Tabla de contenido:
Sin litoral, montañosa en el norte y bordeada por el río Mekong en su frontera occidental con Tailandia, la tierra y las aguas de Laos producen platos frescos que varían enormemente en las distintas regiones y estaciones. El búfalo de agua, el jabalí y los peces de río, las principales fuentes de proteínas de los laos, traicionan el acceso cercano a los campos de arroz, la jungla y los ríos.
Si bien la comida de Laos tiene cierta semejanza con la cocina tailandesa, las diferencias son más profundas de lo que parecen a primera vista. A diferencia de los tailandeses, los Lao también cocinan con eneldo y menta, con preferencia por las verduras frescas.
El Lao desprecia la comida dulce, prefiriendo sabores amargos y herbales en sus comidas. Y la predilección de Lao por comer con sus manos dicta la forma y la temperatura de sus alimentos (¡los Laos nunca sirven comida caliente!).
¡Así que la próxima vez que descubras lo mejor que Laos tiene para ofrecer, o paseando por las calles del mercado nocturno de Luang Prabang, prueba estos deliciosos alimentos tradicionales de Laos y completa la experiencia local!
Arroz pegajoso
Los Laos se definen por su hábito de comer arroz pegajoso ( khao niao ), un grano que la mayoría de las otras culturas del sudeste asiático relegan a bocadillos o postres. De hecho, la broma de Laos dice que su nombre nacional proviene de la frase. luk khao niao , o “descendencia del arroz pegajoso”.
Cada comida para el Lao es una comida de arroz pegajoso, con este alimento básico servido a temperatura ambiente en una cesta de bambú tejida llamada thip khao . Los Laos comen arroz pegajoso formando una bola en la mano derecha, usando este taco para recoger una carne o verdura que lo acompaña, y meterse el lote en la boca.
Una comida típica de la familia lao incluye thip khao lleno de khao niao , y la mayoría del resto de los platos tradicionales de Laos que se enumeran a continuación se sirven al mismo tiempo. Los devotos budistas pasan las mañanas esperando en una fila para darles a los monjes la cantidad diaria de arroz pegajoso, en una tradición llamada Tak Bat.
Laap
Si lo llamas lavarse o larb , este plato tradicional conserva su identidad esencial de Lao a pesar de su popularidad en los restaurantes tailandeses.
Laap esencialmente consiste en carne picada y tripas (carne de cerdo, búfalo de agua, pato o pollo), mezclada con salsa de pescado, cilantro, menta, chile, cebolleta y jugo de limón, junto con granos de arroz fritos que brindan Sabor a nuez sutil, luego cocinado. El arroz pegajoso y las verduras frescas acompañan una porción abundante de lavarse , donde quiera que vayas en Laos.
Los turistas suelen tener su lavarse recién cocinado, pero los puristas de Laos y el norte de Tailandia a veces prefieren que se les sirva sangrado y crudo, llamado La Seua o tigre lavarse (Probablemente porque así es como los tigres prefieren su comida, que es pesada en la sangre).
Nam Khao
Los Laos odian desperdiciar el exceso de arroz pegajoso, prefiriendo cocinar cualquier excedente en platos como el nam khao. Esta ensalada de arroz crujiente consiste en bolas de arroz pegajosas, fritas y mezcladas con cebolletas, cacahuetes, chalotes, cacahuetes, hierbas y rodajas de una salchicha de cerdo fermentada llamada som moo .
La salchicha le da al plato una nota amarga que va sorprendentemente bien con la astringencia de las hierbas y la textura de todo el cuerpo del arroz pegajoso frito crujiente. Para comer nam khao como los lugareños, tenga algunas verduras frescas a un lado, como lechuga: los comensales envuelven pequeños bocados de nam khao con las verduras antes de comer.
Tam Mak Houng
Probablemente hayas oído hablar de la versión tailandesa de esta ensalada picante de papaya verde llamada Som Tam , pero laos tam mak houng rechaza la dulzura de som tam, prefiriendo el umami intenso impartido por el cangrejo fermentado y una salsa de pescado de especialidad de Lao llamada pa daek .
