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Encuentra a tus tostadores locales
Durante la temporada de asados, los chiles son abundantes. Encuentre un mercado de agricultores al aire libre si le gusta ayudar al pequeño agricultor local. O visite pequeñas granjas como Wagner Farms en Corrales. Wagner's no solo tiene chiles, sino también otras frutas y verduras de temporada.
Las cadenas de supermercados como Smith's, Lowe's, Sunflower Markets y Whole Foods también llevan las sabrosas vainas. También puedes encontrarlos en los mercados de granjeros de interior en toda la ciudad. La Montañita Co-op ofrece chiles orgánicos y cultivados localmente. Dondequiera que decidas comprar el tuyo, los chiles están destinados a ser deliciosos.
Asar en casa
Asar tus propias vainas de cosecha propia o solo algunas de la tienda no podría ser más fácil. Asarlos en la parrilla al aire libre, justo en la plancha. Gírelos a medida que se ampollan, luego procese como se sugiere a continuación.
Una vez que las vainas estén asadas
Así que has decidido dar el paso este año y comprar una enorme bolsa de 20 libras. ¿Qué sigue? Bueno, aquí es donde comienza la diversión. Compre un par de guantes de plástico finos si no está acostumbrado a pelar chiles. Tenga a mano suficientes bolsas de congelador de un cuarto de galón. También puede simplemente colocar los chiles tostados y enfriados en las bolsas sin pelarlos. Luego los pelará a medida que salen del congelador y se descongelan, una bolsa a la vez.
Los chiles asados se pelan fácilmente. Trabajando sobre el fregadero, quite las pieles y coloque algunas vainas de chile en la bolsa. Coloque la bolsa sobre el mostrador, de manera que se puedan apilar fácilmente en el congelador.
A algunas personas les gusta picar sus chiles antes de congelarlos. Lo que prefieras, cada uno funciona igual de bien.
¿Rojo o verde?
A los nuevos mexicanos les encanta esta pregunta. Es de naturaleza filosófica y es la pregunta oficial del estado porque nos encanta mucho. Cuando ordene platos de Nueva México en los restaurantes, se le preguntará si desea un chile rojo o verde. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?
Los chiles asados comprados en las jaulas de alambre negro serán chiles verdes. Tienen una carne gruesa que aguanta bien para rellenar con queso u otros alimentos (¡las posibilidades son infinitas!). Los locales le dirán que dependiendo de las variables estacionales, como la lluvia y la temperatura, el chile será más suave o más caliente que los años anteriores. Eso es cierto, pero las vainas comerciales compradas en el mercado local probablemente serán de moderadas a moderadas, y si le preocupa que puedan ser demasiado picantes, pregúntele al vendedor.
El chile verde simplemente no está tan avanzado en el proceso de maduración como la vaina roja. El chile rojo tiende a tener un sabor más suave, pero no siempre. El rojo es ideal para cocinar salsas de enchilada y el verde para tirar platos durante la semana. Todo el mundo tiene favoritos, todo por buenas razones.
