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Piensa en la cocina española y pensarás en marisco y paella. Probablemente también pensarás en la paella de marisco. Esta foto de un plato de arroz amarillo con gambas y mejillones en la idea de la mayoría de las personas sobre qué es la paella. La mayoría rechazan la paella de carne más barata en favor de la versión de mariscos, incluso si no están demasiado interesados en los mariscos porque lo ven como "más tradicional". Pero estarían equivocados.
La paella original, paella Valenciana , es un plato de arroz y carne, hecho en los campos alrededor de Valencia, y generalmente contenía pollo y conejo y, a veces, caracoles (ahora es probable que solo tenga pollo en la mayoría de los lugares). Las verduras serán tradicionalmente judías verdes y judías. Así es, no hay mariscos.
Otras variedades de paella comunes incluyen paella de marisco , que es la paella de mariscos (generalmente mejillones y langostinos y, a menudo, adornada con pimientos rojos), paella de verduras (paella vegetariana), y paella mixta (una combinación de alguno o todos los anteriores).
Por lo general, los huesos y las conchas de la carne y los mariscos se incluyen en el plato, lo que significa un montón de excavación en el arroz con los dedos para separar comestible de no comestible. Las excepciones estan con arroz a banda , arroz senyoret, y arroz con magro , que tienen su marisco o carne sin cáscara y sin hueso.
Si quieres ir más allá de la paella estándar, estas son las descripciones que necesitarás para aprender a entender los otros tipos de platos de arroz en España.
Las paellas clásicas se describen como seco , o "seco". En el otro extremo de la escala, tienes caldoso , que significa "espumoso" o "soposo". En medio, tienes meloso (pegajoso) y cremoso (cremoso), ambos sobre la consistencia del risotto. El plato en la foto, arroz con bogavante (arroz con langosta), es un caldoso plato.
Estos son los títulos que verás en un menú de paella; los platos exactos debajo de ellos varían dependiendo de la inventiva del chef. Por ejemplo, encontrará arroz pegajoso de pulpo picante en El Llagut En Tarragona y un plato asturiano de queso y champiñones. La Genuina en Oviedo.
Ser aventurero. Opte por el clásico plato valenciano para saborear la tradición, pero explore toda la gama de platos de paella española para una experiencia completa.
Cómo detectar una mala paella
Sirva a alguien un plato de arroz amarillo, tal vez con uno o dos mejillones, y muchos pensarán que se les acaba de servir una paella. Pero no lo han hecho.
Echa un vistazo a estas dos fotos: se tomaron media hora de diferencia en dos restaurantes diferentes. Fueron servidos en el mismo tipo de sartén, ambos con arroz amarillo y una cantidad similar de vegetales. Pero mira la diferencia.
El ingrediente clave para una buena paella es el arroz y cómo se cocina el arroz. Se usó arroz de grano largo estándar con un poco de colorante para alimentos en el plato de la izquierda. El plato de la derecha tiene arroz de paella genuino. Por la forma en que el arroz de la derecha se adhiere al fondo del plato, se puede decir que se cocinó en esta sartén. La paella de la izquierda fue simplemente colocada en el plato justo antes de servir.
Puede que no seas tan valiente como para salir de un restaurante que sirve paella como la de la izquierda. Entonces, ¿cómo puedes detectar una buena paella antes de que llegue a tu mesa?
- Buscar un restaurante queEspecialidad en arroz. La mayoría de las grandes ciudades tienen algunos buenos lugares para tener paella. Un arroceria es un tipo de restaurante que se especializa en platos de arroz, por lo que la paella siempre tendrá una alta presencia.
- Evitar Paellador. Hay restaurantes en toda España que tienen letreros en el exterior que ofrecen paella de uno de los grandes fabricantes de paella, y Paellador es uno de esos fabricantes. Estas paellas se compran congeladas y son lo que usted podría comprar en el departamento de congelados de su supermercado. El restaurante en sí puede no ser una cadena, pero las paellas son producidas en masa y no el plato auténtico.
- Ir a lugares que insisten en un mínimo de dos personas. Los platos de paella suelen ser bastante grandes; Existen platos individuales de paella, pero no son del tamaño ideal para hacer una paella. El plato práctico más pequeño es para dos personas. Así que los restaurantes que especifican un número mínimo de personas casi seguramente hacen que su paella sea fresca. Los servidores traen todo el plato a tu mesa para que te puedas ayudar. Hay restaurantes que servirán a las personas, pero al menos cuando especifican un mínimo, saben que la paella estará fresca.
Ver la paella siendo hecha
Hacer paella es una habilidad, pero es una habilidad que se aprende fácilmente. Hay lugares en toda España donde puedes participar en una clase de paella o ver a alguien hacer una paella.
Puede obtener experiencia práctica de preparar una paella en Madrid, Barcelona o Valencia. En cada caso, se le enseñará cómo hacer la salsa base, cómo usar un plato de paella y cuándo saber si hay una paella lista (probablemente la parte más difícil de aprender de una receta).
Uno de los mejores restaurantes de paella en España está en Málaga. Bodega el patio tiene un extenso menú a la carta de paella, junto con otros platos de arroz, pero la gran atracción son las demostraciones diarias de paella del restaurante.
Todos los días de la semana se puede ver al chef hacer una gran paella en el área de comer. A continuación, puede pedir una porción de la paella a un precio inmejorable.
La mejor paella en españa
Echa un vistazo a estos restaurantes si estás a la caza de la mejor paella de España.
Alrededor del mercado central de Valencia, hay muchos restaurantes que venden paella. Esto es lo que hacen, todo el día, todos los días, usando ingredientes comprados directamente del mercado. No te puedes equivocar con ninguno de estos. Hotel Hospes Palau de la Mar quedó en segundo lugar en el Concurso Internacional de Paella La competencia, por lo que también vale la pena echarle un vistazo a su plato. Pero en realidad, en casi cualquier lugar de Valencia se hará una buena paella.
Hay un par de restaurantes de arroz en Tarragona, a las afueras de Barcelona, pero en la parte superior de la lista está El Llagut . En realidad no hace paella; Sus ofrendas tienden a ser las caldoso o meloso estilos
En Madrid, echa un vistazo El arrozal en la latina.
Si estás en Málaga, el lugar para ir es Bodega El Patio, donde se puede ver una paella hecha en el restaurante.
La mayoría de las personas que visitan Asturias no piensan ir a la paella, pero La Genuina en Oviedo hace algunas cosas interesantes con ingredientes locales, y los chefs están felices de hacer paellas individuales.
La calle principal de Barcelona, J oan de borbo, está llena de restaurantes concurridos que ofrecen paella a precios medios. Muchos tienen paella incluida en su menú fijo. Dos incondicionales a lo largo de esta avenida son el bullicioso y llamativo El rey de la gamba y Arros, que tiene una brillante gama de platos de arroz tradicionales con buena relación calidad-precio.
Can Majo En la playa de Barcelona hay un restaurante legendario de paella. Pero prepárate para los precios; Es un poco caro.
Dos de los mejores restaurantes del Port Olimpic de Barcelona son La fonda y El tunel de port, Ambos situados en Moll de Gregal. Ambos cuentan con un entorno ventoso y excelentes cenas al aire libre, junto con hermosas vistas al puerto o a la playa.
