Tabla de contenido:
Las playas y las montañas de Filipinas han superado durante mucho tiempo la comida local para los favores de los turistas, pero eso no es razón para abusar de la cocina filipina.
Un producto de siglos de comercio y colonización, la comida filipina combina influencias de España, China, India y los reinos malayos para crear algo completamente único. Claro, puede que no tenga la diversidad o complejidad de los alimentos de Singapur y Chow de Malasia, pero vale la pena intentarlo en cualquier caso.
Para probar cualquiera de estos increíbles platos filipinos, incursione en cualquier bar o cocina para comenzar.
Adobo
Para comer como un filipino, todo lo que necesitas es arroz y un tazón de adobo. Tome pollo o cerdo, hierva a fuego lento en vinagre y salsa de soya, y obtendrá adobo, uno de los pocos platos en las Filipinas que deben haberse originado localmente, sin ninguna influencia extranjera (el nombre en español es una adición posterior). Adobo es lo más filipino que puedes conseguir; va con el arroz y ningún otro, y cada familia tiene su propia forma de cocinar las cosas.
Kinilaw
La disponibilidad regular de pescado fresco es una de las mejores cosas de visitar una de las ciudades y pueblos costeros de Filipinas. Muchos de ellos han convertido el pescado para cocinar en una forma de arte, y uno podría argumentar que nada se acerca al vinagre cocido. ceviche conocido localmente como Kinilaw .
Kinilaw puede ser tan simple como un aderezo de vinagre sobre pescado crudo, nada más, pero se presta para experimentar y extravagancia: puede encontrar restaurantes que sirven kinilaw con salsa de soja, jugo de calamansi, trozos de panceta de cerdo, cebollas, camarones y huevo salado. entre otros. Kinilaw no se cocina al fuego, sino que el vinagre desnaturaliza la carne de pescado, hace la "cocción" y cualquier llama.
Balut
Comer embriones de pato - balut - se ha convertido en un rito de paso para mochileros que viajan a Filipinas. Trajes de mochileros como MNL Boutique Hostel en Manila hacen que la comida se convierta en parte de su introducción a la cultura de la bebida filipina. ¿Pero qué es exactamente balut? No es nada más simple que un huevo de pato fertilizado; Se ha permitido que el embrión se desarrolle en la cáscara durante once días antes de cocinar.Para más información sobre los por qué y por qué de esta experiencia de sabor super-exótico, lea nuestro manual sobre Cómo comer Balut en las Filipinas.
Inasal
Los residentes de las islas Visayas (el archipiélago central de Filipinas) posiblemente hayan perfeccionado el pollo asado: marinado en jugo de calamansi, hierba de limón y jengibre, acompañado con aceite de annatto mientras se asa sobre un fuego, luego se sirve con arroz junto con un baño de salsa de soja. y (a veces) grasa líquida de pollo. No es complicado, pero la bondad de inasal proviene de su frescura y su peso cuando se consume con arroz.
Sisig
A través de una práctica prolongada, los filipinos se han convertido en genios en aprovechar al máximo las "partes de la economía", o los recortes de ganado por debajo de la prima. En ninguna parte es esto más obvio que con "sisig", un pichón de mejilla de cerdo, cara de cerdo y otras partes que se han picado, mezclado con cebolla y frito; servido en un plato caliente, sisig es el chow bar sine qua non En los lugares más modernos para beber.
Sisig se originó en la provincia filipina de Pampanga, donde un local emprendedor tomó todas las partes de carne de cerdo rechazadas de un comisario del ejército de los EE. UU., luego experimentó hasta que encontró la fórmula para sisig Eso la hizo rica por el resto de sus días. Lea nuestro recorrido gastronómico de la provincia de Pampanga para descubrir qué otros secretos culinarios esconden allí.
Chicharon
Este plato llega a Filipinas a través de Andalucía, España; los conquistadores transmitieron su amor por el cerdo frito crujiente a sus colonias. Chicharon (una R, a diferencia del español chicharron ) es bastante idéntico al mexicano chicharron , rectángulos crujientes de chicharrones fritos. A diferencia de su equivalente mexicano, el filipino. chicharon Se sumerge en vinagre de coco en lugar de salsa.
Los filipinos prefieren comer chicharon como un refrigerio, o como una comida de bar mientras beben con amigos. Experimentando con lo tradicional. chicharon métodos de cocina, los lugareños han ideado otras delicias fritas que también llevan el nombre, como chicharon bulaklak , un tipo de crujiente masticable chicharon Hecho de omento de cerdo, o un tipo de tejido abdominal.
Cerveza
El amor filipino por la cerveza podría estar menguando (más bebedores están cambiando a bebidas fuertes como la ginebra y el whisky para una patada más rápida y económica), pero no hay nada como el primer amor. La cerveza San Miguel se elaboró por primera vez en Filipinas en 1890, y desde entonces se ha convertido en un icono nacional. Mientras que "SMB" ha hecho incursiones en Hong Kong e Indonesia, el corazón de Filipinas sigue siendo su mayor mercado, incluso ante el creciente apetito de los filipinos por las cosas más difíciles.
"SMB" se puede encontrar en cualquier tienda de la esquina, tienda de conveniencia, restaurante o bar, junto con sus variantes: "San Mig Lite" y "Super Dry". Para obtener la cerveza original de San Miguel con botellas de ámbar, pida "Pale" (abreviatura de "Pale Pilsen"). Para otras cervezas en la región, lea sobre las mejores cervezas en el sudeste asiático.
Lechon
Otro regalo del español: el cochinillo asado es tan grande en Filipinas como en Puerto Rico. Los filipinos consideran que no hay fiesta completa a menos que haya más que suficiente lechón para todos. Los fiestagoers se comen todo, pero la mayoría trata de obtener la mayor parte de la piel crujiente y sabrosa que puede. Lea acerca de las fiestas en las Filipinas; para otro lugar que también hace cochinillo asado, lea sobre Warung Ibu Oka en Bali.
Bocadillos filipinos de la calle
Las calles de las Filipinas están llenas de vendedores ambulantes que venden toda la variedad de bocadillos fritos y tostados, y si te alojas en un albergue en algún lugar, no debes salir de la ciudad sin al menos intentar lo que se ofrece. No es nada complicado, solo cosas buenas y fritas.
Las comidas callejeras favoritas incluyen la bola de pescado (solo una bola de harina de pescado, frita y pegada a los pinchos); bola de calamar (igual, pero con harina de calamar); kentekoy (huevo de codorniz recubierto de masa de naranja y frito); y cue de plátano (plátanos cubiertos con azúcar y luego fritos - el azúcar se carameliza en el plátano, formando una capa exterior masticable).
Halo Halo
El hielo es una adición relativamente reciente a la escena culinaria filipina, ya que llegó solo con el advenimiento de la refrigeración a principios del siglo XX. Sin embargo, los filipinos han ido a la ciudad con postres hechos con estas cosas, especialmente a través de refrigerios de hielo raspado como el mais con hielo (maíz, leche y hielo raspado) y el siempre popular halo-halo.
"Halo-halo" es filipino para "mix-mix", y mezcla varias golosinas junto con el hielo raspado: plátanos en almíbar, palma dulce masticada, jackfruit, frijol mungo, ñame púrpura, entre otros, y algunas veces (pero No siempre) rematado con una cucharada de helado. ¡Estarás agradecido por una tienda cercana de halo-halo cuando llegue el verano!
