El World Street Food Congress comienza este mes en Manila

En el sudeste de Asia, la comida callejera es un asunto serio: su herencia y el trabajo duro se unen, en su mayoría a cargo de locales de clase trabajadora y una pequeña pero creciente banda de empresarios del milenio. A KF Seetoh, presentador de televisión y restaurador, le encanta señalar que la comida callejera comienza con la necesidad, pero que, por cierto, termina siendo una piedra de toque cultural.

"La comida callejera en Asia no es algo creado por su propio bien", nos dice Seetoh. "Es algo que mi abuelo cocinó en casa que aprendió de su bisabuelo y no tuvo más remedio que venderlo en la calle".

Es esta mezcla de historia y negocios lo que lleva a Seetoh a proclamar, sin ambigüedad, que "la mejor cultura de comida callejera del mundo proviene de Asia".

Desde 31 de mayo al 4 de junio, Anual de seetoh Congreso Mundial de la Alimentación de la Calle (originalmente celebrada en Singapur, ahora en su segundo año en Filipinas) reúne a ambos lados de la ecuación de la comida callejera: los empresarios que la fabrican y los turistas que la consumen por tonelada. El Congreso de 2017 se lleva a cabo en el SM Mall of Asia Concert Grounds en la capital de Filipinas, Manila.

Cada campamento tendrá algo que esperar: el Diálogo mundial de la comida callejera atenderá a profesionales y entusiastas, y al World Street Food Jamboree brindará a los golosos consumados un curso intensivo en restaurantes de las mejores ciudades de la región para amantes de la comida.

"El tema es ' Posibilidades de Reimaginar ',' Nos dice Seetoh. "Todo lo que estamos haciendo alude a eso, desde las ideas en el Diálogo hasta los platos que se ven en el Jamboree".

Comida de la herencia con un toque moderno

Los vendedores ambulantes en el World Street Food Jamboree representan la vanguardia de la comida callejera, literalmente: "Son soldados de un patrimonio alimentario, defienden ese patrimonio", nos dice Seetoh. "Podemos llamarlo el 'Congreso Mundial de la Alimentación de la Calle', pero en realidad se trata de World Patrimonio Comida de la calle. Se trata de imaginar el futuro con ideas de lo viejo ".

El chef Sau del Rosario (que conocimos por última vez en un safari gastronómico de 15 horas alrededor de Manila y Pampanga) planea usar el Jamboree para presentar una versión diferente de un plato clásico filipino. Su nuevo sisig paella - un mashup del querido plato de arroz español y sisig , una mezcla picada y especiada de carne de cerdo, cebolla y chiles originarios de Filipinas - es un mundo aparte de lo que normalmente se encuentra en cada esquina de la calle filipina. Pero el Chef Sau nos recuerda que el sisig chisporroteante solo es la última iteración en la larga historia del plato.

“Sisig paella es evolución; algo que no puedes parar ", nos dice el chef Sau. "Sisig comenzó con fruta agria, y se convirtió en chisporrotea sisig que la gente está haciendo tacos, pizza, incluso KFC ahora tiene pollo sisig! "

Sisig no es el único plato reinventado en el menú este año. Desde Singapur, los vendedores ambulantes de segunda generación de Keng Eng Kee planean su regreso con nuevas tomas de la clásica tarifa para vendedores ambulantes de Singapur.

"El año pasado, hicieron un plato de cangrejo de caparazón blando", explica Seetoh. "Esta vez, están tomando platos tradicionales de la calle y convirtiéndolos en hamburguesas". Sus hamburguesas de café de cerdo y hamburguesas de pollo al curry hacen su debut internacional en el Jamboree.

The Jamboree: la mejor comida callejera del mundo, todo en un solo lugar

El último World Street Food Congress tenía aproximadamente 30 puestos que servían de todo desde Filipinas. batchoy a malayo yo siam - los 75,000 visitantes hambrientos que descendieron en los puestos de comida de la calle tuvieron que lidiar con multitudes masticantes y una larga espera para obtener alimentos particularmente preciados.

Seetoh y su equipo aprendieron de la experiencia: "Este año, para empezar, lo estamos haciendo más grande", nos dice Seetoh. "Es el doble del tamaño del año pasado, con una decena de puestos adicionales que venden los platos de confort de la región".

Solo un par de platos están regresando del evento del año pasado, entre ellos las costillas de Bali y el chocolate. Martabak . El resto son nuevos para el Jamboree, entre ellos Guangzhou. soi lum (albóndigas mochi en caldo de crisantemo); Cordero monggo (estofado de judías verdes) del sur de Filipinas; hamburguesas de costillas de café de Singapur; y claypot apam manis (crepes dulces al estilo indio) de Malasia.

"Por primera vez, tenemos personas de Alemania, México y Guangzhou, y tenemos diferentes platos de la India que la gente nunca ha visto antes", explica Seetoh. "Estamos teniendo puestos de postres de Tailandia, incluso Taiwán está participando por primera vez".

Los diálogos: la traducción de la herencia a efectivo difícil

A pesar de los miles de turistas que confluyen en los más de 40 puestos del Jamboree, Seetoh dice que la verdadera acción ocurre en el área principal de la conferencia contigua a los puestos: donde el Diálogos de comida callejera del mundo atraiga a más de 300 delegados internacionales en un diálogo de dos días entre expertos culinarios y expertos.

"Esta es la razón por la que hago el World Street Food Congress: no hay Diálogo, no hay latidos", explica Seetoh. “Estamos incorporando oradores que son pensadores, oradores que practican la cultura de comida callejera de clase mundial. Y habrá mucha gente mostrando excelentes técnicas para hacer comida de la calle ”.

¿Qué maestros de comida callejera harán una aparición en el Diálogo de este año? Restauradores como Peter lloyd del restaurante Sticky Mango en Londres, Mai Pham de Lemon Grass Kitchen, con sede en Seattle, y Malcolm lee del restaurante Candlenut Peranakan, con estrellas Michelin, en Singapur; alternando con autoridades como Greg Drescher del Instituto Culinario de América (CIA), y Richard Tan, Ex director del Departamento de Hawkers, Agencia Nacional de Medio Ambiente, Singapur.

Oh y Anthony Bourdain caerá por unas pocas palabras.

"¿Por qué ir? Quieres escuchar a la gente en el escenario y mezclarte con la gente que te rodea, para que puedas mezclarte, colaborar y hacer más ideas en este espacio ", dice Seetoh. "Si estás interesado, o si estás a medio paso en el negocio, si quieres descubrir qué tan dinámica es esta cultura y por qué tanta gente está interesada, entra en el Diálogo".

Reservándolo al Congreso.

El World Street Food Congress es un esfuerzo conjunto entre Makansutra, el Departamento de Turismo de Filipinas y su Junta de Promociones de Turismo; y Supermercados SM.

Para reservar su asiento en el Diálogo del World Food Food Congress y en el Pitchbox, visite la página oficial de venta de entradas del World Street Food Congress. Las entradas para el Diálogo cuestan USD 250, que cubren del 31 de mayo al 2 de junio, e incluyen cuatro pausas para el té, dos almuerzos y vales para el Jamboree. Boletos corporativos a granel y descuentos para estudiantes se pueden organizar bajo petición.

Para obtener más información sobre las culturas de comida callejera del sudeste asiático que subirán al escenario durante el World Street Food Congress 2017, lea nuestros artículos sobre los centros de vendedores ambulantes de Singapur; hay que probar la comida callejera de Malasia y la comida callejera de Indonesia; y nuestro frenesí de alimentos de 15 horas en Filipinas liderado por el KF Seetoh del World Street Food Congress.