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Babi Guling: la estrella del espectáculo
No es una vista bonita, si estás acostumbrado a las porciones de comida occidental, pero babi guling La comida balinesa para el alma es un ejemplo: una comida sustancial de arroz y carne con acentos de especias y grasa.
Los contrastes juegan en tu boca como un melodioso. gamelan orquesta: el crujido del crepitante más la suavidad del arroz, la textura granular de la salchicha de sangre frente a la suavidad mantecosa de la carne de cerdo grasosa.
El cerdo asado se cocina lejos de la ubicación del restaurante; para hacer babi guling Las carcasas de cerdo entero se rellenan con diversas hierbas y especias de acuerdo con una receta familiar secreta: los componentes probablemente incluyen galanga, hierba de limón, chalotes y ajo. Después del relleno, la carcasa se asa en un pincho, girando lentamente sobre el fuego durante varias horas hasta que la piel adquiere un color marrón oscuro intenso.
La piel crujiente y salada es especialmente apreciada por babi guling comedores, pero la carne tierna y sazonada es lo que da babi guling Su peso: después de haber absorbido las especias secretas durante el proceso de cocción, la carne tiene un sabor delicado y prácticamente se derrite en la boca.
Ibu Oka, un asunto de familia
Ibu Oka solo abrió sus puertas en el año 2000, pero el producto tiene un linaje largo y famoso: el blog de comida A Girl Has to Eat entrevistó a Agun, un primo del homónimo del restaurante Ibu Oka, quien confió que el negocio comenzó en la época de su padre.
Su familia había estado preparando. babi guling para la familia real de Ubud: dado permiso para vender su producto delicioso a los plebeyos balineses, la familia estableció un puesto en el mercado, que finalmente llevó al restaurante en esta zona privilegiada de Ubud.
La familia aún se prepara. babi guling en la forma tradicional, comenzando en la madrugada matando a los cerdos a servir.
"El asado se lleva a cabo junto a la casa de Agun y se asan alrededor de seis cerdos cada día, más en los días de festival y en otras ocasiones importantes", explica el blogger. "Es el uso de la tradición sostenida en el tiempo de asar sobre madera que Agun dice que es lo que le da al lechón su intenso sabor. El fuego debe ser extremadamente caliente tanto para crujir lo suficiente como para asegurar que los huesos no se rompan como lo harían". suceder a un calor más bajo ".
Ese es un respaldo aún mayor que cualquier otra cosa que Anthony Bourdain pueda cocinar: la seguridad de que los comensales de Warung Ibu Oka experimentan un auténtico pedazo de la cultura balinesa hecha a mano que ninguna influencia occidental ha logrado arruinar aún.
Warung Ibu Oka Sucursal 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Sucursal 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
La sucursal principal de Ibu Oka está ubicada en el centro de la plaza de la ciudad de Ubud, al otro lado de la calle del Palacio Real y en la misma calle del mercado de arte de Ubud y del Museo Puri Lukisan.
Para otras actividades que puede hacer a cinco minutos a pie del restaurante, consulte esta lista de 10 cosas que hacer en Ubud, Bali. Para más información sobre las otras comidas del país, lea una cartilla sobre la comida indonesia.
