Diccionario de sushi: palabras útiles para saber

¿Alguna vez ha estado en un restaurante auténtico y deseaba tener un diccionario de sushi? Las palabras parecen engañosamente simples, pero cuando está en juego el costoso marisco crudo, ¡hay poco margen para el error!

Lo que comenzó como una comida rápida para comer con los dedos en Japón hace mucho tiempo se ha convertido en un deseo internacional. El sushi tiene un fanático seguidores, ya sea que estés terriblemente adicto o simplemente no entiendas por qué la gente querría pagar tanto por el pescado en su mayoría sin cocinar.

Conocer algunos de los términos de sushi más útiles mejorará su experiencia, al igual que saber cómo comer sushi de la manera correcta. Si ya está planeando una carrera hacia el restaurante más cercano después de leer esto, luego lleve su comida favorita al siguiente nivel aprendiendo las palabras japonesas asociadas para sushi.

Sushi vs. Sashimi

Aunque el término "sushi" ahora se usa como una palabra genérica para referirse a todo el género de alimentos, el término original fue destinado solo para el arroz pegajoso y vinagre.

Los no iniciados a menudo se refieren a todos los pescados crudos como "sushi", sin embargo, existen muchas versiones de sushi cocidas e incluso vegetarianas / veganas. Aunque las diferentes variedades de pescado se suelen servir crudas, el pulpo, la anguila y otros tipos de sushi a veces se cocinan debido a la textura.

El término correcto para un pedazo de marisco (generalmente crudo) cortado fino y servido sin el arroz que lo acompaña es sashimi .

Comer sushi y sashimi

Los palillos (preferiblemente no del tipo desechable) se usan para comer sashimi, mientras que otros tipos de sushi se pueden comer con los dedos.

Saber un poco de etiqueta de palillos es bueno para ambientes de comidas formales o auténticos. Por ejemplo, señalando con los palillos en la mano y diciendo "¡tienes que probar esto!" Es mala etiqueta con o sin un bocado.

Tipos de sushi

• Maki: Lo que la mayoría de los estadounidenses piensan cuando escuchan la palabra "sushi" maki En realidad significa "roll" en japonés. Maki se refiere a cualquier tipo de sushi creado con un makisu , la estera de bambú utilizada para rodar sushi. Los rollos de Maki se suelen cortar en 6–8 piezas.
• Nigiri: Una tira de arroz de sushi vinegared con un trozo de pescado presionado por expertos para que se pegue en la parte superior. A veces, el pulpo o la anguila se sirven encima del arroz. A veces se puede usar un pedazo de alga nori para mantener al pez en la cima. Nigiri Se debe comer con los dedos. Si se aplica salsa de soya, dé vuelta el trozo de nigiri para que solo se moje el pescado, permitiendo que el arroz permanezca intacto.

• Hosomaki: Los rollos de maki más pequeños, generalmente con un crujido en el interior. Contienen menos ingredientes y solo tienen nori Algas en el exterior.
• Futomaki: Los rollos de maki más grandes, cortados más delgados debido a su tamaño. Los rollos de Futomaki se comen tradicionalmente sin cortar durante la noche de Setsubun en algunas regiones de Japón.
• Sashimi: A menudo, incorrectamente denominado sushi, el sashimi es solo una porción de pescado crudo servido sin arroz. Sashimi normalmente se come con palillos en lugar de los dedos.
• Temaki: UNA Temaki Es un rollo de mano en forma de cono de alrededor de cuatro pulgadas de largo hecho de algas nori y lleno de arroz y pescado. Temaki a menudo se come como una forma de sushi sobre la marcha.

• Uramaki: No tradicional ni muy japonés. uramaki Los rollos están "de adentro hacia afuera" con las algas nori envueltas alrededor de los ingredientes en el medio y el arroz pegado al exterior. Las semillas de sésamo o huevas a menudo se pegan al arroz, haciéndolos desordenados para comer con los dedos.
• Chirashi No es tan común fuera de Japón, chirashi es un plato de arroz de sushi cubierto con una variedad de sashimi y aderezos.

