Tabla de contenido:
- Cocina pibil
- Dónde obtener Cochinita Pibil en México
- Dónde obtener Cochinita Pibil en los Estados Unidos
- Recetas Cochinita Pibil
Pibil , una palabra maya que significa enterrado o cocido bajo tierra, es una palabra que describe un plato popular que se encuentra en restaurantes y en hogares de toda la península de Yucatán en México.
Cocina pibil
Pibil (se pronuncia PEE-beel) es una técnica de cocción que consiste en envolver el cerdo (u otra carne) en hojas de plátano, marinarlo en naranja agria y achiote -Una salsa roja dulce y ligeramente picante hecha de semillas de annato, una planta que se encuentra en los trópicos- y hornearla en un hoyo de barbacoa excavado a mano en el suelo durante varias horas. La carne se vuelve tierna y escamosa, con un sutil sabor ahumado, y generalmente se sirve apilada en tortillas suaves. Para los lados, espera platos como el arroz con ajo y frijoles negros. A menudo verá el plato adornado con cebollas rosadas en escabeche y pimientos recién asados.
Una preparación popular, que se puede encontrar en los menús a lo largo de Yucatán, es la Cochinita Pibil, hecha de un cochinillo entero que se fuma en el foso. También verá este término utilizado para el cerdo desmenuzado que se cocina de una manera diferente, a veces en una olla de cocción lenta, para obtener un efecto de caída del hueso similar. Sin embargo, sin cocinar el plato de la manera tradicional, no obtendrá el sabor ahumado con las especias infundidas en la carne de cerdo tierna y húmeda.
A veces encontrarás Cochinita Pibil en las enchiladas, como relleno de chile o empanadas, esas deliciosas tartas saladas.
Dónde obtener Cochinita Pibil en México
Se dice que lo único auténtico. cochinita Lo que se puede encontrar aparte de una reunión familiar local es en puestos callejeros y pequeñas taquerias. En los hogares mexicanos tradicionales, la Cochinita Pibil se suele servir como una fiesta familiar de fin de semana, como la barbacoa familiar estadounidense.
Dónde obtener Cochinita Pibil en los Estados Unidos
Los mejores lugares para obtener Cochinita Pibil es donde las personas con raíces en la península de Yucatán de México son los cocineros.
Y, como en México, puede encontrar algunas de las mejores versiones de este plato en mercados callejeros o pequeños restaurantes mexicanos. En Los Ángeles, están entusiasmados con la Cochinita Pibil en Chichen Itza, de Gilberto Cetina, en el mercado abierto del Mercado La Paloma en 3655 S. Grand Ave # C-6 (Distrito Histórico Sur Central). El cerdo asado lento que se sirve en este pequeño restaurante se prepara con achiote y naranja de Sevilla, ajo, pimienta y clavo.
Barrio Queen, con varios restaurantes en el área de Phoenix en Arizona, también ha sido aclamado por la crítica por su receta Cochinita Pibil. Además de ese plato especial, tienen más de 20 tipos de tacos y más de 500 tequilas.
En Austin, Texas, Fonda San Miguel tiene seguidores leales de clientes que aman a su Cochinita Pibil. Fonda San Miguel ofrece un fondo hermosamente decorado para su versión exclusiva de Cochinita Pibil a un precio exclusivo de $ 23.50 para el plato principal.
Recetas Cochinita Pibil
Es posible que descubras que no estás preparado para cavar un hoyo en tu patio y forrarlo con piedras para cocinar tu Cochinita Pibil. Para usted, hay algunas recetas excelentes que se centran en las especias y la cocción lenta del cerdo sin utilizar el tradicional hoyo.
Rick Bayless, el famoso chef de cocina mexicana, describe en detalle cómo preparar cada componente del plato en una receta de su libro "México: un plato a la vez". Para la carne de cerdo, utiliza el hueso de cerdo con hueso (tope de Boston) cortado en secciones transversales de 3 pulgadas de ancho y asado en una parrilla de gas o carbón.
El programa PBS, Espléndida mesa , proporciona una receta e instrucciones para Cochinita Pibil utilizando un proceso de cocción de dos niveles para cocinar y asar. Pre-asan la carne y luego la cocinan lentamente en un baño de agua produciendo una suculenta espaldilla de cerdo.
