Tabla de contenido:
- Que es Leberwust ?
- Variaciones regionales y variedades de Leberwurst
- Donde comprar Leberwurst
- Leberwurst Receta
- Como es Leberwurst Servido?
Me gusta Blutwurst (Salchicha de sangre), esta es una delicia alemana que no recibe mucho amor fuera de Alemania. Para uno, Leberwurst (a menudo anglicados como "estallido de hígado") está hecho de hígado, un despojo que muchos estadounidenses evitan.
Pero Leberwurst es una parte tradicional de la cocina alemana y se debe disfrutar durante su visita al país. Si bien una vez solo se llevó a cabo en ocasiones especiales, ahora se puede disfrutar de forma regular.
Los niños alemanes incluso lo aman - ¡de verdad! Este es un alimento básico del desayuno alemán, junto con una mesa llena de deliciosos panecillos, carnes y quesos.
Aquí haré un caso para todos los que odian a Leberwurst por qué debería intentarlo. Y después de todo, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Literalmente se traduce en "No tocar la salchicha de hígado adolorida", o "No seas un capricho / sourpuss").
Que es Leberwust ?
Leberwurst Se puede comparar con el francés más popular. coronilla , pero la elección del perfil de carne y sabor es firmemente alemana. A diferencia de los franceses que usan pato, liebre o ganso, los alemanes se quedan con el hígado de becerro menos exótico. La carne se sazona con sal, pimienta y mejorana, así como otras hierbas y cebollas asadas. Leberwurst Los fabricantes incluso se están volviendo locos con sus recetas, agregando elementos inusuales como lingonberries y champiñones a sus salchichas. Luego se muele basta con trozos masticables Mota (similar al tocino) y grasa de cerdo blanca o refinada como la mantequilla.
Es una salchicha untable en la categoría de Kochwurst (salchicha cocida).
Esta salchicha viene en muchas variedades, pero todas deben contener al menos un 10 por ciento de hígado con las mejores versiones compuestas de más del 25 por ciento de hígado. Los reputados beneficios para la salud del hígado no se pierden en Leberwurst formar. Esta Wurst es rico en vitaminas, capaz de satisfacer el 100% de sus necesidades diarias de vitaminas A, B y especialmente B12.
También es una excelente fuente de hierro.
Por otro lado, también es alto en sodio y grasa. Al igual que todas las cosas buenas de la vida, debe consumirse con moderación.
Variaciones regionales y variedades de Leberwurst
Hay muchas variedades diferentes de Leberwurst Y algunos son distintos a su región, como la cerveza. Varios tipos incluso tienen estatus de protección en la UE, similar al Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Un ejemplo de salchicha regional protegida por la UE es el Thüringer Leberwurst . Parte de sus criterios es que al menos el 51% de las materias primas deben ser del estado de Turingia y todo el procesamiento debe tener lugar allí. Tiene un sabor distintivo de los productos locales y el método de cocción de fumar.
Braunschweiger
Sinónimo de Braunschweig (Brunswick en inglés), Alemania, esta salchicha se sirve generalmente como mettwurst dentro de alemania Sin embargo, en los EE. UU., Braunschweiger es el tipo de estallido de hígado más popular, un descendiente de la salchicha de hígado original traída por los colonos alemanes.
Salchicha de Francfort
Nombrado por el conde Ferdinand von Zeppelin (sí, el tipo que creó esas gigantescas naves de aviación antiguas), esta cuenta también fue aprobada por el conde. El maestro carnicero, Herr Stephan Weiss, armó la mezcla única el 15 de marzo de 1909 y obtuvo el consentimiento del conde Ferdinand para prestar su nombre a esta sabrosa empresa.
Este tipo de leberwurst se convirtió en tarifa estándar en la aeronave de Zeppelin. El eslogan, " Ein Genuss zum Abheben gut ”(Un placer bueno para despegar), refleja su afiliación.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
La salchicha de hígado de palatinado es un clásico del área palatina (suroeste de Alemania). Este estilo de leberwurst por lo general encuentra su camino en el plato de carne regional servido en restaurantes y biergartens. A menudo se mezcla con una variedad regional de salchichas de sangre.
Donde comprar Leberwurst
Leberwurst Se puede encontrar en cualquier parte de Alemania. Mientras que las tiendas de descuento como Aldi o Lidl solo ofrecen una o dos variedades, las tiendas de productos biológicos y los principales mercados como Kaisers y Edeka tienen una amplia gama. Adicionalmente, Metzger (carniceros) a menudo hacen sus propias versiones en la casa con los mejores ingredientes.
Si bien puede venderse en una envoltura aplastable, la salchicha se vende más a menudo en un frasco de vidrio con tapa sellable.
La salchicha de un carnicero o vendedor independiente no puede contener conservantes, por lo que debe comerse rápidamente. Despues de abrir Leberwurst debe mantenerse refrigerado y es bueno por aproximadamente una semana después de la apertura.
Leberwurst Receta
Si no puede encontrar una versión que le guste o se siente particularmente ambicioso, puede hacer su propia versión. Leberwurst bastante fácil.
BASIC Leberwurst Receta
Sirve 6+
- 2 libras de panceta de cerdo
- 1/2 libra de cerdo
- 1 1/2 libras de hígado de cerdo
- 2 cebollas, rebanadas (opcional para asar las cebollas antes de incluir)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de mejorana
- tripa de cerdo
Nueve pasos sencillos para hacer Leberwurst :
1. Cortar toda la carne en trozos pequeños.
2. Mezclar la cebolla y el condimento.
3. Cocer a fuego lento 40 minutos en la estufa
4. Añadir la mejorana
5. Muela la carne cocida a su preferencia, ya sea fina o gruesa
6. Rellenar en tripas y atar.
7. Cubrir con agua; Llevar a ebullición muy baja durante 6 minutos.
8. (Se puede lograr un sabor alternativo terminando la salchicha fumando sobre madera de haya)
9. Disfruta!
Como es Leberwurst Servido?
La propagación se suele disfrutar de forma sencilla, un poco de buen pan alemán para el desayuno o la cena ligera de Abendbrot (pan de la cena). Comelo con algo Senf (mostaza) o Gurke (Pickle) para obtener el efecto alemán completo.
