Cocina Piemonte: Los alimentos y los vinos del Piamonte en Italia

Si estás en América del Norte y no eres un viajero frecuente a Europa, es probable que no hayas visitado Piemonte o Piamonte. De hecho, los EE. UU. Ni siquiera están en las listas de visitantes de Piemonte, el 40% de los cuales son de la vecina Suiza y el 30% de Alemania.

Pero los amantes de la comida y el vino serían negligentes si quitan a Piemonte de su lista de "visitas". Hogar de 45 diferentes D.O.C. Vinos, Piemonte es un paraíso para los amantes del vino, que produce Barolo, Barbaresco, Barbara y Dolcetto, así como la celebración favorita Asti Spumanti.

El vino es tan importante en Piemonte, en la pequeña ciudad de Barbaresco puedes ir a la iglesia para comprar tu vino. Sí, el vino adquiere una especie de brillo espiritual en Piemonte.

Uvas Y Hierbas De Piemonte

La región montañosa que limita con Francia y Suiza (ver un mapa de las regiones italianas) es ideal para el cultivo en seco de la mayoría de las uvas, que están lo suficientemente arraigadas para soportar los períodos de clima seco. Esta atención al medio ambiente y los artículos producidos naturalmente también se extiende a los alimentos; Piemonte ha dicho "no" a los organismos modificados genéticamente. Pero los manjares a los que Piemontese dice "sí" son aún más importantes: la trufa blanca de Alba, una enorme variedad de quesos artesanales y carnes curadas, así como una gran variedad de productos de hierbas, forman parte de la mesa de Piemonte.

"Piemonte es el mejor en el mundo por sus productos herbales", según la chef Marina Ramasso, quien los utiliza con generosidad en su cocina tradicional en Osteria del Paluch, no lejos del templo de Superga que domina Torino (Via Superga 44 en Baddissero Torinese Tel. 011 /940.87.50) Su cocina está abierta a una vista del patio y el jardín, e incluye una estufa y horno de leña además de la estufa de gas moderna. Este enlace al pasado no es solo para mostrar - Sra. Ramasso colecciona libros de cocina y diarios de la década de 1800 y les permite guiar su cocina tradicional.

Piemonte - Su cocina no está atascada en el modo tradicional

Pero la comida del Piemonte no se trata solo de mantenerse cerca de la tradición. Davide Scabin en Combal.Zero es considerado un diseñador de alimentos, cocina de ingeniería inversa tradicional para sorprender los sentidos y crear un ambiente de diversión inusual en un restaurante con estrellas Michelin. ¿Pizza líquida con cerveza? Cybereggs? Una bolsa de plástico transparente llamada Harry Potter, que contiene cuatro especialidades regionales envasadas como dulces envueltos; ¿Eliges por color el orden de consumo? Sí, todos formaban parte del Menú Creativo de 16 platos de Sabin cuando visitamos.

Deje sus ideas preconcebidas sobre la buena comida y los excelentes restaurantes en la puerta--Combal.Zero se trata de divertirse y pensar de manera diferente sobre lo que se pega en la boca - y cómo. (Combal.Zero (revisión), Piazza Fafalda di Savoia - Rivoli. Tel. 001.95.65.222, cerrado los lunes y martes)

Para los tradicionalistas, por supuesto, la buena comida abunda en el Piemonte. Ahí está la célebre trufa blanca de Alba, considerada la mejor del mundo. Los encontrarás disponibles desde septiembre hasta enero. Otras temporadas producen el Winter Black Truffle y el Summer Black Truffle, siendo el invierno el más sabroso.

Y un ícono humilde de la cocina tradicional de Piemonte son esos palitos de pan delgados como grissini.

¿Sabías que puedes cazar trufas tú mismo? Diríjase a "La Casa del Trifulau" en la pequeña Costigliole d'Asti y le explicarán la caza de trufas, le servirán una "merenda" (un bocadillo entre el almuerzo y la cena) que consiste en queso. rociados con aceite de oliva y bañados con trocitos de la trufa de la temporada, así como algunas salchichas en rodajas y pan, saldrás con los perros Diana y Berta a cazar el tuyo. Es muy fácil, los perros hacen todo. la obra.

(La Casa del Trifulau en Frazione Burio 1 en Costigliole d'Asti. Tel. 347 2991832)

Si la caza de trufas no te atrae, pero comerlas sí, entonces hazte una reservación en Tra Arte & Querce donde puedas tener lo que yo llamo un Desayuno de Campeones con trufas recién cazadas.

Cuándo visitar Piemonte

La temporada alta en el Piemonte es de octubre a diciembre. Las trufas y la cosecha del vino son las razones. ¿Cuánto más grande es el otoño que otras temporadas? Bueno, el porcentaje de restaurantes que están llenos en el otoño está entre el 25 y el 30 por ciento, en comparación con menos del cinco por ciento en el verano. La ciudad vinícola de Barolo es hermosa en otoño.

Mayo también es un buen momento para ir, especialmente si te gusta tu comida servida con flores frescas y hierbas por las que es famoso el Piemonte.

Mayo es un momento maravilloso para las flores silvestres, las lluvias de primavera y el brote de las hierbas frescas de Piemonte. Pero, de nuevo, casi en cualquier momento es un buen momento para visitar Piemonte.

Lugares recomendados para quedarse

Disfrutamos de nuestra estancia en Torre Barolo, que ofrece fantásticas vistas de la ciudad vinícola de Barolo desde su terraza en la azotea. Hay muchas escaleras para subir, así que ten esto en cuenta; ¡Es una torre renovada del siglo XVII después de todo!

Para la buena cocina campestre (y el fantástico desayuno de Marla, una pastelera) en un valle apartado en Piemonte, pruebe el Bed and Breakfast Bella Baita. Marla y Fabrizio trabajan con todos los productores locales para ofrecerle los mejores alimentos locales y tradicionales. ¡Incluso te enseñarán a cocinarlo!

Dado que toda esta excelente comida y el vino se encuentran dispersos en el fascinante paisaje del país del vino, le sugerimos alquilar un alquiler de vacaciones cerca de Asti. Hay un montón disponible en HomeAway, ver Alquiler de vacaciones Asti (libro directo).

Mapa del Piemonte

Para obtener una descripción general de Piemonte, consulte el Mapa de Piemonte de Italia.