Tabla de contenido:
- La ciencia del calamar bailando
- Así que espera, ¿es un calamar zombie?
- Cómo pedir calamar bailando en Japón
- Cuándo visitar Aomori y Hakodate
Hace varios años, un video que mostraba una experiencia culinaria aterradora se volvió viral en Internet. Bueno, aterrador para la gente que no considera que los alimentos que se retuercen en sus platos sean anormales, de todos modos, ¿cómo te sentirías si tu comida "bailara" alrededor de tu plato cuando intentaste comerla?
Bueno, si visita las prefecturas de Aomori o Hakodate de Japón, ubicadas en los extremos norte y sur de las islas Honshu y Hokkaido, respectivamente, no tendrá que preguntarse más. En ambas regiones marítimas, puedes pedir un tazón de sashimi coronado por un calamar que literalmente baila. Bueno, hay un problema, pero más sobre eso en un segundo.
La ciencia del calamar bailando
Lo primero que debes saber, técnicamente hablando, sobre el plato de calamar que baila en Japón es que el marisco que baila no es técnicamente un calamar en absoluto, es una sepia. Lo segundo que debes saber es que en realidad no es bailar. De hecho, no está vivo en absoluto, un hecho que deleitará a los activistas de los derechos de los animales y molestará a los que llevan el movimiento de "alimentos vivos" a niveles extremos. ¡Esta cosa no está viva!
De hecho, la razón por la que la sepia parece bailar sobre el arroz (y las otras cosas muy japonesas) dentro del tazón no es porque aún esté viva, sino porque los impulsos eléctricos latentes viajan a través de sus neuronas musculares, un fenómeno que la salsa de soja se vierte sobre él antes de comerlo (es decir, el cloruro de sodio) se intensifica. Esta es parte de la razón por la cual los chefs tienden a matar a los animales solo unos minutos o incluso segundos antes de que los sirvan: si esperas demasiado, el tejido estará demasiado muerto para bailar.
Así que espera, ¿es un calamar zombie?
Eso depende de cómo se defina "zombie". De hecho, asegurarse de que la sepia esté muerta antes de comerla solo requiere un rápido vistazo al proceso de sacrificio. Después de retirar a la criatura del tanque, el chef la rebana inmediatamente a lo largo, luego arranca su piel exterior, lo que elimina el cerebro de la sepia de su cuerpo.
Algunos restaurantes (es decir, los que no juegan a la obsesión de los japoneses y los extranjeros con ver a una criatura que presumiblemente se revuelve durante todo el almuerzo) incluso cortan la carne. Los calamares en rodajas también "bailarán" si viertes la salsa de soya lo suficientemente pronto después de la muerte, pero el efecto no es tan dramático sin que todo el animal esté intacto. Presta atención a este punto en unos pocos párrafos, ¿lo harás?
Cómo pedir calamar bailando en Japón
Como se mencionó anteriormente en el artículo, calamar bailando, la sepia se encuentra principalmente en las prefecturas japonesas de Aomori y Hakodate, lo cual tiene sentido dada su ubicación en medio de las aguas frías y llenas de cefalópodos del Mar del Norte de Japón. Muchos restaurantes de sushi en cualquiera de estas regiones, en particular en las ciudades capitales de Aomori y Hakodate, servirán el plato, que en japonés se conoce como "odori-don".
Una manera segura de asegurarse de comer calamares bailando la próxima vez que visite Japón es ir al restaurante Ikkatei Tabiji en la ciudad de Hakodate, que es el restaurante que convirtió el plato en un fenómeno de la Web de cuando. Docenas de otros restaurantes a lo largo del norte de Honshu y del sur de Hokkaido sirven el plato, pero si desea obtener el calamar más fresco para bailar, puede ir a la fuente.
Cuándo visitar Aomori y Hakodate
El calamar bailando está disponible en cualquier momento del año en cualquiera de estas grandes ciudades y, seguramente, en muchas otras ciudades más pequeñas del norte de Japón que es probable que visites. En cuanto a cuándo visitar estas ciudades por otras razones, debes tener en cuenta que el invierno en esta parte de Japón es brutal, por lo que si bien los cefalópodos prosperan en el frío extremo, es posible que no. El momento más agradable para visitar Aomori y Hakodate es el verano, de junio a agosto, aunque este también suele ser el momento más caro para viajar, debido a las tarifas más altas del hotel.
En cuanto a cuál de estas ciudades visitar, ¿por qué no visitar ambas? Si bien Hakodate ha establecido comparaciones con San Francisco por su ubicación montañosa y ubicación en dos bahías, Aomori es un paraíso gastronómico a menudo perdido; ambos están ahora conectados a Tokio a través de Shinkansen de alta velocidad, lo que significa que realmente no hay razón para omitir ninguno.
