Explicando las salsas picantes de Nueva Orleans

"¿Cuál de estas salsas picantes se supone que debo usar?" Esta pregunta nos ha sido planteada más veces de las que podemos contar. Llega un amigo de fuera de la ciudad, vamos a un restaurante de comida para almorzar o cajún, llega la comida y, de repente, el pequeño carrito de salsa picante en el centro de la mesa se ve increíblemente desalentador.

Elija bien y tendrá la comida de Luisiana de la forma en que estaba destinada a ser degustada.

Fondo

En primer lugar, vamos a ofrecer un fondo rápido. ¿Por qué todas estas salsas picantes están en la mesa de todos modos? ¿No es la comida cajun lo suficientemente picante?

Bueno no. Al menos no por lo general. Tradicionalmente, la comida cajún, a pesar de su reputación, no es realmente picante. Está bien sazonada y muy especiada, sí, pero generalmente, el calor (como en las unidades Scoville) se agrega a la mesa, no a la cocina. Y, por supuesto, diferentes salsas van con cosas diferentes. (Lo último no es diseñado para confundir a los visitantes, simplemente sucede que los desconcierta cada vez que.)

Es por eso que en la mayoría de los restaurantes de Cajun (y en casi todos los hogares de Cajun en los que he estado), una pequeña variedad de condimentos calientes residen de manera permanente en el centro de la mesa. Agrégalos como desees. ¡Recuerde en cada caso que es más fácil agregar más que quitar! Aquí están los sospechosos habituales y algunas sugerencias sobre cómo usarlos.

Sospechosos habituales de salsa de Nueva Orleans

• Pimientos En Vinagre:Si en la mesa hay un frasco de lo que parecen ser pequeños pepinillos flotando en un líquido transparente, no los comas. Bueno, puedes, pero por lo general son muy calientes, así que prepárate. En su lugar, observe que la tapa de la botella probablemente tiene una tapa abatible que, cuando se abre, revela un agujero de agitador. Este vinagre salpicado de pimiento salobre se agita típicamente sobre las verduras verdes (especialmente cosas como coles o nabos) y, a veces, sobre los mariscos fritos o en sopas.
• "Salsa picante": Por lo general, cuando alguien de Louisiana se refiere simplemente a la salsa picante, está hablando de algo como la salsa de pimiento rojo picante de la marca Crystal o Louisiana (hay muchos más; estos son los dos más comunes). Estas salsas son a base de vinagre y generalmente en el rango medio, en cuanto al calor. Son salsas para todo uso que pueden usarse en casi cualquier cosa.

• Salsa de tabasco: La salsa tabasco es similar a la salsa picante, en su preparación de pimiento rojo a base de vinagre, pero está hecha con pimientos significativamente más calientes. Muchas personas encuentran a Tabasco demasiado caliente como para ponerlo donde no está diluido (es decir, está bien mezclado con sopas y gumbos, pero demasiado intenso como para espolvorearlo en un plato de mariscos fritos). Si te gusta el calor, ve a la ciudad, pero si no eres tan atrevido, prueba una salsa picante normal.
• Salsa de ajo Cajun Power:Esta es una salsa picante ligera, ligeramente dulce con sabor a ajo que se ha vuelto muy popular en los restaurantes Cajun durante las últimas dos décadas. Es excelente para los alimentos que necesitan calor adicional y condimento adicional; es uno de los favoritos para los huevos y las tortillas, por ejemplo, y es muy bueno para los vegetales. Puede enmascarar demasiado el sabor de un plato que ya está sazonado, así que ejercite la sutileza aquí, pero si le gusta el calor y le gusta el ajo, pruebe este.

• El condimento criollo de Tony Chachere: La palabra de Tony Chachere se pronuncia de manera improbable como "satchery", o uno de sus competidores (Slap Ya Mama, Magic Seasoning del chef Paul Prudhomme, Zatarain, etc.) se encuentra a menudo en las mesas de los restaurantes, especialmente en los restaurantes de mariscos. Es una mezcla de especias, no un líquido, y contiene pimienta de cayena, pimienta negra, ajo en polvo y sal (algunas versiones tienen polvo de cebolla, paprika u otras especias) y se complementa con casi cualquier cosa. Use la misma cantidad de sal que usaría, o de lo contrario encontrará que su comida es muy salada. Tony también se puede mezclar con mayonesa para hacer un buen baño para los cangrejos cocidos, y en las chozas de cangrejos, a menudo encontrarás ambos en la mesa solo para ese propósito.