Dragon Beard Candy en Montreal

Dragon Beard Candy en Montreal y en todo el mundo

La leyenda de los dulces de la barba del dragón se remonta al menos a 2000 años, pero nadie está seguro de la estación exacta, la década o incluso el siglo en que se fabricó por primera vez. Los maestros de la barba del dragón, entre ellos Johnny Chin de Montreal, dicen que fue creado durante la Dinastía Tung, más conocida como la Dinastía Han que duró más de 400 años (tal vez algunos se refieren a ella como Tung debido a Tung Chung-Shu, un erudito cuya influencia sobre El emperador Han Wu-ti fue significativo, convenciendo al clan Han de adoptar el confucianismo como la doctrina oficial del imperio).

Así que una vez al día, entre el 206 a. C. y el 220 d. De C., un cocinero de la corte imperial china quería complacer a un emperador con una nueva confección. Las finas hebras sedosas que caracterizan a los dulces tal vez le recordaron al chef o alguien en la Corte Imperial de la barba de un dragón; Jimmy Poon de Toronto dice que primero se llamaba golosina de barba de gato debido a la forma en que los dulces se adhieren a la cara. El dragón mítico es el símbolo de los emperadores chinos, por lo que llamarlo dulce de barba del dragón debe haber parecido apropiado, especialmente porque estaba estrictamente reservado para los emperadores y tal vez para la comitiva en banquetes estatales.

Siglos más tarde, el arte persistió, escapó de los confines de la Ciudad Prohibida y se presentó al público en general. Los recuerdos de la infancia de Chin incluyen deleitarse con los maestros que crean muchos miles de hilos de azúcar sin azúcar en las calles de Hong Kong.

Pero luego vino la revolución cultural china, que casi extinguió más de dos mil años de antiguas confecciones de dulces en el lapso de una década, con la Guardia Roja amenazando la ejecución de cualquier persona involucrada en actividades relacionadas con el oeste o el viejo mundo de China.

A pesar de que en ese entonces, Hong Kong, gobernada por los británicos, se salvó del destino de China continental, el arte casi muere. En 1991, Johnny Chin afirmó que tal vez quedaban en el mundo 10 maestros de dulces de barba dragón.

¿Quién es Johnny Chin?

El graduado de Bishop's University, Johnny Chin, estaba trabajando a nivel ejecutivo senior como controlador financiero para una compañía de Montreal, aparentemente en la vía rápida hacia la seguridad financiera, la mejora del estatus social y el éxito profesional. Pero él no era particularmente feliz.

Al regresar a su ciudad natal, Hong Kong, descubrió el antiguo arte de los dulces de barba de dragón que le encantaba cuando era niño y que estaba al borde de la extinción como resultado directo de la revolución cultural. A finales de los 80, tal vez quedaban cuatro maestros de la barba dragón en Hong Kong. Uno de ellos fue el hermano de Chin, que sobornó a un maestro anciano descontento para que compartiera el secreto de la barba del dragón por $ 5,000.

Al ser aprendiz de su hermano, Chin perfeccionó el arte, uno que aparentemente puede tardar meses o años en dominarlo, y luego regresó a Montreal en 1991, con la intención de introducir la habilidad teatral de fabricación de dulces en América del Norte, preocupado por esa parte de su herencia. se desvanecería Barbilla dijo a La Gaceta en 1991: "Por eso quiero hacer los dulces, para conservar parte de mi cultura". También se enamoró de la idea de poder interactuar con la comunidad de maneras que nunca pudo como un controlador de cálculo de números.

Casi veinte años después con dos niños a cuestas, que aún no están seguros de querer seguir los pasos de papá, Johnny Chin trabaja siete días a la semana en su tienda de Chinatown y gracias a sus clientes, una variedad de turistas. y locales: ha aprendido italiano y español, además de hablar con fluidez inglés, francés y su primer idioma, el cantonés.

Después de disfrutar del espectáculo y deleitarse con un par de dulces, cada uno por menos de un dólar, Johnny Chin compartió generosamente conmigo cómo hace este raro caramelo, un bocado de historia imperial que debe Coma fresco en un bocado para sentir cómo cada hilo delicado se derrite en el centro masticable.

Cómo hacer Dragon Beard Candy: Paso 1

Cómo hacer Dragon Beard Candy: Paso 1

Johnny Chin primero toma una porción sólida pero pegajosa de azúcar, jarabe de maíz o gel a base de caña de azúcar (aquí hay un video que muestra cómo se fabrica el gel) y lo sumerge en masa de azúcar para que no se pegue en sus manos.

Cómo hacer Dragon Beard Candy: Paso 2

Cómo hacer Dragon Beard Candy: Paso 2

Johnny Chin ahora transforma la porción pegajosa de azúcar o jarabe de maíz en una dona, preparándose para tirar y torcerla no menos de 13 veces, el secreto para hacer dulces de barba de dragón.

Cómo hacer Dragon Beard Candy: Paso 3

Cómo hacer Dragon Beard Candy: Paso 3

¿Es una falta de mano o de años de práctica que explica cómo Johnny Chin transforma un pedazo de gelatina en 8.192 filamentos finos de papel en 40 segundos? Tirando y torciendo la mecha en un movimiento de figura 8, doblándolo 13 veces, mis ojos no pudieron seguir el "secreto" de los dulces de barba de dragón. Y Johnny jura que el número es exacto, "recuerda, ¡yo era un controlador!"

Y ahora, para que la barba del dragón se llene.

Cómo hacer Dragon Beard Candy: Paso 4

Cómo hacer Dragon Beard Candy: Paso 4

Johnny Chin ahora toma los 8192 filamentos de azúcar fino de papel, cortándolos en una longitud más manejable, envolviendo suavemente los hilos sedosos de forma circular alrededor de un centro crujiente de maní molido, chocolate, coco y semillas de sésamo.

Dragon Beard Candy: ¿A qué sabe? ¿Dónde puedo encontrarlo?

Dragon Beard Candy: ¿A qué sabe?

Lo interesante de los dulces de la barba del dragón es cómo las personas describen de diferentes maneras. Le pregunté a un grupo de mujeres que vieron cómo Johnny Chin trabajaba su magia y cada una tenía una respuesta diferente. Uno dijo que sabía a caramelo, otro dijo que era como comer baklava pero menos pegajoso, y otro recordó el turrón.

Estoy de acuerdo con los tres y, sin embargo, ninguno de ellos. El dulce de barba del dragón es dulce, pero no demasiado, y tiene un toque de salinidad. Mi parte favorita es sentir la textura roscada de la barba del dragón fundiéndose en mi boca, convirtiéndose en una capa masticable que se funde con el centro crujiente.

Pero, francamente, ninguna de estas descripciones hace justicia a los dulces. Debes probar el dragón de barba dulce de Johnny Chin de primera mano para entender por qué es tan único. ¡Y pídele que lo haga frente a ti!

Dragon Beard Candy de Johnny Chin

52B de la Gauchetière, esquina de Clark; Metro de la Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601