¿Qué es Kaya? Una comida de la herencia de la historia colonial de Malasia

¿Qué es Kaya? Una comida de la herencia de la historia colonial de Malasia

Si bien Malasia y Singapur han sucumbido a la endemia de los centros comerciales en todo el sudeste asiático, los bolsillos de ambos países se han resistido, y es para nuestro beneficio que esta resistencia continúe, ya que sin ella estaríamos privados de alimentos básicos de kopitiam como Roti Kaya.

Roti Kaya es el desayuno más tradicional que se puede obtener en las zonas urbanas de Malasia y Singapur: un plato engañosamente simple de pan tostado, margarina y kaya propagación que va muy bien con el fuerte Liberica café amado de kopitiam regulares. (Lea acerca de kopitiam de Singapur.)

los kaya La propagación nos llega desde Peranakan, o la mezcla de la comunidad malayo-china de siglos pasados, cuya nyonyas (un cariño femenino común para los peranakanos) azotado kaya De crema de coco, huevos y azúcar. (: receta para kaya mermelada de coco) Kaya en la ciudad de Melaka, con azúcar y palma, tenía un color marrón, gracias al exceso de azúcar en la mezcla; otras partes de Malasia especializadas en verde kaya , que deriva su color del uso de la hoja pandan (screwpine).

"Hacer un buen kaya no es tarea fácil, lleva mucho, mucho tiempo ", nos explica Pauline Lee, experta en un tour gastronómico de Malasia, mientras reflexionamos sobre el menú de Lai Foong Kopitiam." Tiene un alto grosor, consistencia, los buenos hechos por un nyonya. Aquí es cómo decirle bien kaya - si le pones una cuchara, no se mueve ". (Lee sobre el recorrido a pie de Pauline Lee sobre Petaling Street en el barrio chino de Kuala Lumpur).

Lo que puede explicar por qué genuina. kaya Parece ser más y más difícil de encontrar si lo está buscando en Singapur y Malasia: no es solo el declive de los estilos de vida tradicionales peranakanos lo que lo hace, es el momento en que se hace realidad. kaya se come: las horas y horas de la mezcla de huevo y coco espesa no atraen a la generación go-go-go de hoy.

Todavía puedes ir de compras en Singapur y Malasia y encontrar productos disponibles kaya , Pero cierto kaya Los entusiastas se quejan de su consistencia y sabor más delgados. El kopitiam en Singapur y Malasia sigue siendo su mejor apuesta para los más auténticos. kaya experiencia - la clase que incluso las nyonyas de siglos pasados ​​podrían aprobar.