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Viaja a las tierras altas del país inca y es probable que te ofrezcan cuy , un plato andino tradicional, en el menú.
Cuy, alternativamente llamado Cobayo o conejillo de indias Es un conejillo de indias o cavy. El sabor se compara con el de conejo. Aunque es difícil de aceptar para las personas en otros países que consideran a los conejillos de indias como mascotas, el cuy Es un alimento básico de la cocina andina. Se les llama "cuy" por el sonido que hacen. cuy .
El cuy tiene un lugar en la tradición inca precolombina. Consumido solo por la nobleza o usado como un sacrificio y un medio para predecir el futuro a través de las entrañas, hay una larga historia del conejillo de indias (Cavia porcellus) en América del Sur. Hoy en día, los cuys se crían comercialmente y forman una parte nutritiva de la dieta andina. Una parte importante de la Novoandina En la cocina, los platos se preparan de diferentes maneras según la región, pero en el Perú, por lo general, se sirven con papas o arroz y una salsa sabrosa y picante.
En el Huancayo Región, el cuy se prefiere frito con salsa de pimienta y achiote. En Arequipa, se prepara al horno como cuy chaktado y en Cuzco, se hornea entero, como un pequeño cochinillo, con un pimiento picante en la boca. En Huánuco, Tacna, y Cajamarca, la preferencia es también para el cuy frito. Cuy también es popular en Bolivia, Argentina y otros países de América del Sur donde la cocina regional condimenta la preparación.
Los Cuys están disponibles en los mercados, ya sin piel y limpios, pero muchas recetas comienzan con instrucciones para pelar el cuy en agua caliente, luego remueven los órganos internos y limpian bien con agua salada. A continuación, colgar el cuy para escurrir y secar. Como las recetas son pequeñas, las recetas requieren uno por persona, a menos que la carne se corte en porciones más pequeñas. La mayoría de las veces, el cuy se divide y se cocina entero, con la cabeza aún unida.
Receta Cuy Tradicional
Una receta típica para el cuy al horno o a la parrilla con salsa picante:
- 3 o 4 cuys
- 50 gramos de maíz tostado molido o harina de maíz
- 2 kilos de papas hervidas, cortadas en rodajas.
- 8 dientes de ajo
- 6 pimientos picantes frescos, rojos o amarillos
- ½ taza de aceite
- ½ taza de agua
- Sal, pimienta y comino al gusto. Frote los cubos con una mezcla de pimienta, sal, pimienta y comino y hornee. También puede pinchar sobre una barbacoa.
- Prepare una salsa con el aceite, los pimientos, el ajo y la harina de maíz con el agua de las papas o el caldo. Cocine unos minutos hasta que los pimientos estén cocidos. Cuando estén tiernos, coloque la carne en un plato para servir y vierta la salsa encima. Servir con las patatas hervidas.
Receta alternativa
- 4 cuys
- 1 cucharadita de pimiento picante
- 1 cucharada de pisco
- ajo a gusto
- 6 pimientos picantes frescos, rojos o amarillos
- 1/4 taza de aceite
- Sal, pimienta al gusto Sazone las frutas limpias con sal, pimienta, pimiento picante y pisco. Freír en aceite cinco minutos o hasta que esté cocido. Servir con una salsa picante, papas fritas o hervidas y una ensalada de pepino, tomate, lechuga y cebolla.
- Chicha A menudo se sirve con cuy, como lo fue en tiempos incas. Buen provecho!
