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Chilaquiles (pronunciado "chee-lah-KEE-lays") es un plato tradicional que se encuentra en todo México. En su forma más básica, los chilaquiles consisten en tiras de tortilla frita cocidas a fuego lento en salsa verde o verde o mole para suavizar las tiras. Este plato es ideal para usar las sobras porque se pueden usar tortillas pasadas (o compradas en la tienda). A menudo se sirve con un lado de frijoles refritos.
Los chilaquiles se consumen diariamente en muchas casas mexicanas, pero también encontrará el plato que sirven los restaurantes, hoteles y vendedores ambulantes. En todo México abundan las variaciones regionales.
Cuando se sirve chilaquiles
Esta comida reconfortante se suele consumir para el desayuno o el brunch y se ha denominado "ayudante para la resaca" para aquellos que bebieron demasiado la noche anterior. A menudo se sirve para tornaboda , que es cerca de la mañana después de una larga boda.
Los ingredientes
Los chilaquiles contienen los mismos ingredientes que las enchiladas, pero los chilaquiles toman mucho menos tiempo para prepararse (solo 15 minutos) porque no se requiere rodar. El plato también es similar a los nachos, pero generalmente se come con un tenedor en lugar de con las manos. Los chilaquiles se pueden confundir con otro plato común llamado Migas , lo que significa migas porque también contiene tiras de tortilla y se come para el desayuno.
Algunos ingredientes populares de chilaquiles incluyen huevos fritos o revueltos, queso, chiles, crema agria, cebollas crudas, cilantro o chorizo. Las carnes incluyen carne o pollo desmenuzado, pero el pollo es la opción más común.
Variaciones regionales
En la Ciudad de México, las tortillas se cocinan generalmente en salsa de tomatillo verde ligeramente picante o salsa de tomate picante. El centro de México, por otro lado, prefiere los chips de tortilla crujientes, así que en lugar de cocinarlos en salsa, la salsa se vierte sobre los chips justo antes de servirlos. Cocineros en Guadalajara utilizan tradicionalmente cazuelas , una olla de cocción especial, para cocer a fuego lento los chilaquiles hasta que se espese como la polenta. En Sinaloa, los chilaquiles se pueden preparar con salsa blanca en lugar de rojo o verde.
Historia de los chilaquiles
El nombre proviene del náhuatl, una antigua lengua azteca, y significa chiles y verduras. La introducción del plato a los Estados Unidos ocurrió en 1898 cuando apareció una receta en El cocinero español libro de cocina Aunque ha existido durante muchos años, sigue siendo un alimento básico mexicano porque es versátil y está fabricado con ingredientes ampliamente disponibles que son baratos.
