Recorrido gastronómico por la provincia filipina de Pampanga

Desayuno en el pueblo de Guagua.

La primera parada de la gira, la ciudad de Guagua, fue mayormente enterrada por una erupción volcánica en 1991. Gran parte de la infraestructura original de la ciudad permanece enterrada a tres metros de profundidad.

Los residentes han construido de manera simple y estoica sobre los edificios antiguos y han continuado como antes, aunque el comercio sigue siendo una sombra de su antiguo yo.

Por suerte para nosotros, la escena de comida local sigue siendo tan robusta como siempre. Guagua es famosa por su lóngganísang guagua , una salchicha de cerdo dulce conocida como el plato favorito del desayuno local, que se sirve con huevo y arroz frito.

La primera parada, Lapid's Bakery, nos obliga con todo esto, más chicharon (chicharrón de cerdo), frito bangus (Milkfish), súman bulagtâ (tortas de arroz glutinoso cocidas con leche de coco y azúcar), y una bebida de chocolate caliente especialmente espesa y rica con maní molido.

La verdadera estrella del espectáculo es la. lechón pugón - Rebanadas de panceta de cerdo asadas durante cuatro horas en el antiguo horno de ladrillos de Lapid, conocido localmente como pugón . La piel crujiente de la lechona y la carne pecaminosamente crujiente crujen y aplastan alegremente en la boca; Cada bocado traiciona el sabor de la carne de cerdo totalmente fresca. "Incluso después de dos días, la piel sigue siendo crujiente", nos dice Bryan.

El chicharon de galan

Otro establecimiento de Guagua nos presenta otro regalo del español, el crujiente chicharrón de cerdo conocido localmente como chicharon . El chicharon de Galan en Guagua hace su propio chicharon en un par de enormes cubas para freír en la parte posterior; El producto terminado se vende por adelantado en una variedad de tamaños, junto con las salchichas y los frascos del condimento a base de papaya conocido como achara .

Chicharon es un "partido de cerveza" popular en las Filipinas, a menudo consumido por grupos de amigos mientras beben sus cervezas de San Miguel.

Iglesia de betis

Dejando de lado la comida, la ciudad de Guagua también es famosa por sus talladores de madera, algunos de los cuales han ganado renombre lejos de las Filipinas. La carretera entre San Fernando y Guagua está llena de tiendas que venden muebles tallados y santo (estatuas de santos), todas producidas por artesanos locales.

El pináculo de la artesanía del tallador local se puede ver en la Iglesia Betis en Guagua, un edificio de piedra y concreto dedicado a Santiago de Matamoros, el mismo nombre que el Fuerte Santiago de Manila. La iglesia actual se remonta a la década de 1770, pero la obra de arte interior se realizó principalmente en la década de 1890 y 1970.

La impresionante cúpula que se encuentra inmediatamente sobre el altar de la iglesia, una magnífica obra maestra de trompe l'oeil conocida como "El Génesis y el Apocalipsis", fue pintada por Victor Ramos, nativo de Guagua, en la década de 1980. Las pesadas puertas de madera tienen intrincadas tallas que representan el sueño de Jacob de que los ángeles desciendan del cielo.

Turrones De Anacardo De Ocampo Lansang

La última parada en Guagua se encuentra a diez minutos en automóvil de la ciudad vecina de Santa Rita, famosa por un turrón envuelto en papel de papelería adaptado del español. turron de alicante .

Ocampo Lansang Delicacies debe su existencia a la generosidad de una monja dominicana española que decidió ayudar a un grupo de spinsters compartiendo las técnicas de fabricación de dulces de su propia familia desde su hogar.

Los locales sustituyeron las almendras por otra nuez que creció en abundancia cerca, el anacardo ( kasoy ), luego se agregó una envoltura de papel de arroz comestible que da la turrones La aparición de los grandes y angulosos cigarrillos liados a mano.

Bryan ve turrones de kasoy como una metáfora del personaje de Kapampangan: "Son tan dulces como el turrón de anacardo; la oblea de arroz, al igual que el anfitrión de la comunión, representa el lado religioso de Kapampangan", nos dice.

Iglesia de bacolor

Luego nos dirigimos a Bacolor, una ciudad que puede haber sido la más afectada por la erupción de Pinatubo en 1991.

Su ubicación, justo en el medio de una cuenca natural, reunió millones de toneladas de flujo de lodo y lahar. La iglesia de Bacolor se encuentra enterrada a veinte pies de profundidad en lodo y ceniza volcánica, su campanario inclinado por los enormes volúmenes de lahar que inundaron Bacolor hace dos décadas.

Excavar la iglesia estaba más allá de las habilidades de la gente del pueblo; lo máximo que podían hacer era excavar el retablo (conocido en otros lugares como un retablo - estanterías decorativas de madera tallada y dorada) y vuelva a colocarlo sobre el nuevo nivel del piso. Los lugareños consideran que es un milagro que los nuevos reposicionados retablo Todavía logró encajar exactamente.

