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Es posible que esté familiarizado con la lata (a veces deletreada lata), una danza francesa de gran energía que suele ser interpretada por un coro femenino de bailarinas, pero en Puerto Rico, la lata tiene una definición muy diferente, y Definitivamente no implica bailar.
Se encuentra en restaurantes pequeños y baratos llamados fondas , chuletas can-can (también cheletas deletreadas kan kan) es un estilo de chuleta de cerdo. (chuleta) Con la costilla de carne, grasa y piel todo pegado. Se llama lata de can-can debido al corte único, pero el restaurante responsable de crear la receta icónica de latas de lata de chuletas, La Guardarraya, todavía está en funcionamiento en Puerto Rico, en la pequeña aldea del interior de Guayanilla. La Guardarraya todavía sirve su plato más popular casi a diario.
Más allá de su origen en los restaurantes, el chuleta can-can es un gran ejemplo de la diversidad de la cocina puertorriqueña. Mezclando estilos de cocina de Europa (particularmente España), África y otras partes del Caribe, los platos tradicionales de Puerto Rico son una mezcla perfecta de la cultura del crisol de culturas.
Cómo se hacen las chuletas
La preparación de las latas de chuletas comienza marinando la carne fresca en una mezcla de cilantro, orégano, vinagre, cebolla, pimentón y ajo con otros ingredientes locales.
Uno de estos ingredientes locales es annatto, una especia molida de color rojo anaranjado derivado de las semillas del árbol de achiote, que a veces se conoce como el árbol de pintalabios debido a su uso en pintura corporal y otros cosméticos, y una alternativa al annatto puro es s azón que combina semillas de achiote con comino, semillas de cilantro, sal y ajo en polvo.
Después de marinar, las latas de chuletas se fríen, un proceso esencial que forma la increíblemente sabrosa capa de chicharrones (también conocidos como chicharrones) sobre la costilla y la chuleta de cerdo, que es una parte característica de este plato. . La combinación de costilla, chuleta y corteza generalmente se sirve junto con arroz, frijoles y plátanos fritos.
Influencia de la comida puertorriqueña en el mundo.
El can-can de Chuletas es solo el comienzo del sabroso viaje de delicias que es la comida puertorriqueña. Desde la cultura del café de alta calidad hasta los alimentos reconfortantes de las fiestas, y los platos extraños, e incluso a veces extraños, hay algo para el paladar que se puede degustar, ya sea aventurero, entusiasta de la comida o sabores más simples.
Con influencias de culturas como Taino Arawak, cocina puertorriqueña española, estadounidense y africana, llamada cocina criolla por los lugareños: obtiene su singularidad de sus ingredientes locales y opciones de preparación. De hecho, el primer libro de cocina de la isla, "El Cocinero Puertorriqueño", se publicó en 1849 y presenta algunas de las primeras referencias mundiales a la cocina con muchos de estos ingredientes.
En tiempos más modernos, a partir del siglo XIX, la comida puertorriqueña incrementó su influencia en los Estados Unidos y partes de Asia, especialmente en la cocina china y japonesa. Gracias a las especias únicas de este país insular, estas tradiciones puertorriqueñas se han filtrado en casi la cocina de todos los chefs del mundo.
Aunque se encuentran en otras partes del mundo, especialmente en climas tropicales similares a los de Puerto Rico, el cilantro, la papaya, el cacao, el nispero, el apio, los plátanos y el yampee son ingredientes básicos de los libros de cocina puertorriqueños que se han abierto camino en las cocinas de otras naciones .