Estos ingredientes se encuentran en la papaya verde junto con los tomates, el chile, el ajo y el jugo de lima, machacados en un mortero y comido con arroz pegajoso, tam mak houng es un plato clásico de Laos que acompaña a muchos preparados de carne en la familia. mesa.
Gracias al mortero usado para fabricarlo, tam mak houng El nombre de literalmente se traduce como "papaya machacada".
Ping Kai
Combinado con arroz pegajoso y tam mak houng Este plato de pollo a la parrilla completa una clásica trilogía gastronómica de Laos, servida en todas partes, desde Vang Vieng hasta las regiones de Isan en el norte de Tailandia. El plato de pollo kai yang- también es habitual en muchos restaurantes tailandeses, es idéntico a este plato asado de Laos.
Para hacer ping kai Lao toma un pollo entero, córtelo por la mitad, páselo y déjelo marinar en una combinación de salsa de pescado, cilantro, cúrcuma, ajo y pimienta blanca antes de asar sobre una llama con poco carbón.
La marinada varía según las regiones, con la adición de salsa de soja, salsa de ostras y otros ingredientes a medida que viaja por Laos.
Khao Soi
Los fideos khao soi de Luang Prabang pueden compartir raíces comunes con los de Myanmar onn no khao swe , pero el parecido se detiene en los fideos. La toma de Lao en este plato de fideos utiliza un caldo de cerdo claro, en lugar de uno con una base de leche de coco.
Los fideos de arroz planos le dan al plato su nombre; asique significa "cortar", y los fabricantes de fideos de Lao a menudo cortan fideos con tijeras. Los fideos adornados con tomates, chiles, soja fermentada y carne de cerdo molida antes de ahogarse en un caldo rico y espeso de carne de cerdo, se sirven junto con hojas de berro fresco, menta, albahaca tailandesa y lima.
Los fideos son ampliamente reconocidos como la sopa de fideos oficial de Luang Prabang, principalmente debido a los berros que crecen alrededor de la antigua capital.
Lao salchicha
Las descripciones anteriores de la cocina de Laos tendían a minimizar todo menos el sai oua , como la escritora de comida del New York Times, Amanda Hesser, aprendió hace unos años: "Hasta que visité", recordó, "la descripción más elaborada que se me había dado de la cocina era que era 'como vietnamita pero con mejor salchicha'".
Hoy en día, la salchicha de Laos ha cedido el terreno elevado a la laguna, pero sigue siendo un ingrediente constante en varios de los favoritos de Laos, incluidos los mencionados anteriormente. nam khao . Pero la salchicha de Laos se puede comer sola, como se cocina en los mercados de Luang Prabang.
No hay un tipo de salchicha de Laos: las variantes incluyen las que se hacen en Luang Prabang, que generalmente se hacen con carne de cerdo graso y una colmena saludable de hierbas y chiles; naem , una salchicha de cerdo fermentada con arroz que le da su nombre a nam khao; y una versión extra-picante hecha con búfalo de agua.
Ping Pa
Diríjase a un puesto de comida en la calle Vientiane y encontrará abundantes peces de río, pegados en pinchos de bambú, sazonados con hojas de lima kaffir picada, galanga, limoncillo, cilantro y jugo de limón antes de asar con la piel.
Un pincho de ping pa cuenta como la tradicional "comida rápida" de Laos: comido sobre la marcha con una porción de arroz pegajoso, es una excelente y sabrosa comida para centavos cada uno.
Khao Nom Krok
Una ración de khao nom krok hace un final perfecto para su paseo de compras del mercado nocturno. Tal como se sirve en Luang Prabang, los vendedores hacen una masa de harina de arroz, azúcar y leche de coco, la cocinan en una sartén personalizada de hierro fundido y luego la sirven caliente.
Los encontrarás en pequeños grupos, servidos en platos de hojas de plátano; Cada bocado revela un exterior crujiente que da paso a un interior suave, casi melty. También son abundantes y baratos, y se venden por aproximadamente 20 centavos por pieza.
A medida que vas hacia el sur, el khao nom krok cambios sustanciales: en Pakse, un sabroso khao nom kok viene con un relleno de cerdo picado y una salsa agridulce.
