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Quizás se pregunte qué es la papada de cerdo, ya que muchas personas nunca han oído hablar de este corte de carne de cerdo. Es la "mejilla" del cerdo. Tiene un sabor y cocina similar al tocino de corte grueso. Es un corte duro que se suele fumar y curar. La papada de cerdo se usa para sazonar frijoles y guisantes, o se fríe y se come como tocino.
En el día de Año Nuevo, las papadas de cerdo se comen tradicionalmente en el sur para garantizar la salud, la prosperidad y el progreso. Los sureños no son los únicos que comen carne de cerdo en el día de Año Nuevo. En todo el mundo, la gente usa los mazapanes para decorar sus mesas, tomando las patas de los cerdos, las salchichas de cerdo, el cochinillo asado o las albóndigas de cerdo.
Los cerdos y los cerdos han sido durante mucho tiempo un símbolo de prosperidad y glotonería. Es por eso que alguien que toma más de lo que le corresponde es "ser un cerdo". Algunas culturas creen que cuanto más grande sea el cerdo que comes en Año Nuevo, más grande será tu billetera el año que viene. Entonces, cuanto más gordo es el cerdo, más gordo es tu billetera. Los cerdos asados y asados son comidas populares de Año Nuevo.
En el sur y otras áreas pobres, los cerdos se consideraban un símbolo tanto de la salud como de la riqueza, porque las familias podían comer durante todo el invierno con la carne grasosa que produce un cerdo. Tener carne de cerdo podría significar la diferencia entre la vida y la muerte en un invierno realmente frío.
Los cerdos también han simbolizado el progreso durante mucho tiempo. Un cerdo no puede girar la cabeza para mirar atrás sin darse la vuelta por completo, por lo que se cree que los cerdos siempre miran hacia el futuro. Encajan perfectamente con otras celebraciones de Año Nuevo.
¿Por qué las papadas de cerdo? Son productos cárnicos curados que se almacenan bien durante largos períodos de tiempo. Antes de la refrigeración, la carne de res y el cerdo curados serían muy populares en el invierno. La tradición de comer las papadas de cerdo curadas ha persistido y se ha convertido en parte de la fiesta de Año Nuevo.
Además, va bien con los guisantes de ojos negros y las berzas. Es bueno que las personas que inventaron estas supersticiones no hayan encontrado algo como caracoles, pan de maíz y guisantes de ojo negro. Puede que no se haya dado cuenta.
¿Cómo cocinar la papada de cerdo para el Año Nuevo? Algunas personas solo usan la papada para sazonar sus guisantes de ojo negro y berza. La mayoría en el sur diría que no es suficiente para hacerte próspero. También tienes que participar en alguna papada de cerdo frito. Se cocina de manera similar al tocino, pero la papada de cerdo es un poco más dura y toma un poco más de tiempo para cocinar.
Jowl normalmente viene en un paquete, cortado como tocino grueso o sin cortar en la "cáscara". La mayoría de las personas quitan la cáscara, la cortan y fríen las rodajas en una sartén, como el tocino, hasta que se doren por ambos lados. Luego se escurre en una toalla de papel y se sirve. Ya que es un alimento curado, por lo general no necesita sal adicional, pero a algunos les gusta servirlo con pimienta o salsa picante.
Collard Greens en el día de Año Nuevo
¿Quieres hacerte rico? En el sur, las berzas y el pan de maíz aportan el dinero en el Día de Año Nuevo.
En realidad, es el repollo que es verde rey en la mayor parte del mundo para las comidas de Año Nuevo. La col es una cosecha tardía y estaría disponible en esta época del año. Los verdes de la berza también son un cultivo tardío, pero en su mayoría se cultivan en el sur. Tradicionalmente, el repollo se recogía y se convertía en chucrut. Sauerkraut, un producto fermentado, estaría listo para comer alrededor del día de Año Nuevo.
La col y las berzas representan dinero "verde" en la tradición de Año Nuevo, pero, históricamente, la col se comía para obtener beneficios para la salud. El repollo fue consumido por todos, desde César hasta los egipcios, para ayudar en la digestión y para la nutrición, y luego para prevenir el escorbuto. Aristóteles, el filósofo, comió repollo antes de beber alcohol para evitar que el vino "manipulara a su prudente director académico". Comer coles no está muy lejos de César y Aristóteles. La col antigua que comían esos tipos probablemente estaba más cerca de la col rizada que la col moderna.
Las coles verdes (o cualquier otra verdura) se sustituyen por la col en el sur debido a su abundancia a finales del otoño. La tradición del sur: cada bocado de verduras que comas vale $ 1,000 en el próximo año.
Pan de maíz representa dinero de bolsillo o dinero para gastar. Es otra comida para el alma que se come en Año Nuevo. La tradición se deriva del color del pan. Es el color representado por el dinero "oro" o "moneda". Además, va bien con berza, guisantes y cerdo.
