War, estas sabrosas galletas a menudo son servidas durante el Eid por los Cape Malays. Tienen una base de pastelería rellena con mermelada y una cubierta de coco desecado.
Koeksisters: Para aquellos con un diente dulce, estos pasteles fritos son deliciosamente deliciosos. Tienen un sabor similar (aunque más dulce y más denso) a las rosquillas y consisten en una masa que se infunde con jarabe antes de ser trenzado y frito.
Budín De Malva: Una dulce esponja caramelizada hecha con mermelada de albaricoque, el pudin de malva es un firme favorito de Sudáfrica. Se sirve caliente con una crema dulce y salsa de vainilla, a menudo con flan o helado en el lado.
Mampoer: La toma de alcohol de Sudáfrica está clasificada como una de las bebidas más fuertes del mundo con un porcentaje típico de alcohol de entre el 50 y el 80 por ciento. Tradicionalmente se hace a partir de duraznos fermentados y se consume puro.
Mageu: Popular entre la población negra de Sudáfrica, el mageu es una bebida sin alcohol hecha de papa fermentada fermentada (ver más abajo). En su forma pura, tiene un sabor similar al de la papilla amarga, pero cuando se vende comercialmente, generalmente se endulza y / o saboriza.
Mashonzha:En inglés, esta dudosa delicadeza es mejor conocida como gusanos mopane. Estos insectos, parecidos a los gusanos, son la oruga de una especie de polilla emperadora y se sirven fritos, a la parrilla o guisados en todo el sur de África. Son una fuente importante de proteínas para los africanos rurales.
Comidas:Este es el término sudafricano para maíz en la mazorca o maíz dulce. La comida Mealie es una harina gruesa hecha de maíz dulce molido y utilizada en la cocina tradicional sudafricana para hacer pan, papilla y papilla, un alimento clave para la clase trabajadora de la nación.
Melktert: Comúnmente conocido como tarta de leche por los residentes de habla inglesa del país, este postre afrikaans consiste en una masa de pastelería dulce llena de un relleno hecho de leche, huevos, harina y azúcar. La tarta de leche se espolvorea tradicionalmente con azúcar de canela.
Avestruz: El Cabo Occidental es el centro mundial para el cultivo de avestruces, y la carne de avestruz aparece regularmente en el menú de los restaurantes gourmet o centrados en el turismo. Otras carnes de caza en Sudáfrica incluyen impala, kudu, eland e incluso cocodrilo.
Papilla: Hecho de comida, pap es el alimento básico más importante de Sudáfrica. Se sirve junto con verduras, guisos y carne, y viene en varias formas. La variedad más común es el stywe pap, que se asemeja al puré de papas y se usa para fregar el estofado con los dedos.
Potjiekos:Una comida tradicional de una olla cocinada en una olla, o olla de hierro fundido de tres patas. Aunque se parece a un guisado, está hecho con muy poco líquido; en cambio, los ingredientes clave son la carne, las verduras y el almidón (generalmente las papas). Es conocido como un potjiekos en el norte, y bredie en el Cabo.
Rooibos: La palabra 'rooibos' se traduce del afrikaans para 'arbusto rojo', el nombre de la planta cuyas hojas se usan para hacer este té de hierbas. Es popular por su sabor floral y por sus beneficios para la salud (no contiene cafeína y tiene taninos bajos).
Bizcocho tostado: Un bizcocho seco y duro diseñado para sumergirse en su té o café, los bizcochos son un alimento básico del desayuno en toda Sudáfrica. Vienen en muchos sabores diferentes, incluyendo suero de leche, trigo integral y muesli, y pueden tener semillas, nueces o incluso chips de chocolate mezclados.
Samoosa: También conocidas como samosas, estos pasteles en forma de triángulo fueron llevados a Sudáfrica por inmigrantes indios y se han convertido en un favorito nacional. Son fritos y están llenos de ingredientes sabrosos que van desde carne hasta frijoles, queso o maíz.
Sonriente No para los débiles de corazón, una sonrisa es el nombre coloquial que se le da a la cabeza de una oveja hervida (o a veces de una cabra). Comunes en los municipios de Sudáfrica, los emoticonos incluyen el cerebro y los globos oculares y se llaman así por el hecho de que los labios de la oveja se retraen durante la cocción, lo que le da una sonrisa macabra.
Sosaties: Carne (y, a veces, verduras) marinadas en salsa al estilo del Cabo Malayo antes de asar en un pincho, generalmente sobre carbón caliente.
Umfino: Hecha históricamente con hojas silvestres, umfino es una mezcla de harina de harina y espinacas, a veces mezclada con col o papa. Es nutritivo, delicioso y un excelente lado para cualquier comida tradicional africana. Umfino se sirve mejor caliente, con un botón de mantequilla derretida.
Umngqusho:También conocido como samp y frijoles y pronunciado gnoush , umngqusho es un elemento básico de Xhosa. Se compone de granos de azúcar y samp (granos de maíz) cocidos a fuego lento en agua hirviendo hasta que estén blandos, luego se cocinan con mantequilla, especias y otras verduras. Al parecer, era una de las comidas favoritas de Nelson Mandela.
Umqombothi: Esta cerveza Xhosa está hecha de maíz fermentado y malta de sorgo y se elaboró tradicionalmente para celebrar el regreso a casa de los jóvenes desde su inicio de la mayoría de edad. Con una consistencia espesa y un aroma agrio, puede ser un sabor adquirido.
Vetkoek: Literalmente traducidos como 'pastel de grasa', estos rollos de pan frito no se recomiendan para aquellos que están a dieta. Sin embargo, son deliciosos y pueden ser dulces o salados. Rellenos tradicionales incluyen carne picada, jarabe y mermelada.
Walkie talkies: Patas de pollo (walkies) y cabezas (talkies), ya sea marinadas y cocidas o fritas; O se sirven juntos en un rico guiso con papilla. Este es un alimento común servido por los vendedores ambulantes en los municipios y saboreado por su textura crujiente.
Waterblommetjie bredie: Una especialidad sudafricana que se remonta al indígena Khoikhoi, este estofado de carne generalmente se hace con cordero y se llama así por su ingrediente característico: el waterblommetjie. Estas son flores acuáticas que se encuentran en las presas del Cabo Occidental.
Este artículo fue actualizado y reescrito en parte por Jessica Macdonald el 25 de septiembre de 2018.
