New Haven Pizza: Pepe contra Sally

Pepe abrió en 1925 y comenzó toda la locura por la pizza en New Haven. Frank Pepe vino a Estados Unidos como inmigrante de la costa de Amalfi en Italia. Después de pasar por un par de otros trabajos, Frank decidió entrar en el negocio de la pizza y finalmente abrió su propia tienda.

Sally fue inaugurada en 1938 cuando la hermana de Pepe, Filomena, decidió entrar en el negocio de la pizza en la misma calle que la de Pepe. Salvatore Consiglio, el hijo de Filomena y el sobrino de Frank Pepe, saltaron del barco desde la pizzería de su tío y se trasladaron a la casa de su madre.

Ventaja: Pepe's: no hay competencia cuando se trata del creador original de la pizza de New Haven. Además, Salvatore saltó de la nave, por lo que sabía dónde empezó todo.

Ambiente

Las ubicaciones de Pepe y Sally no han cambiado mucho a lo largo de los años. La ubicación original de Pepe que se inauguró en 1925 todavía está abierta y próspera. Se conoce como "The Spot" y generalmente recibe menos tráfico que la nueva ubicación. La nueva ubicación es en realidad muy antigua, ya que fue construida en 1937, pero es la ubicación principal de Pepe en estos días. La pizza que sale de ambos lugares es la misma receta. La ubicación principal tiene dos comedores, por lo que hay un montón de espacio. Las casetas son de la vieja escuela y las paredes están cubiertas con fotos de la historia de la familia Pepe.

Sally ofrece una ubicación más pequeña que la ubicación principal de Pepe, pero tiene un encanto similar. Parece sacado de los años 70 o principios de los 80, con cabinas acolchadas y paredes de madera.

Ventaja: Sally: Pepe pierde un poco de prestigio por mudarse de su ubicación original, pero el verdadero problema es que ahora han abierto varias ubicaciones en Connecticut, Massachusetts y Nueva York. Una experiencia en Sally es la única experiencia de Sally que puedes disfrutar. Su aspecto vintage también es más agradable.

Corteza

En la verdadera moda de New Haven, tanto la de Pepe como la de Sally están en su corteza. Ambas cortezas tienen el aspecto delgado y la masticación clásica que esperas cuando muerdes una porción de pizza de New Haven. Se dice que la masa de Pepe es una receta familiar secreta, pero ahora entre 20 y 30 personas realmente lo saben debido a la expansión. Es delgado pero todavía está listo.

La corteza de Sally está a la altura de la de Pepe, pero es de esperar que, dado que la receta familiar se transmitió hace muchos años. Sally tiende a desprender de su corteza un poco menos que la de Pepe.

Ventaja: Sally: es una ventaja muy leve, pero la carbonilla sin demasiada quemadura marca la diferencia. Quieres comer la masa, no la masa quemada. La gente suele hablar de cómo terminan su corteza en Sally, aunque normalmente no la terminan en ningún otro lugar.

Queso y salsa

No le preguntes a Gary Bimonte, el nieto de Frank Pepe y el dueño actual, donde Pepe obtiene sus tomates. Él no te lo dirá. Todo lo que dirá es que es una mezcla patentada de tomates ciruela italiana a la que solo tiene acceso Pepe. Pepe se enorgullece de su salsa y se puede ver que, por la proximidad con el chaleco, mantienen los detalles. Pepe lo mantiene tan cerca del chaleco que no ponen tanta salsa en sus pasteles como lo hace Sally. Y tampoco creas que Sally pone demasiada salsa allí. Es la cantidad más apropiada en comparación con la de Pepe. También tiene un sabor tangencial que evoca los sentimientos de ansia que te dan ganas de volver. Curiosamente, Bob Consiglio, de Sally, tampoco te dirá mucho sobre sus ingredientes. Sin embargo, la mayoría de la gente argumentará que Sally tiene la mejor tarta de tomate y que la tarta es donde comenzó todo en el negocio de pizzas de New Haven.

Cuando se trata de queso, la clave es que necesitas pedirlo. Las tartas normales de New Haven vienen con unas pocas raspaduras de queso parmesano o queso de oveja para acompañar toda la salsa y la corteza. Sally usa mozzarella rallada, mientras que Pepe usa grandes rebanadas rectangulares. Tal vez sean esas rebanadas rectangulares que influyen negativamente en la relación de queso a salsa lo que hace que se sienta como si no tuviera suficiente salsa.

Ventaja: Sally: es difícil discutir con la proporción adecuada de salsa a queso. Pepe solo podría usar un poco más de salsa y el campo de juego podría estar más nivelado. El sabor extra en la salsa de Sally definitivamente te hace sentir cálido por dentro.

Coberturas

La cobertura número uno en New Haven son las almejas y el pastel de almejas de Pepe hizo que el tipo de pizza fuera legendario en la zona. Pepe ingiere 1,950 almejas por día y todas están envueltas en la casa. Todas las almejas de cherrystone se cosechan localmente, pero no te dirán de dónde son exactamente. Pepe también obtiene una salchicha patentada, pero tampoco preguntes de dónde viene. (¡Tantos secretos en estas partes!) De lo contrario, son los sospechosos habituales de carnes, verduras y otros complementos de pizza.

Sally Consiglio solía negarse a hacer pizzas con más de tres ingredientes, pero si le gustan muchos ingredientes, estará contento de saber que puede hacer un pedido libremente estos días. Todavía hay alguna tradición en el hecho de que Sally ofrece menos ingredientes que los de Pepe. Ofrecen atún, que en realidad nunca puede ser ordenado.

Ventaja: Pepe - Es la mejor tarta de almejas en el negocio por una razón. No puedes equivocarte con esas almejas recién peladas y ajo.

Veredicto final

Llevamos casi 100 años desde el inicio de la pizza de New Haven y es bastante sorprendente que la calidad del plato se haya mantenido tan bien a lo largo de los años. La batalla sobre quién es mejor se enfurece, pero las dos ubicaciones (junto con las otras pizzerías de la ciudad) son bastante amigables entre sí. Desafortunadamente, se debe tomar una decisión y ser amigable no es una opción.

Ventaja: Sally's - Frank Sinatra era un chico de Sally. ¿No es eso todo lo que necesitas saber? Sólo bromeo, por supuesto, pero la verdadera esencia de una pizza se reduce a una combinación de tres cosas: corteza, salsa y queso. Sally Consiglio tenía razón cuando se negó a hacer una pizza con más de tres ingredientes. Las pizzas en su núcleo se reducen a los ingredientes básicos y Sally's tiene la ventaja con la combinación de los tres.