El interior de la iglesia, anteriormente cuarenta pies de altura desde el piso hasta el techo, se ha reducido exactamente a la mitad. (Se ha arrancado el techo de la iglesia para darle al interior un poco más de espacio para la cabeza). Los feligreses de hoy en día ingresan por lo que solían ser las ventanas superiores de la iglesia.

Atching Lillian's

En el momento de salir de Bacolor, es la hora del almuerzo, justo el momento adecuado para una visita al conservador más importante de las tradiciones culinarias locales de Pampanga, Lillian Lising-Borromeo. No se permiten visitas sin cita previa en la casa de Lillian (hermana mayor) de "Atching" en la ciudad de México, Pampanga, ahora un restaurante tradicional conocido como Kusina ni Atching Lillian.

Los grupos que reservan por adelantado reciben un buffet de comida Kapampangan extremadamente tradicional: brínghi , una adaptación de la paella con la novedosa adición de leche de coco; tidtad , un tipo de guiso de sangre de cerdo; sísig , el popular plato Kapampangan compuesto de mejillas de cerdo picadas y salteadas y carne de cabeza; y estilo filipino tamales .

En el Cusinang Matua (cocina antigua), los invitados pueden disfrutar de una demostración en vivo de la propia dama: cómo hacer que las galletas Kapampangan se conozcan como Panecillos de San Nicolas ( saniculas galletas).

Se dice que el tocayo de las galletas, San Nicolás de Tolentino, se curó de una enfermedad grave con un tipo de pan sumergido en agua. Incluso hasta el presente, algunos creyentes piensan que las galletas de saniculas pueden curar a los enfermos y fertilizar los campos áridos.

Carreon

Desde Atching Lillian, es un paseo pausado de 30 minutos hasta la ciudad de Magalang, donde los dulces y pastas de Carreon llevan elaborando dulces a base de leche de búfalo desde la década de 1940.

Fundado como "Magalang Espesyal" por Lourdes Sanchez Carreon en 1946, el establecimiento hizo uso de la amplia disponibilidad local de leche de búfalo (carabao). En todo el sudeste asiático, los agricultores de arroz utilizan el carabao para cultivar sus campos; donde los campos de arroz son abundantes (como en Pampanga), también lo es la leche de carabao.

Carreon también hace un amplio uso de la yema de huevo en sus productos, una resaca de los días españoles, cuando las iglesias se construyeron con un mortero hecho de arena, piedra caliza y clara de huevo. La gente del pueblo utilizó la yema de huevo sobrante en un amplio repertorio de postres a base de yema.

Cada plantanilla se compone de un pastillas Caramelo hecho con leche de búfalo de agua hervida lentamente, luego envuelto en una crepe hecha de azúcar y yema de huevo.

Iglesia de la ciudad de angeles

Desde Magalang, la bulliciosa ciudad de Ángeles se encuentra a 30 minutos en coche. Los Ángeles crecieron prósperos a través de su larga asociación del siglo XX con la cercana Base Aérea Clark, anteriormente dirigida por la Fuerza Aérea de EE.

Como en la mayoría de las ciudades de Pampanga, la estructura más grande en el centro de la ciudad de Ángeles es la iglesia parroquial del Santo Rosario. Terminada en 1909, la iglesia es más notable por su tabernáculo de rayos de sol de plata, que se dice que fue sacado de las ganancias de la lotería de uno de los fundadores de la ciudad.

El centro del casco antiguo que rodea a la Iglesia aún conserva una serie de estructuras bien conservadas del siglo XIX. Al otro lado de la calle de la Iglesia, entramos en el antiguo ayuntamiento de Los Ángeles, ahora convertido en el Museo de Los Ángeles.

Un "Culinarium" en el segundo piso del Museo exhibe artefactos de la amplia escena culinaria de Pampanga, desde implementos antiguos de cocina hasta libros de historia y reproducciones de obras de arte que representan los productos alimenticios de Pampanga.

El café de todos

La última parada es en la capital provincial de San Fernando. Aquí, Everybody's Café da la bienvenida a todos en un lugar acogedor que ha servido tanto a locales como a visitantes desde 1946.

La variedad de la cena de todos representa lo que Bryan denomina el aspecto "exótico" de la cocina de Kapampangan, y de hecho es algo fuera de lo común. El Café de todos nos sirvió la Santísima Trinidad de Kapampangan Exotica: kamarú , o grillos de mole guisados ​​en vinagre y fritos en mantequilla; Al aire libre bétúte , o rana rellena y frita; y Tápang Kalabáw , o rebanadas de carne de carabao.

El uso de ranas y grillos de Kapampangan se remonta a los días en que el trabajo forzado español había despojado a Pampanga de sus granjeros. "La escasez de hombres causó una hambruna", dice Bryan. "Así que las damas tenían que ser ingeniosas, recurrían a las ranas, al grillo topo, para sobrevivir".