Términos de sushi para saber

• Nori: Las algas secas, negras y verdes, se utilizan en hojas para crear sushi. Nori una vez fue arrancada de los muelles y secada al sol; Hoy en día, se cultiva.
• Hueva: Los huevos de pescado se ponen encima del sushi para agregar color, textura y salinidad. Roe se utiliza de una variedad de criaturas, particularmente peces voladores ( tobiko ) y erizos de mar.
• Hashi: La palabra japonesa para palillos. Los palillos se usan para comer sashimi; Otras formas de sushi se deben comer con los dedos.
• Makisu: La estera de bambú utilizada para rodar. makizushi.
• Kaiten Zushi: Conocido como el "tren de sushi" o el "cinturón transportador", estos restaurantes permiten a los comensales seleccionar lo que quieren, ya que los platos circulan en una cinta transportadora. Las placas a menudo están codificadas por colores según el precio. El primer restaurante de sushi de cinta transportadora abrió en Japón en 1958.

• Itamae: El título dado a un chef de sushi profesional. Los chefs de sushi son respetados como artistas.

Ingredientes principales para sushi

El componente principal en una pieza de sushi, particularmente nigiri, se conoce como el neta .

• Maguro: Atún (muchas palabras diferentes denotan especies y cortes del atún).
• Toro La parte más gorda de un pez, con mayor frecuencia atún; Suele ser la pieza más cara y buscada.
• Hamachi: Pez cola amarilla
• Kurodai: Pargo
• Saba: Caballa (generalmente cortada con un poco de piel en un lado y servida como sashimi).
• Motivo: Salmón. Sí, es la misma palabra para el espíritu del arroz fermentado, pero pronunciada de manera ligeramente diferente, a veces como "sha-keh". ¡En 1980, un empresario noruego introdujo el salmón como ingrediente de sushi en Japón!

• Unagi: Anguila de agua dulce; anago Es la anguila de mar. Unagi Generalmente se asa y se rocía con una salsa dulce en lugar de comerla cruda.
• Tako: Pulpo
• Ika: Calamar
• Ebi: Camarón
• Kani: Cangrejo (cangrejo real, no surimi que está hecho de cangrejo de imitación)
• Hotate: Vieira
• Kaki: ostra
• Uni: Erizo de mar
• Mirugai: Almeja (un tipo de muchos)
• Awabi: Abulón
• Tamago: Huevo dulce tamagoyaki Se utiliza para referirse a las tortillas dulces, cuadradas.
• Surimi: Carne de cangrejo o langosta de imitación hecha con pasta de pescado (a menudo abadejo o bacalao). Kani Kama Es un término para imitar la carne de cangrejo.

Acompañamientos De Sushi

• Wasabi: Un término usado para la pasta verde picante provista con sushi. La raíz de wasabi japonesa real es perecedera y costosa, por lo que se sustituye el rábano picante a menudo. Wasabi se usó originalmente como un agente antimicrobiano para acompañar el pescado crudo. La cantidad correcta de wasabi ya está aplicada por los maestros de sushi; Agregar más en un buen restaurante puede verse como mala etiqueta.
• Gari: Rebanado, jengibre en escabeche servido con sushi. Gari Se utiliza para limpiar el paladar entre diferentes tipos de piezas. El jengibre también ayuda a la digestión y ayuda a matar microbios en el pescado crudo. ¡Nunca comas el jengibre al mismo tiempo que un bocado de sushi!
• Daikon: No debe confundirse con el jengibre, Daikon es un rábano blanco con un sabor suave que a menudo se ralla como guarnición para proporcionar una textura crujiente. Daikon en escabeche se conoce como Takuan en japonés.
• Edamame: La soja joven, al vapor o hervida en la vaina, a menudo se sirve como un bocadillo para acompañar el sushi.
• Motivo: Se pronuncia correctamente "sah-keh" no "sah-key". El vino de arroz fermentado se sirve caliente o frío. El sake puede tener un contenido de alcohol tan alto como 20 por ciento. En algunas experiencias auténticas de sushi, puede felicitar al chef comprando una sake de sake.
• Agari: Té verde. Mecha Es lo bueno, un poco amargo, que se usa para limpiar el paladar.