Tabla de contenido:
Cómo se hace Biltong
Hoy en día, el proceso de creación de bongong sigue siendo muy similar al utilizado por los Voortrekkers, aunque con algunas modernizaciones. Elegir un pedazo de carne de buena calidad es el primer paso. Por lo general, cuando se hacen cortes de carne biltong, plateada o superior son los mejores. Luego, la carne se debe cortar en tiras, antes de frotarla con vinagre o marinarla. A continuación, las tiras se condimentan con una mezcla de especias, que tradicionalmente incluye sal, azúcar, semillas de cilantro trituradas y pimienta negra.
Por lo general, las tiras se dejan absorber la mezcla de especias durante la noche, antes de colgarlas para secarlas en un lugar bien ventilado. Hoy en día, los gabinetes de secado especialmente diseñados hacen que este paso del proceso sea más fácil, lo que brinda al fabricante de biltong un mayor control sobre la temperatura y la humedad. Tradicionalmente, la etapa de secado dura alrededor de cuatro días; aunque se pueden usar hornos de ventilador eléctrico para acelerar el proceso considerablemente. Para los puristas biltong, sin embargo, las formas antiguas son siempre las mejores.
Beneficios para la salud de Biltong
Además de ser una parte importante de la cultura sudafricana, el biltong es una alternativa más saludable a los bocadillos más comunes, como las papas fritas y el chapuzón. Es una excelente fuente de proteínas, con aproximadamente 57.2 gramos por porción de 100 gramos. El proceso de secado en lugar de cocinar significa que la carne retiene la mayoría de sus nutrientes, incluidos minerales importantes como el hierro, el zinc y el magnesio. Para aquellos que cuentan calorías, el juego biltong es a menudo más delgado que el biltong de carne, y por lo tanto es una mejor opción.
Dónde probar Biltong
En Sudáfrica y en países limítrofes como Namibia, tomar muestras de biltong es tan fácil como recoger un paquete sellado al vacío de la tienda de comestibles más cercana. Sin embargo, si está en el extranjero, obtener su solución de biltong puede ser un poco más complicado. La mayoría de las ciudades principales en el Reino Unido y los Estados Unidos tienen tiendas de venta en Sudáfrica, como Jonty Jacobs en Nueva York y San Diego; o la tienda sudafricana Jumbo en Londres. En este último, encontrarás biltong junto con otras delicias de Sudáfrica, como el té Rooibos, el chutney de la Sra. Ball y el toffee Wilsons.
Alternativamente, hay varios sitios web que envían biltong y otros productos sudafricanos, entre ellos, South African Food Shop en los EE. UU. Y Barefoot Biltong en el Reino Unido. Si te sientes realmente aventurero, puedes intentar hacer tu propio biltong en casa. Hay un montón de sitios web que ofrecen recetas y pautas para hacer el lote perfecto, aunque es una especie de arte, y debe esperar intentarlo antes de lograr buenos resultados.
Este artículo fue actualizado y reescrito en parte por Jessica Macdonald.
