Tabla de contenido:
- Makassar derrota al coronel: pollo frito de Sulawesi
- Postre decadente de banano: Es Pisang Ijo
- La respuesta es pastel: carne de jalangkote pastosa
- Cuál es tu carne: Sopa de Makotoar de Coto
Los pueblos Makassarese y Buginese del sur de Sulawesi son expertos pescadores, y como pueblos del mar, proveen a sus restaurantes solo el pescado más fresco capturado en las aguas locales, entre ellos los sweetlips, milkfish y el pargo rojo.
Estos pescados resultan muy bien cuando se cocinan al estilo Makassar, como ikan kaneke (pescado dulce a la parrilla) o ikan parape (Milkfish con salsa picante de Makassar). Ikan Parape (En la foto aquí) es particularmente atractivo para quienes comen por primera vez: un pescado tiernamente con mantequilla, asado sobre carbón de cáscara de coco. El calor sin llama cocina la carne sin chamuscarla.
Los Makassarese raramente sazonan o adoban sus pescados antes de cocinarlos; En su lugar, prefieren agregar sabor exterior justo antes de comer el pescado. El pescado a la parrilla termina cubierto con Parape , una sambal (salsa de chile) huele a cebolla y soja. Acompañamiento de condimentos como el mango verde cortado en juliana y Manis kecap (Salsa de soja dulce y espesa) se empareja excelentemente con cada bocado del pescado.
Nos llenamos en Rumah Makan Bahari, donde el pescado siempre se cocina fresco, con enfriadores de pescado recién capturado en la parte delantera lo demuestran.
Dirección:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, No. 60, Kec. Makassar
Makassar derrota al coronel: pollo frito de Sulawesi
Los Makassarese preparan el pollo frito de manera diferente, con una mezcla de especias que saben mucho mejor que cualquier cosa que un coronel de Kentucky pueda preparar.
UNA ñame goreng Sulawesi (El pollo frito de Sulawesi) no llegará a los locales de comida rápida fuera de Indonesia en el corto plazo, y eso es para el beneficio del plato. Mientras que la marinada usa tradicionalmente una base de salsa de soja, la receta Bumbu (condimento) depende en gran medida de los gustos de las articulaciones de pollo, lo que le permite saltar de una ayam goreng Restaurante a otro y nunca consiguiendo la misma experiencia dos veces!
Aprovechar al máximo la comida. ayam goreng sulawesi , comelo con un poco de lo local sambal (Salsa de chile), la forma en que lo hacen (y lo hicimos) en Ayam Goreng Sulawesi Baru, cerca del centro de la ciudad.
Dirección:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Postre decadente de banano: Es Pisang Ijo
Este prominente postre de Makassarese es tan decadente como vienen. Imagínese tomar un plátano frito, envolviéndolo en una masa de arroz pegajoso de color esmeralda, y luego sofocar el lote con leche de coco y hielo picado. Los contrastes resultantes en textura y sabor convierten a este plato en un ganador: ¡no puedes comer eso sin explotar en éxtasis!
La adición de pandan (screwpine) es lo que hace que este plato sea tan especial. Pandan es un agente saborizante tradicional utilizado en todo el sudeste asiático; Refresca el sabor del arroz, y su incorporación a la masa de arroz pegajoso que cubre el plátano hace lo mismo para este plato. ¡Lo sabrás por el sabor verde que añade a la masa de arroz!
Tuvimos una idea de esto en Rumah Makan Muda Mudi, un restaurante tradicional en Indonesia que sirve muchos otros favoritos de Makassarese que conducen al postre.
Dirección:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
La respuesta es pastel: carne de jalangkote pastosa
Rumah Makan Muda Mudi tiene dos especialidades: su primera fue mencionada anteriormente. Su segundo, el pastel de carne Makassarese conocido como jalangkote, ocupa todo un puesto frente al restaurante, donde los pasteles forman una verdadera montaña para que los visitantes puedan masticar, er, elegir.
A diferencia de la mayoría de las empanadas, la corteza de jalangkote tiende a ser más delgada y crujiente, envolviendo un relleno hecho de papas y zanahorias, brotes de soja y halal Carne (ternera o pollo). Si bien el jalangkote puede ser una comida en sí misma, sus tamaños pequeños te permiten comer alrededor de tres o cuatro antes de que estés realmente lleno. Están mejor como un plato de acompañamiento para muchas de las otras grapas enumeradas.
Dirección:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
Cuál es tu carne: Sopa de Makotoar de Coto
Pronunciado choto , los Makassarese toman el indonesio soto El plato de sopa es simplemente divino. ¡Es una sopa de carne con un caldo espeso derivado de los despojos, que ofrece un exceso de sabor y especias con una sorprendente falta de grasa de carne!
El sabor se deriva principalmente de la base de los despojos, no del corte principal: el cerebro, el intestino y la lengua de la carne de res se hierven hasta que se ablandan, lo que proporciona un sabor muy sabroso a la base de la sopa que simplemente no se puede obtener con otros cortes de carne. Un plato relacionado, Pallubasa , se realiza casi exactamente de la misma manera, utilizando diferentes Bumbu , o condimento.
Coto Makassar y Pallubasa Están disponibles en todas partes de la ciudad. El primero se sirve con Ketupat , o tortas de arroz comprimidas; el último va con burasa , una empanada de arroz con leche de coco. Obtenga el contenido de este plato en Coto Nusantara Makassar, el defensor más famoso de Coto Makassar.
Dirección:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
